Ekşi Mayalı Siyez Unu Ekmeği

Siyez unu, genetiği değişmemiş  Antik un da diyebiliriz aslında Siyez için. Bu taş değirmen antik unu elemeden başka bir un eklemeden %100 ekşi maya ile taş fırın Siyez unlu ev ekmeği yaptım. 

Siyez buğdayı ve unu hakkında geniş bilgiyi internette zaten fazlasıyla bulabileceğiniz için burada tekrar değinmek istemiyorum. Şu kadarını belirteyim sadece. Kromozom sayısı 14 ve glüten oranı  modern buğdaya oranla çok çok düşüktür.  Normal modern buğdayda  % 10 glüten mevcut, s,yez buğdayında bu oran % 1 in bile altındadır. Tamamen doğal ve ilaçsız yetişebilen gerçek buğdayın ekmeği de tabii ki gerçek oluyor.

Siyezde glüten oranı çok düşük olduğu için diğer yerli tohum buğdaya göre bile ekmek farklı oluyor. Hamuru yoğururken ve yerken de zaten glüten eksikliği hissediliyor. Hamur haliyle biraz daha az kabarıyor ama doyurucu ve kendine has güzel kokusu ve lezzetiyle bence çok güzel bir ekmek oluyor.

Siyez ekmeğini yine ekşi mayalı ekmek tekniklerini uygulayarak yaptım. Ekmek  hamuru yoğururken her zaman varsa eğer mutlaka su yerine peynir altı suyu kullanıyorum. Besleyici değeri ve mayalanma kalitesi bu sayede suyla yoğrulan hamurdan farklı oluyor. Buraya fotoğrafını eklediğim siyez unlu ekşi mayalı ekmeği de yine yoğururken peynir altı suyu kullandım. 

Evde Arap Sabunu Yaptım

Abarttığımı düşünüyorsanız, yazımı okuyunca düşünceniz değişecek emin olun.
Evden tüm kimyasal temizlik maddelerini atmaya kalkınca karşıma kocaman bir sorun ve soru çıktı "peki bunların yerine ne kullanacağım?". 
Piyasada organik bir o kadar da astronomik fiyata deterjanlar, kimyasal olmadığını savunan, ne menem olduğu belli olmayan pazarlamaya yönelik network marketing ürünler ve benzerlerini buldum. Tabi hepsini bir kalemde es geçerek elimde doğal neler var onlara baktım.

Yıllardır kullanıla gelen doğal temizlik ürünü Arap sabununu güvenle pek çok temizlikte kullanabileceğime karar verdim ve hemen marketten bir kaç marka alıp kullanmaya başladım. Mutfakta bulaşık deterjanı olarak, yer silerken vs kullanmak üzere aldığım Arap sabunlarının en güvenli ve doğal temizlik ürünü olduğu kanaatindeydim. 
Bu arada zeytinyağlı doğal sabun arayışlarım ve doğal sabunu kendim nasıl yapabilirim araştırmalarım da son hızla devam ediyordu. Bu bağlamda bazı sabun üreticileriyle de telefonda görüşmeler yapıyordum ki, Arap sabunlarıyla ilgili acı gerçeği böylece öğrenmiş ve netten de doğrulatmış oldum. 

Maalesef geçmişten gelen Arap sabunu kültürü yerini koruyamamış. Artık Arap sabunları atık yağlardan, yani yanmış kanserojen yağlardan imal ediliyor. Yanmış yağdan gelen kötü kokuyu kamufle etmek için de

Taş Değirmen, Tam Tahıl Ekşi Mayalı %100 Çavdar ekmeği

Neden çavdar ekmeği?
Son zamanlarda adını sıkça duyduğum çavdarı bir de ben araştırdım ve bunları buldum;

Çavdarın Faydaları;

Bol lifli olduğu için kilo kontrolünde çok faydalıdır.

Yediklerimizin bağırsaklardan geçiş zamanını hızlandırır.

Safra kesesi taşlarının meydan gelmesine mani olur.

Yapılan araştırmalar, çavdarın şeker hastaları için en zararsız tahıl olduğunu bulmuştur.

Bağırsak kanseri ve kan dolaşım sistemi hastalıklarının meydana gelmesini azaltır.

