Rafine şeker kullanmadan en eski un olan 10 bin yıllık unla, siyez unuyla kek yapalım mı?
Rafine şeker yerine ne kullanmak lazım. Sunni tatlandırıcılar da en az şeker kadar zararlıyken geriye ne kalıyor?
Ya bal ve pekmez. Bal ısıyla temas edince toksik etki yaratıyor. Pekmezde zaten çok uzun süre kaynatılarak yapıldığı için bu etki maalesef mevcut. En iyisi soğuk sıkım pekmezler tüketmek. Aranırsa bulunuyor. Pekmezi de ısıya dayanıksız olması yüzünden kullanmıyorum pişirilecek tariflerde. Geriye şeker yerine kullanabileceğim çok fazla da seçenek kalmadı. Meyvenin kendi şekeri dışında.
Tatlandırıcı için olgun muz ve kuru dut kullandım. Hurma ya da kuru üzüm, gün kurusu kayısı da kullanılabilir.
Fermente mutfağımda kullanılmayan malzemeler;
Rafine tuz,Rafine şeker,
Rafine endüstriyel un (organik ve tam buğday unu da olsa kullanmıyorum)
Kabartma tozu,
Şekerli vanilin,
Kakao (yalnızca ham kakao kullanıyorum)
Zeytin yağı, Hindistan cevizi yağı ve tereyağ dışında kalan tüm yağ çeşitleri,
Fermente edilmeden sütü süt halindeyken kullanmıyorum.
