Evde kefir yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler süt ve kefir mayasıdır Kefir yapılışına geçmeden önce kefirin faydalarına göz gezdirelim.
Kefirin Faydaları
Kefiri sağlık konusundaki yararlarından dolayı ilaç gibi algılayanlar doz olarak içiyorlar, günde 1 bardak.Günde 1 litre içilse yararı daha çok olacak olan kefire olumlu bakarken bile olumsuz algılarımız var.Doya doya içilmeli kefir.Özellikle yemeklerde içilmesinin sayısız yararı var.Sindirim esnasında midedeki fermantasyona yardımcı oluyor.CO2 gazı içeriği ile hazmı kolaylaştırıyor.Midede ve bağırsaklardaki reflü,gastrit ,ülser, kolid ve diğer rahatsızlıklarda iyileştirici etkisi var.Tam beslenme sağlıyorSütteki tüm protein ,vitamin ve mineralleri içeriyor.Günlük besin ihtiyaçlarının tamamınına yakınını kefirden almak mümkün.E vitamini ile Selenyum minerali kombinasyonu hücre yenilenmesine destek oluyor.Ölen hücrelerin yerine yeni hücrelerin doğmasına yardımcı oluyor.Kanserojen yönü ;vücuttaki tüm zararlı ve zehirli maddeleri dışarı atması ile çok stratejik bir rol oynuyor.Hastalıklara karşı direncimizi arttırıyorProbiyotik bakterilerin ürettiği antimikrobiyal maddeler ve etkili proteinler ile patojenlere yanihastalık yapan mikrop,parazit ve mantarlara karşı öldürücü darbeler vurur.Emilim esnasında büyük bir rafineri işlemi yaparlar.Çeşitli bileşenlerle birlikte olan vitaminlerin sentezlemesini yaparlar.Kalın bağırsakta minerallerin özümsenmeside yine probiyotiklerin görevlerinden bir kaçı.Hasta olanlara verdiği direnç ile iyileşmelerde sağlığa olumlu katkı sunmaktadır.Psikolojinizi de düzeltiyor ve sakinleştiriyorBeyindeki mutululuk hormonu olan seretonin hormonunun salgılarını arttırmasını sağlayantriptofan amino asidini üretilmesi görevide probiyotiklerin.Sakinlik veriyor,rahat uyumayı sağlıyor.Kefir aynı zamanda sinir sistemininde onarımını sağlar.2.beyin olan bağırsaklardaki bütün hormonların oluşumu için gerekli tüm desteklerin üretilmesi yine probiyotiklerin görevi.5000 yıllık bir hazine, tarihi mirasGöçebe halinde yaşayan toplumlar tarafından 5000 yıl önce üretilmişlerdir.Sütün mayalar ile fermente edildiği zaman diliminde peynir,yoğurt ,kefir ve kımız 4 ana ürünolarak yaşamın belirleyicisi olmuşlardırYoğurt,Peynir ,Kefir ve Kımız'ın anavatanları Orta Asya'dır.Kefir özellikle uzun ve sağlıklı bir yaşam sürdüren Kafkas Türklerinin geleneklerinisürdürmeleri ile günümüze ulaşmıştır.120 yaşındaki Kafkasyalıların Gençlik İksiri olarak ünlenmişlerdir.Avrupalılar fermente süt ürünleri ile beslenen Türklere Laktofagüs yani sütobur adınıvermişlerdir.Bilim dünyası Kefiri 1900'lü yıllarda uzun yaşam üzerine yaptığı araştırmalarda keşfetmiştir.Rus bilim adamı Elie Metchikoff bu araştırmaları ile 1908 yılında Nobel Tıp ödülünü almıştır.Kefir doğal probiyotik bir içecek olarak dünyada tanınmaktadır.Kefirin içeriğindeki probiyotik bakteri ve mayalar bağışıklık sisteminin güçlenmesine büyük katkı sağlarlar.Kefir aynı zamanda güçlü bir antioksidandır.Vücuttaki tüm zehirli ve zararlı maddelerin dışarı atılımını sağlarOkzalat taşının oluşumunu engeller.Biyolojik ve kimyasal sentezlerde aktif görev alan kefirdeki probiyotikler hücre yenilenmesinedestek olur.Solunum yolları enfeksiyonlarına karşı bağışıklık sistemini güçlendirerek direnç sağlarlar.Antitümör ve antikanserojen özelliklerinden dolayı bilim ve tıp dünyası kefiri beslenmelerdeönermektedir.Kefir aynı zamanda bir süt ürünü olduğu için besleyici yönüyle vücuda büyük destek verir.Mide ve bağırsakların florasını hep temiz tutarak mikropların çoğalmasını engellerler.Kefirin mayalanması sırasında asedik asit ,laktik asit ve hidrojen peroksit gibi antimikrobiyal maddeler oluşur.Kefir besleyici,büyümeye ve gelişmeye destek verici yönleri ile özellikle bebeklerin veçocukların beslenmelerinde annelerin tercihi olmaktadır.Bulaşıcı hastalıklara karşı bağışıklık sistemini destekleyici yönü ile koruyucu bir özelliğe sahiptir."