Menopoz ve menopoz sonrası devrelerde kolesterol kontrolü için çok faydalıdır.

Göğüs kanseri hastalarına tavsiye edilir.

Çavdarda, çok faydalı olan selenium, magnezyum, mangenez, fosfor mineralleri bulunmaktadır. 

1 bardak (169 gr.) çavdarda; 

Protein - 24.9 gr.

Vitaminler

Zerdeçal Baharatını Beslenmemize Dahil Etmek

Zerdeçal antienflamatuar (vucütta iltihabı atıcı, ağrıyı yok edici) bir bitkidir. Zerdeçalı her ün kullanarak ondan faydalanmamız gerekir. Zerdeçalın en etkili maddesi curcumindir. Bağırsaklardan emilimi zordur, atılması kolaydır. 
Bu reçete ile hazırladığımız zerdeçal ile zerdeçal'in sistemden emilimi (bioyararlınımını) arttırıyoruz. Hatta Pubmed'de yayınlanmış bir makalede özetlenen şu; "Zerdeçal katılmış yiyeceklere karabiber eklemek, zerdeçal'in içinde bulunan en önemli etken maddesi olan curcumin'in bioyararlanımını 1000 kat artırır. Bu, karabiberde piperine adı verilen, karabibere acılık veren etken madde sayesinde olur. Zerdeçal ve karabiberi karıştırmakla, vücudumuzun zerdeçal emilimini %2000 artırabilirsiniz."
Reçetesini vereceğim zerdeçal'in bu karışımına yağ ilave ettiğimizde ise emilim çok daha kolaylaşıyor. Isı ise işin püf noktası.

Zerdeçal reçetesi malzemeler,

Hindistancevizi Yağı Sabunu

Sabun çeşitlerine eklediğim yeni tarifim Hindistan cevizi yağı sabunu. Sabunlaşma, cildi nemlendirme, köpürme faktörleri hesaplanarak gereken oranda sabuna ekledim. 
Sabun içerisindeki yağlar;
Hindistan cevizi yağı,
badem yağı,
palma yağı ve
zeytinyağı.
Bitki melisa yaprağı, baharat olarak mavi rengini vermek çivit (çivit otunun kökünden elde edilir. mavi renklidir) kullandım. 
Yaptığım sabunların hepsi soğuk pres yöntemiyle ısıl işlem görmeden yapılmıştır.
Hindistan cevizi yağının cilde olan yoğun faydalarından yararlanmak için bu sabun ideal oldu.

Chia Tohumuyla Harika Tatlılar

Chia tohumu yapı olarak keten tohumuna çok benzerlik gösteriyor. Minicik ve çıtır bir tohum türü. İçeriğinde potasyum, kalsiyum, fosfor, magnezyum, demir gibi mineraller ve B1,B3 ve E vitaminlerini barındırıyor. Protein, sodyum, lif, omega 3 ve 6  yağ asitleri açısından oldukça zengin. Kan şekerini dengelemesi, kilo vermeye yardımcı olması, kansızlığa karşı etkili olması, sindirimi kolaylaştırması, diş ve ağız sağlığını koruması sadece faydalarından bir kaçı. Chia tohumu suyla birleşince jel kıvamına geliyor. bu da mutfakta un, nişasta vs. kullanmadan puding, marmelat, reçel gibi pek çok tatlıyı kolaylıkla yapmanızı sağlıyor. Bir başka avantajı da chia tohumunun tamamen tatsız bir gıda olması. Yani istediğiniz yiyecek ile birleştirilmeye müsait.

1. Ispanaktan daha fazla demir,
2. Portakaldan daha fazla C vitamini,
3. Keten tohumu ve somon balığından daha fazla Omega 3,
4. Sütten daha fazla kalsiyum,
5. Muzdan daha fazla potasyum,
6. Yaban mersini ve yeşil çaydan daha fazla antioksidan,
7. Soya fasülyesinden daha kaliteli protein içeren bir gıda hayal edin.

