Ana içeriğe atla

Ekşi Mayalı Haşhaşlı Çörekler


Ekşi mayalı hamur yapma işini öğrenip geliştirdikten sonra bu hamurla çok güzel lezzetler yapmak mümkün. Haşhaşlı çörek de bunlardan birisi.
Ekşi maya yapılışı için buraya, ekşi hamuru aşamalarıyla ayrıntılı olarak hazırlama teknikleri öğrenmek için buraya tıklayınız.
Normal ekşi mayalı ekmeklik hamur ile haşhaşlı çörek yapacağız. Yani hamurun içerisinde ekşi maya, un (ben taş değirmen tam buğday unu kullanıyorum), su (ben peynir altı ve ya yoğurt altı suyu kullanıyorum) gerekiyor. 
Hamurumuzu ekşi mayalı ekmek yapılışı yazısında anlatıldığı gibi soğuk fermantasyon ile 24 saat ile 48 saat arası mayalıyoruz. Buraya kadar olan aşamalar ekmek yapım aşamaları ile aynı.

Haşhaşlı çörek içi malzemeleri


Haşhaş ve tahini rafine edilmemiş ve taş değirmende çekilmiş olarak alıyorum.

Haşhaşlı çörek yapılışı

Tüm iç harcını derin bir kasede karıp akışkan, hamura sürülebilen kıvamda bir harç hazırlıyoruz.
Hamurdan iki avuç kadar bir parça kopartıp, yağlı kağıdı unlayarak üzerinde çok ince olmayacak şekilde bazlamadan biraz ince açıyoruz. Açılan hamura haşhaşlı içten bir iki kaşık kadar koyup kaşığın arkasıyla hamurun her yerine harcı yayıyoruz. Hamuru tam ortadan kesip, her iki parçayı da ayrı ayrı rulolar halinde yuvarlıyoruz.



Yuvarladığımız ruloları yaklaşık10 cm lik parçalara kesiyoruz. Her parçayı elimizle yağlı kağıt üzerinde yuvarlayarak inceltebildiğimiz kadar inceltiyoruz.

İnce şeritler haline getirdiğimiz hamurları spiral şeklinde dolayıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralarında boşluk bırakmadan yan yana diziyoruz.Tepsiye dizilen haşhaşlı çöreklerin üzerine bir kaseye aldığımız ev yoğurdundan fırçayla sürüp, üzerine çörek otu ya da kabuklu doğal susam serpiyoruz. 


Hazır olan haşhaşlı çörekleri tepsi mayası gelene kadar takriben 2 saat oda ısısında bekletiyoruz. Tepsi mayası gelince önceden ısıtılmış 200 derecede üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
Bizim evin en popüler hamur işi haşhaşlı çörek. Çocukların bayıldığı bu lezzetli mink çörekler bir kaç gün içerisinde tükeniyor. Şimdiden yenisini yapmak için hamur yoğurdum bile.
Afiyet olsun.

Online  sipariş vermek için sitemizi ziyaret edebilirsiniz. https://www.fermentemutfagim.com/

Ben uğraşamam "benim için sen yap" derseniz. Bana mail atarak;
ferdadurusu@gmail.com
ya da,
https://www.facebook.com/fermentemutfagim// sayfamızdan mesaj yoluyla ulaşabilirsiniz.


Labels:

Yorumlar

Yorum Gönder

İlgili Diğer Yayınlar

Doğal Fermente Elma Sirkesi

Evde sirke yapmak,bir kere başlayınca vazgeçemeyeceğiniz bir hobi gibi aslında. Sirke yapmanın mantığını anlayıp, bir kaç başarılı deneme de gerçekleştirince her mevsimde, elinize geçen her meyveyle yapabileceğiniz bu doğal sağlık iksirinin yapılışı aslında çok kolay. Bir kaç püf noktasını bilmek ve her fermente gıda gibi biraz sabırlı olmak sirke yapmanın altın kurallarından. Marketler sirke doluyken, hele ki bu kadar ucuzken neden kendimi yorup evde yapmak için uğraşayım ki diyorsanız, buyurun aşağıda yazılanlara bir göz atın. Endüstriyel üretimle yapılan sirkeler saatler içerisinde olurken, geçirdikleri süreç fermantasyon değil, rafinasyondur. Oysa sirke fermente  bir gıdadır, en azından öyle olması gerekir. En basit ev sirkesinin oluşması bile 2-3 ay vakit alır. Sağlık için faydalı olan sirke sizce hangisi?
357 yorum
Read more »

Probiyotik Turşu Tarifi

Yazın probiyotik destek için küçük körpe salatalıklardan turşu yapmak istediğimde, mükemmel sonuç verecek doğru oranlı bir turşu tarifi aramaya başladım. Aklımda olan kendi yaptığım sirkelerle mis gibi ev turşusu yapmaktı. Hatta ön hazırlık olarak sirkemi bile yapıp hazırlamıştım. Nette turşu hakkında bilgileri okurken, okuduklarım tüm bildiğim doğruların aslında yanlış olduğunu, turşuyla ilgili bilmediğim ne kadar da çok şey olduğunu bana gösterdi, Meğer probiyotik olarak kurulan turşuya sirke, limon, limon tuzu ilave edilmezmiş. Gerçek probiyotik fermente turşular s adece sebzeler ve  kaya tuzu ile olurmuş. Bu şaşırtıcı bilgiye ulaşınca turşuya bakış açım değişti. Turşu için hazırladığım ev sirkelerini bir kenara koyup hemen fermente turşular yapmak için kolları sıvadım. Gerçek probiyotik turşu ile tanışmam böyle oldu. Yaptığım turşular  sadece doğal, sağlıklı, probiyotik ve fermente olmakla kalmadı aynı zamanda şimdiye kadar yediğim en lezzetli turşular oldu...
160 yorum
Read more »

Evde Probiyotik Yoğurt Nasıl Yapılır

Evde yoğurt mayalama tariflerini her yerde bulmanız mümkün ama bu tarif probiyotik yoğurt tarifi. Yoğurt prebiyotik bir besindir. Biz mayalarken probiyotik ilave ederek yoğurdumuzu probiyotik yoğurt yapacağız. Tarife geçmeden önce kısaca söz etmek istediğim önemli bir konu var. Bazı facebook gruplarında, web sitelerinde, video sitelerinde nohut ile, kozalak ile, çiğ tanesi, ısırgan otu gibi pek çok şeyle nasıl yoğurt mayanlandığından ve bu yoğurtların "doğal yoğurt" olduğundan bahsedilmekte. Doğal yoğurt mayası dışında mayaladığınız hiçbir şey ile yoğurt elde edemezsiniz. Pıhtılaşmış, katılaşmış sütün bir formunu elde edersiniz, ama onun adı yoğurt olmaz.  Neden mi? , şöyle ki;
159 yorum
Read more »