Kombu çayı fermente bir çaydır. Siyah çay ve istediğiniz bitki ya da meyve çayı demlenir içine bakterilerin beslenmesi için şeker ya da bal katılır. Kombu mantarı sayesinde 7-12 gün fermantasyondan sonra mayalı, probiyotik ve hafif gazlı bir içecek oluşur. Tatlı bir içecek değildir. Buruk ve asitli bir tadı vardır. Hazırlanırken her ne kadar içerisine şeker ilave edilse de, fermantasyon esnasında bu şeker bakterilerin beslenmesi için kullanılmıştır.
"Kombu Çayı organik asitler, aktif enzimler, amino asitler ve bu mikroplar tarafından üretilen polifenollerle birden fazla tür ve bakteri içerir. "Alıntı; Vikipedi
Probiyotikleri araştırırken rastladığım kombu çayını yapmak için kombu mantarına ihtiyaç olduğunu öğrendim. Piyasada bir hayli yüksek fiyata satılan bu mantarı tedarik ettikten sonra kombu çayımı mayalamaya başladım. Bir süredir mutfağımın bir köşesinde sürekli mayalanan bir fermente çay mevcut.