İşte o gıda son dönemde süper gıdalar listesine hızlı bir giriş yapan chia tohumundan başkası değil.
2007 yılında 20 şeker hastası üzerinde yapılan araştırmada, şaşırtıcı

Ev Yapımı Shea Sabunu

Dün ev yapımı sabunlarıma bir yenisini daha ekledim. Çok besleyici ve faydalı olan Shea yağından 
sabun yaptım.
Shea sabunumun içeriğinde Shea yağı, hint yağı, hindistan cevizi yağı, palm yağı ve zeytinyağı vardır. Sabuna renk vermek için kına, bitki olarak da kurutulmuş lavanta kullandım. 

Gerçek Ekmek

Gerçek ekmeğin izini sürdük önce gerçek una ulaştık. 
Balıkesir'in Dursunbeyli ilçesinin Kavacık köyünde su değirmeninde öğütülen gerçek geleneksel sertifikalı Ata buğdayları (Gönen, Kırkpınar Tosun Bey ve Kabak Mana cinsi) taş değirmenlerde öğütülerek gerçek tam buğday unu elde ediliyor.

Ekmeklik tahılların tam tane olarak öğütülürken besleyici özelliklerini kaybetmeden öğütülmesinin tek yolu günümüzde de sadece taş değirmenlerle mümkün olmaktadır. 

Modern değirmenlerde un partikülleri çok ince öğütüldüğünden ince buğdayı oluşturan katmanlar birbirinden ayrılıp, sonra tekrar bir araya getirilip tam buğday unu elde edilir. Bu işlem de piyasadaki unların "kepekli un" diye etiketlenmesinin daha doğru bir tanım olduğunu gösterir. Endüstriyel öğütmede Rüşeym unu acılaştırdığı ve raf ömrünü kısalttığı için buğdaydan ayrılır. Kepek ve rüşeymden ayrılan unun besin kalitesi düştüğü için, una sentetik vitamin ve mineraller eklenmesi zorunlu hale gelmiştir. 

Evde Kefir Yapılışı (canlı kefir mayası)

Evde kefir yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler süt ve kefir mayasıdır Kefir yapılışına geçmeden önce kefirin faydalarına göz gezdirelim.

Kefirin Faydaları

Kefiri sağlık konusundaki yararlarından dolayı ilaç gibi algılayanlar doz olarak içiyorlar, günde 1 bardak.

Günde 1 litre içilse yararı daha çok olacak olan kefire olumlu bakarken bile olumsuz algılarımız var.

Doya doya içilmeli kefir.

Özellikle yemeklerde içilmesinin sayısız yararı var.

Sindirim esnasında midedeki fermantasyona yardımcı oluyor.

CO2 gazı içeriği ile hazmı kolaylaştırıyor.

Midede ve bağırsaklardaki reflü,gastrit ,ülser, kolid ve diğer rahatsızlıklarda iyileştirici etkisi var.

Tam beslenme sağlıyor

Sütteki tüm protein ,vitamin ve mineralleri içeriyor.

Günlük besin ihtiyaçlarının tamamınına yakınını kefirden almak mümkün.

E vitamini ile Selenyum minerali kombinasyonu hücre yenilenmesine destek oluyor.

Ölen hücrelerin yerine yeni hücrelerin doğmasına yardımcı oluyor.

Kanserojen yönü ;vücuttaki tüm zararlı ve zehirli maddeleri dışarı atması ile çok stratejik bir rol oynuyor.

Hastalıklara karşı direncimizi arttırıyor

Probiyotik bakterilerin ürettiği antimikrobiyal maddeler ve etkili proteinler ile patojenlere yani 

hastalık yapan mikrop,parazit ve mantarlara karşı öldürücü darbeler vurur.

Emilim esnasında büyük bir rafineri işlemi yaparlar.

Çeşitli bileşenlerle birlikte olan vitaminlerin sentezlemesini yaparlar.

Kalın bağırsakta minerallerin özümsenmeside yine probiyotiklerin görevlerinden bir kaçı.

Hasta olanlara verdiği direnç ile iyileşmelerde sağlığa olumlu katkı sunmaktadır.

Psikolojinizi de düzeltiyor ve sakinleştiriyor

Beyindeki mutululuk hormonu olan seretonin hormonunun salgılarını arttırmasını sağlayan 

triptofan amino asidini üretilmesi görevide probiyotiklerin.

