Boza
bozaaaa!
Çocukluğumda
Bursa’da kış akşamları sokakta hep bu ses yankılanırdı. İlk nida kısa kesilip ardından ikinci nida mümkün
olduğunca uzatılarak seslendirilirdi. Tencereyi kapıp soluğu bozacının yanında
alırdık. Üzerine bol tarçın ve leblebi ile içmeye doyamazdık. Şimdilerde yaşadığım
semt olan Anadolu Hisarında ’da bu aylarda aynı sesi sokaktan duymak bana
tarifi olmayan bir huzur ve mutluluk veriyor. Tek fark tencereyi alıp bozacının
yanına inmemem ve artık dışarıdan boza almamam.
Boza
fermente bir besin ve son derece yararlı aslında, tabi ölçüyü kaçırmamak şart. Ham maddesi bulgur, buğday, irmik, darı gibi
tahıllar. Hammadde tahıl olunca daha bir dikkatli olmak gerekiyor ve genetiği değişmemiş
tahıl kullanmak gerekliliği oluşuyor.
Diğer
malzemesi şeker, fermantasyon için ve lezzet için ekleniyor.
Rafine şeker
kullanmadan yapma yollarını denemek gerekiyor.
Katkı
maddesi ve koruyucuların kol gezdiği günümüzde marketten boza almak pek
akıllıca değil, yanı sıra güvenilir bozacılardan boza içmeye gitseniz de
yukarıda saydığım tahıllar ve şeker ikilisi yine el ele vermiş sizi bekliyor
olacak.
Peki sağlıklı
bozayı nasıl yapacağız? Bu mümkün mu?
Evet sağlıklı
bozayı yaptım ve mükemmel oldu.
