Tarhana gibi yöresel bir o kadar da geleneksel bir yemeğin tarifini vermek aslında biraz zor çünkü her yörenin kendine has bir tarhanası var. Bu da fermente mutfağım gerçek tarhanası.
Bu geleneksel lezzetimizin de içine ticari yaş ya da kuru mayalar, rafine unlar girince, aslına döndürecek bir tarifin fermente mutfağımda olması gerekir diye düşündüm ve bu tarif ortaya çıktı.
Son derece sağlıklı, geleneksel, fermantasyona dayalı bir çorba olan tarhana içine kimyasallar karışmadan hakkıyla yapılırsa, kışın içenlere mutlak bir şifa kaynağı olacaktır.
Tarhana ekşi maya ile fermente edilerek hazırlanan bir gıda aslında ama zaman içerisinde ticari mayalar ve rafine un nasıl ekmeğimizi ele geçirmişse tarhanamızı da ele geçirmiş.
Peki kimyasallardan tarhanayı nasıl ayıklayıp, arındıracağız?
Dolaptan çıkarıp sofranıza koyduğunuz tabağa “Temiz,” deyip geçmeyin. Defalarca makinede ya da elde yıkadığımız tabaklarımızı her ne kadar durulasak da, yapılan araştırmalara göre, kullanılmaya hazır olan her yemek kabında 0,199 – 0,663 mg./lt. aralığında deterjan saptanmış. Fosfat, surfaktanlar , sodyum, lauril sülfat gibi sağlığınıza tehdit oluşturacak maddeler içeren hazır deterjanları kullanmak yerine, evinizde aşağıda önerdiğimiz malzemelerle kendi karışımınızı hazırlayabilirsiniz.
Daha önce içinde limon tuzu da olan bir bulaşık makinesi tarifi bulmuş ve blogda sizlerle paylaşmıştım. Ancak o tarif açıkçası bardaklarda matlık yaptığı için ben kullanamadım ve bir süre daha araştırdım ve işe yarar bir tarif bulamadım. Sonra çaresizlikten bu konu ile araştırmalarımı sonrası için erteleyerek organik bulaşık makinesi deterjanı kullanmaya başladım. Bir gün makineyi çalıştıracağım bir baktım organik deterjan bitmiş, git al getir derken zamanımda yoktu o an için ve acil bir çözüm bulmam gerekiyordu.
Evde probiyotik yoğurt tarifimi Evde probiyotik yoğurt nasıl yapılır başlıklı yazıdan öğrenebilirsiniz.
Daha önce yaptığım probiyotik yoğurt tarifime küçük ilaveler yapmak gerekirse;
Yapılacak yoğurt için yarı yarıya manda sütü kullanmak yoğurdun daha sert bir kıvamda olmasını sağlıyor. Ayrıca piyasaya yeni çıkan cam şişede günlük yoğurt sütleri de çiğ süte ulaşamayanlar için çok iyi bir alternatif, gerçekten taş gibi yoğurdu oluyor.
Yoğurt mayalarken probiyotik eklemek için ister probiyotik yoğurt mayası kullanın, isterseniz de şase. Her ikisiyle de probiyotik yoğurdunuz çok iyi olacaktır.
Hazırlamış olduğunuz probiyotik yoğurdu tamamen soğuması için buz dolabında mutlaka bir gece bekletin.
Hem ekşi mayalı bir tarif hem de 5 dakikada, bu nasıl olacak dediğinizi duyar gibiyim. Malum ekşi mayalı tariflerimizin uzun uzun fermantasyon süresi oluyor. aslında Bu tarifimizin tek aşamalı fermantasyon süreci var yine ama o kısmı önceden hazırlayıp dolapta saklayabileceğimizden tarifte başka fermantasyon gerektiren bir bölüm yok.
Ben bu tarifi 1 haftadır yapıyorum, aslında sadece yumurta ile yapılan bir omlet tarifini bu şekilde geliştirip değiştirdim. Sonuç çok beğenilince her gün yapar olduk. Bloga eklemeye de ancak sıra geldi.
Malzemeler
Aslında tüm sirkeler aşağı yukarı aynı yöntemlerle yapılıyor. Üzüm sirkesi için de Doğal Fermantasyon Ev Yapımı Elma sirkesi tarifimden yararlanacaksınız. Ben bu yazıda sadece üzüm sirkesi hazırlarken ayrıca yapılması gerekenleri yazacağım.
Malzemeler
İlaçsız doğal yetişmiş tatlı üzüm, ben siyah kullandım.
İçme suyu
Doğal fermente çiğ organik, sirke anası
Yapılışı
- Yine ilaçsız doğal tatlı üzümler bulun. Benim üzümlerim Bayramiç'ten geldi.
- Üzümleri çöplerinden ayıklayın.