Sakinlik veriyor,rahat uyumayı sağlıyor.

Kefir aynı zamanda sinir sistemininde onarımını sağlar.

2.beyin olan bağırsaklardaki bütün hormonların oluşumu için gerekli tüm desteklerin üretilmesi yine probiyotiklerin görevi.

5000 yıllık bir hazine, tarihi miras

Göçebe halinde yaşayan toplumlar tarafından 5000 yıl önce üretilmişlerdir.

Sütün mayalar ile fermente edildiği zaman diliminde peynir,yoğurt ,kefir ve kımız 4 ana ürün 

olarak yaşamın belirleyicisi olmuşlardır

Yoğurt,Peynir ,Kefir ve Kımız'ın anavatanları Orta Asya'dır.

Kefir özellikle uzun ve sağlıklı bir yaşam sürdüren Kafkas Türklerinin geleneklerini 

sürdürmeleri ile günümüze ulaşmıştır.

120 yaşındaki Kafkasyalıların Gençlik İksiri olarak ünlenmişlerdir.

Avrupalılar fermente süt ürünleri ile beslenen Türklere Laktofagüs yani sütobur adını 

vermişlerdir.

Bilim dünyası Kefiri 1900'lü yıllarda uzun yaşam üzerine yaptığı araştırmalarda keşfetmiştir.

Rus bilim adamı Elie Metchikoff bu araştırmaları ile 1908 yılında Nobel Tıp ödülünü almıştır.

Kefir doğal probiyotik bir içecek olarak dünyada tanınmaktadır.

Kefirin içeriğindeki probiyotik bakteri ve mayalar bağışıklık sisteminin güçlenmesine büyük  katkı sağlarlar.

Kefir aynı zamanda güçlü bir antioksidandır.

Vücuttaki tüm zehirli ve zararlı maddelerin dışarı atılımını sağlar

Okzalat taşının oluşumunu engeller.

Biyolojik ve kimyasal sentezlerde aktif görev alan kefirdeki probiyotikler hücre yenilenmesine

destek olur.

Solunum yolları enfeksiyonlarına karşı bağışıklık sistemini güçlendirerek direnç sağlarlar.

Antitümör ve antikanserojen özelliklerinden dolayı bilim ve tıp dünyası kefiri beslenmelerde 

önermektedir.

Kefir aynı zamanda bir süt ürünü olduğu için besleyici yönüyle vücuda büyük destek verir.

Mide ve bağırsakların florasını hep temiz tutarak mikropların çoğalmasını engellerler.

Kefirin mayalanması sırasında asedik asit ,laktik asit ve hidrojen peroksit gibi antimikrobiyal maddeler oluşur.

Kefir besleyici,büyümeye ve gelişmeye destek verici yönleri ile özellikle bebeklerin ve 

çocukların beslenmelerinde annelerin tercihi olmaktadır.

Bulaşıcı hastalıklara karşı bağışıklık sistemini destekleyici yönü ile koruyucu bir özelliğe sahiptir." 

                                                                                                    

Evde nasıl kefir yapılır

Kefir mayalamak için süte ve kefir mayasına ihtiyacınız var. Kefir mayalarken hijyen kurallarına çok dikkat etmek gerekir. 
Hem bu yüzden hem de probiyotik bir besin olduğu için kefiri de cam bir kavanozda mayalıyoruz. Kefir mayalarını da mümkün olduğunca mikrop tutmayan, silikon spatula ya da çelik kaşıkla almaya özen göstermek lazım. Tahta kaşıklar çok fazla bakteri barındırdığı için kesinlikle kaçınılmalı.
Ben sütün sıcaklığını daima 25 ile 30 derece arasında ayarlayıp, kefir danelerini süte ekliyorum. Isıyı her zaman hatasız ölçmek için bir yiyecek termometresi kullanıyorum. Mayaladığım kavanozun ağzını gaz çıkışı için hava alacak şekilde kapağı üzerine bırakıyorum. Mutlaka karanlık bir yerde ,fırın içi gibi, 24 saat mayalanması için bırakıyorum.
Kefir mayalarken arada bir kefiri hafifçe sallayıp, mayanın sütün her yerine temas etmesini sağlıyorum. 24 saatin sonunda kefiri temiz çelik bir süzgeçte süzüp, danelere hassas davranarak, zarar vermeden kaşıkla alıp cam bir kavanoza koyuyorum. Danelerin üzerine süt döküp, kavanozun ağzını kapatıp dolaba kaldırıyorum. Takriben 3-4 günde bir bu şekilde 2 lt kefir mayalıyorum . Süzdüğüm kefiri buzdolabında saklıyorum. 

Kefirin tadı bazı insanlara güzel gelmeyebilir. Özellikle alışık olmayanlar ilk içimde yadırgayabilir ama aslında ekşi ayran gibi bir tadı vardır. 
İçimini kolaylaştırmak için biraz suyla seyreltip tuz atarsanız ayran gibi tüketmek daha kolay olacaktır. Bunun dışında kefiri cacık, haydarı gibi yoğurdu soğuk olarak kullandığınız alanlarda da rahatlıkla tek başına ya da yoğurtla karıştırarak kullanabilirsiniz. 
Afiyet olsun.

Online sipariş vermek için sitemizi ziyaret edebilirsiniz. https://www.fermentemutfagim.com/

Analizli, patentli dane kefir mayası siparişi için aşağıdaki linke tıklayınız;
Dane kefir mayası siparişi

Tek kullanımlık kefir mayaları için;
Sipariş vermek için;
Tek kullanımlık kefir mayası siparişi  başlığına tıklayınız.

Kefir sabunu için buraya tıklayınız.

Kombu Çayı ve Kombu Mantarı

Kombu çayı fermente bir çaydır. Siyah çay ve istediğiniz bitki ya da meyve çayı demlenir içine bakterilerin beslenmesi için şeker ya da bal katılır. Kombu mantarı sayesinde 7-12 gün fermantasyondan sonra mayalı, probiyotik ve hafif gazlı bir içecek oluşur. Tatlı bir içecek değildir. Buruk ve asitli bir tadı vardır. Hazırlanırken her ne kadar içerisine şeker ilave edilse de, fermantasyon esnasında bu şeker bakterilerin beslenmesi için kullanılmıştır. 

"Kombu Çayı organik asitler, aktif enzimler, amino asitler ve bu mikroplar tarafından üretilen polifenollerle birden fazla tür ve bakteri içerir. "

                                                                                                                  Alıntı; Vikipedi

Probiyotikleri araştırırken rastladığım kombu çayını yapmak için kombu mantarına ihtiyaç olduğunu öğrendim. Piyasada bir hayli yüksek fiyata satılan bu mantarı tedarik ettikten sonra kombu çayımı mayalamaya başladım. Bir süredir mutfağımın bir köşesinde sürekli mayalanan bir fermente çay mevcut. 

Ekşi Mayalı Haşhaşlı Çörekler

Ekşi mayalı hamur yapma işini öğrenip geliştirdikten sonra bu hamurla çok güzel lezzetler yapmak mümkün. Haşhaşlı çörek de bunlardan birisi.
Ekşi maya yapılışı için buraya, ekşi hamuru aşamalarıyla ayrıntılı olarak hazırlama teknikleri öğrenmek için buraya tıklayınız.
Normal ekşi mayalı ekmeklik hamur ile haşhaşlı çörek yapacağız. Yani hamurun içerisinde ekşi maya, un (ben taş değirmen tam buğday unu kullanıyorum), su (ben peynir altı ve ya yoğurt altı suyu kullanıyorum) gerekiyor. 
Hamurumuzu ekşi mayalı ekmek yapılışı yazısında anlatıldığı gibi soğuk fermantasyon ile 24 saat ile 48 saat arası mayalıyoruz. Buraya kadar olan aşamalar ekmek yapım aşamaları ile aynı.

Haşhaşlı çörek içi malzemeleri

Doğal Yağlardan El, Yüz, Dudak, Vücut Kremi

Ev yapımı doğal krem tarifimiz için buraya tıklayınız.

Doğal yağlardan yapılmış bu kremin içerisindeki yağların faydalarını okumak için buraya tıklayınız.

Doğal kremimiz sadece doğal yağlardan yapıldığı için tüm vücut, eller, çatlayan dudaklar ve yüz için kullanımı uygundur. 
Kesikler, yanıklar, pişik, kuru cilt, ayak mantarı için kullanılabilir ve fayda sağlanır. 
Bu merhem serin ve karanlık bir yerde muhafaza edilmelidir. Bir yıla kadar bozulmadan kalır. Buzdolabına koymak kış aylarında gerekli değildir, direk güneş ışığına maruz bırakmayın. Yazın çok sıcaklarda krem içindeki yağlar eriyebilir o zaman buz dolabında muhafaza ederek kullanmak daha kullanışlı olabilir.

Açıkçası ben bu yaşa kadar yüzüme herhangi bir krem kullanmadım. İlk kez kendi yaptığım bu kremi banyo sonrası yüzümdeki T bölgesinde yaşadığım kuruluk sebebiyle kullanmaya başladım ve çok memnun kaldım. 

Kefir Sabunu

Kefirin faydaları artık herkes tarafından bilinmekte. Probiyotiklerin kraliçesi kefiri ben mümkün olduğunca hayatımın her alanında kullanmaya çalışıyorum. Her gün bir büyük su bardağı kefiri hem içiyor, hem de evdekilere içiriyorum. 
Kefirin cilt sağlığı için olan faydaları da bir çok yerde yazmakta. Yine de biz bilmeyenler için kefirin cilde olan faydalarının üzerinden geçelim.

Kefirin cilde faydaları;

Kuru ciltleri nemlendirmekte olağanüstü faydası olan kefirin, kırışıklık ve sarkmalara da önemsenecek yararları var. Ayrıca cilt lekelerini düzenli kullanımda yok ederken, ciltte yenilenme ve canlılık kazandırıyor.
Kefir sabunu içeriğine geçmeden önce meraklısına doğal sabun tarifi içeren yazılarımın linkini vermek istiyorum. Evde doğal sabun yapmak ile ilgili yazılarıma buradan ve buradan ulaşabilirsiniz. 

Ev yapımı doğal kefir sabununun içeriğinde neler var;

Sabun ve Kremde Kullandığım Bitkisel Yağlar ve Faydaları

Sabun yapımında ve krem yapımında sadece doğal yenebilen yağları kullanıyorum. Bu yağların tamamı ve faydalarından bir kısmı aşağıda belirtilmiştir;

Hindistan cevizi yağının cilde faydaları;

Hindistan cevizi yağı için doğal nemlendirici diyebiliriz. Hücrelerdeki kolojen miktarını yükseltir ve kırışıkları önler. Antibakteriyel özelliğe sahiptir, mantar oluşumunu önler. 

Shea yağının cilde faydaları;

Cildin yumuşak ve elastiki görünüm kazanmasını sağlar. Cildin ihtiyacı olan pek çok vitamini içerisinde barındırır. A, D, E, ve F vitaminlerinden zengindir. Egzama, alerji, yanık ve kızarıklık gibi pek çok cilt sorunuyla mücadele eder. Sivilceler için faydalı bir yağdır.

Kakao yağının cilde faydaları;

Ev Yapımı Zeytinyağlı ve Kakao Yağlı Sabun

Ev yapımı doğal sabunlarımın artık görücüye çıkma zamanı geldi. Bu bölümde iki çeşit sabun tanıtacağım size.
Tanıtıma geçmeden önce evde sabun yapılışı bölüm 1 için buraya, bölüm 2 için buraya tıklayın. 
Evde yaptığım doğal sabunlar için kullandığım doğal bitkisel yağların faydaları hakkında bilgi almak için buraya tıklayın. 

İlki doğal zeytinyağlı sabun;

Mandalina, Limon, Greyfurt Sirkesi

Kış mevsiminin lif ve C vitamini deposu bu üç meyvesinin sirkesini kurmadan kışı geçirmek olmazdı. Bu kadar faydalı meyvelerin sirkesi de elbette faydalı olur, hem de mis gibi kokar.

Öncelikle meyveleri kabuklarıyla kullanacağımız için  mümkün olduğunca doğal ve ilaçsız meyveler bulmaya çalışın. Direk üreticiden alın, köylüden alın, yerinden alın ya da organik alın. Bunların hiçbirisini yapamadıysanız ve pazardan almışsanız o zaman tüm meyveleri güzelce yıkayıp, 5 dakika sirkeli suda bekletip tekrar durulayın.Meyveleri süzgeçte kurutun ve sirke yapımına başlayın.

Ekşi Mayalı Taş Fırın Ekmeği

Ekşi mayalı ekmek yapmak için ihtiyacınız olan ekşi mayayı kendiniz yapabilirsiniz. Ekşi maya yapmak öyle büyütüldüğü gibi zor bir şey değil. Buraya tıklayarak ekşi maya yapılışı ile ilgili aşamaları öğrenebilirsiniz.

Ekşi mayanız ekmek yapacak kadar güçlendiğinde ekşi mayalı hamuru bazı tekniklere uygun mayalarsanız, ekmeğiniz profesyonel ekmekçilerin ekmeğiyle aynı olur. Ekşi mayalı hamur tekniklerini buraya tıklayarak  öğrenebilirsiniz.

Temel tekniklere göre hazırlanmış, soğuk fermantasyon ile mayalanmış ekşi mayalı ekmek hamurunuz artık hazırsa taş fırın ekmeği yapılışına geçebiliriz.

Tuzda Fermente Limonlar

Limon yemekten daha sağlıklı bir şey varsa o da fermente limon yemektir dedik ve kolları sıvadık.

Tarife geçmeden önce limon kabuğunun faydalarını kısaca aktarmak istiyorum. "Vitamini kabuğunda" tabiri limon için de geçerli ama limon kabukları pek çok evde çöpe gider. Limon kabuklarını tüketmeniz için sizi ikna edecek bilgiler aşağıda;

Limon kabuğunun faydaları;

"Limonun özellikle kabuğunda bulunan lifler ve pektin sağlık için çok önemli kaynaklardır. Limon iki tip lif içerir.Hücre duvarını güçlendiren selüloz ve hücreleri birbirine bağlayan pektin.

Ev Yapımı Cildi Besleyen Krem Yapılışı

Beslenme deyince aklımıza, vücudumuza sadece oral yolla alınan besinlerin gelmesi doğal . Ancak cildimize de temas eden her şeyin derimiz tarafından emilip, kanımıza  karışması gibi bir gerçek var. İşte bu yüzden, ev temizliği, kişisel temizlik ve bakım ürünlerinde kimyasaldan arınmış doğal ürünlere yönelmediğimiz sürece tam anlamıyla doğal beslenmiş olamayız.

El, yüz, vücut kremlerinde de bir sürü zararlı kimyasalın, boyanın, parfümün, raf ömrünü uzatan koruyucu katkı maddelerinin olduğunu  tahmin etmesi zor değil. Ufak bir araştırmayla kozmetikte kullanılan zehirlere kolaylıkla ulaşabilirsiniz.

Havalar soğumaya başlayınca ellerimin doğal nemini kaybettiğini ve cildimin kuruduğunu fark ettim. Evde kantaron yağı olduğu için, bir müddet kantaron yağı uyguladım ama pek bir faydası olmadı. Kantaron sıvı bir yağ olduğu için ciltte uzun süre kalmıyor. Ben de başladım kremleri araştırmaya. Güzel bir tarife ulaştım ama her zamanki gibi tarifi birebir uygulamak yerine kendime göre modifiye ettim. Tarifteki ölçüleri değiştirdim, bazı yağları ekledim ve tarifte E vitamini ilavesi vardı ben onu da çıkarttım. Ayrıca bulduğum tarifte zeytinyağı vardı, ben onu da kantaron yağıyla değiştirdim. Ortaya çok güzel bir krem çıktı. Ben çok memnun kaldım, sizlerle paylaşmak istedim. Kıvam olarak bildiğimiz krem kıvamında, ele çok rahat sürülüyor. 

Doğal Fermente Elma Sirkesi

Evde sirke yapmak,bir kere başlayınca vazgeçemeyeceğiniz bir hobi gibi aslında. Sirke yapmanın mantığını anlayıp, bir kaç başarılı deneme de gerçekleştirince her mevsimde, elinize geçen her meyveyle yapabileceğiniz bu doğal sağlık iksirinin yapılışı aslında çok kolay. Bir kaç püf noktasını bilmek ve her fermente gıda gibi biraz sabırlı olmak sirke yapmanın altın kurallarından.

Marketler sirke doluyken, hele ki bu kadar ucuzken neden kendimi yorup evde yapmak için uğraşayım ki diyorsanız, buyurun aşağıda yazılanlara bir göz atın.

Endüstriyel üretimle yapılan sirkeler saatler içerisinde olurken, geçirdikleri süreç fermantasyon değil, rafinasyondur. Oysa sirke fermente  bir gıdadır, en azından öyle olması gerekir. En basit ev sirkesinin oluşması bile 2-3 ay vakit alır. Sağlık için faydalı olan sirke sizce hangisi?

Evde Pizza Yapılışı( Ekşi mayalı ve karnıbahar pizzası bir arada)

Aslında bu tarifin başlığı şöyle olmalıydı "ekşi mayalı hamur ile evde yapılan malzemelerle ev pizzası ve evde yapılan malzemelerle karnı bahar pizzası" 

Aynı malzemelerle hem ekşi mayalı hamurdan hem de karnı bahardan pizza yaptım. İkisini birlikte yaptım o yüzden tariflerini de birlikte vereceğim.

Pizzaların üst malzemeleri olan sucuk, mozzarella ve zeytin de kendi yaptığım ürünlerdi. Bu pizza tam bir ev pizzası oldu.

Ev Yapımı Nutella

Marketten pakete girmiş ürünleri almayı bırakınca, evde de çocuklar varsa biraz yaratıcı ve becerikli olmak zorunda kaldım. Ben çikolata sevmem ve zaten yemesem de aramam, kaldı ki tatlı ve şekerli olan her şey şu an uzak durduğum türden gıdalar. Bal, pekmez ve hatta yüksek früktoz içeriği sebebiyle meyve de şu an uzak durduğum yiyecekler arasında yer alıyor.

Evde çocuklar olunca kendiniz yemeseniz de bazı gıdaları almak ya da yapmak zorundasınız. Artık bizim eve paketli gıda girmediği için çocuklar da uzun süredir nutella yiyemedi. Özellikle kızımın ısrarcı nutella istekleri üzerine, bir zamanlar bizim evin demir başı ve kahvaltı sofralarının olmazsa olmazı olan nutelladan kaçış yolu kalmadı. Markette kaç kez kavanozu elime alıp alıp bıraktım. Her seferinde eve dönünce bir bahane buldum ama yeni bir yöntem bulma zamanı geldi.

Evde nutella tarifi aramaya başladım. Malum şeker yerine de bal ya da pekmez kullanınca, işler daha da zorlaşıyor.

Evde Doğal Sabun Yapılışı, 2. Bölüm

Sabun yapmak için gerekli ekipman ve tüm malzemeleri öğrenmek için, evde sabun yapmanın gerekliliğini öğrenmek için ve sabun hakkında genel bilgi için buraya  tıklayınız.

Sabun yapmak isteyenlerin mutlaka uyması gereken kurallar şunlar;

 -Sabun yapımına başlamadan önce, kostik ile güvenli çalışmak için koruyucu ekipmanı mutlaka  kullanınız.

 -Kostik eritirken balkon gibi havadar bir yer tercih ediniz ve kostik ile  suyu karıştırırken çıkan buharı solumayınız.

 -Sabununuzun tutmasını ve sabunlaşmasını istiyorsanız tariflerde verilen milimetrik hassas ölçülere harfiyen uyunuz. Mutlaka mutfak tartısı ile hassas ölçüm yapınız. 

Yukarıda yazılanlara dikkat ederseniz, hem güvenli bir şekilde çalışmış olursunuz hem de sonucu mükemmel sabunlarınız olur.

Sabun yapmak bana göre kolay ve zevkli bir uğraş. Bir kere mantığını anlayıp, bir kaç deneme yaptıktan sonra, gerisi sizin hayal gücünüze kalmış.  Size aşağıda 8 tane sabun tarifi veriyorum, hepsi denenmiş tariflerdir.