Evde nasıl kefir yapılır
Kefir mayalamak için süte ve kefir mayasına ihtiyacınız var. Kefir mayalarken hijyen kurallarına çok dikkat etmek gerekir.Hem bu yüzden hem de probiyotik bir besin olduğu için kefiri de cam bir kavanozda mayalıyoruz. Kefir mayalarını da mümkün olduğunca mikrop tutmayan, silikon spatula ya da çelik kaşıkla almaya özen göstermek lazım. Tahta kaşıklar çok fazla bakteri barındırdığı için kesinlikle kaçınılmalı.
Ben sütün sıcaklığını daima 25 ile 30 derece arasında ayarlayıp, kefir danelerini süte ekliyorum. Isıyı her zaman hatasız ölçmek için bir yiyecek termometresi kullanıyorum. Mayaladığım kavanozun ağzını gaz çıkışı için hava alacak şekilde kapağı üzerine bırakıyorum. Mutlaka karanlık bir yerde ,fırın içi gibi, 24 saat mayalanması için bırakıyorum.
Kefir mayalarken arada bir kefiri hafifçe sallayıp, mayanın sütün her yerine temas etmesini sağlıyorum. 24 saatin sonunda kefiri temiz çelik bir süzgeçte süzüp, danelere hassas davranarak, zarar vermeden kaşıkla alıp cam bir kavanoza koyuyorum. Danelerin üzerine süt döküp, kavanozun ağzını kapatıp dolaba kaldırıyorum. Takriben 3-4 günde bir bu şekilde 2 lt kefir mayalıyorum . Süzdüğüm kefiri buzdolabında saklıyorum.
Kefirin tadı bazı insanlara güzel gelmeyebilir. Özellikle alışık olmayanlar ilk içimde yadırgayabilir ama aslında ekşi ayran gibi bir tadı vardır.
İçimini kolaylaştırmak için biraz suyla seyreltip tuz atarsanız ayran gibi tüketmek daha kolay olacaktır. Bunun dışında kefiri cacık, haydarı gibi yoğurdu soğuk olarak kullandığınız alanlarda da rahatlıkla tek başına ya da yoğurtla karıştırarak kullanabilirsiniz.
Afiyet olsun.
Online sipariş vermek için sitemizi ziyaret edebilirsiniz. https://www.fermentemutfagim.com/
Analizli, patentli dane kefir mayası siparişi için aşağıdaki linke tıklayınız;
Dane kefir mayası siparişi
Tek kullanımlık kefir mayaları için;
Sipariş vermek için;
Tek kullanımlık kefir mayası siparişi başlığına tıklayınız.
Kefir sabunu için buraya tıklayınız.
kolay gelsin bende evdekefir yaptım 3 def mayaladım yoğurt kıvamında oldu herdefsında tadı garip ti sonra başka aktardan maya aldım yine aynı yoğurt gibi oldu acaba neden oluyor olabilir.
YanıtlaSilMayalama sıcaklığı çok önemli. Ayrıca mayalama süresi ve mayalanırken arada bir karıştırmak gerekir.
SilKefiri cacık gibi tüketsek ne olur acaba? Benimki hep yoğurt gibi oluyor, ben de cacık gibi kullanıyorum hep.
SilZiraat fakültesinden almak istiyorum, daha önce Kafkaslardan bir kefir mayası kullanmıştım ama bir doktorun yurt dışından gelen kefirin içeriğini bilmiyoruz o yüzden kullanmanızı öneririz sözü bizi uzaklaştırdı, o neden ülkemizde ziraat fakültelerinde üretilen kefire sıcak bakıyorum.
YanıtlaSilMerhaba, kefiri mayalayacağımız süt çiğ mi yoksa kaynatılıp soğutulmuş mu olmalı?
YanıtlaSilKaynatılıp soğutulmuş süt ya da market sütü kullanılacaksa UHT süt gördüğü işlemler sonucu süt olma özelliğini yitirdiği için onu mutfaklarımıza zaten sokmuyoruz. Markette satılan diğer cam şişedeki günlük pastörize süt kaynatılmadan direk kullanılabilir.
SilMerhaba, ilk kez kefir mayaladım. Mayamı sizden almıştım. Henüz 24 saat dolmadı, yoğunluğu çok az artmış. Normalde nasıl bir yoğunlukta oluyor? Bir de kefir daneleri mayalamada çoğalırlar mı? Teşekkürler.
YanıtlaSilYoğunluğu koyu ayran kıvamında olur. Beklerseniz yoğunlaşır. Tabi canlı kefir danelerinin özelliği zamanla büyüyüp çoğalmasıdır zaten. Bu büyüme mayalama sıklığı ile alakalı olarak değişir. Tabi bu büyüme bir mayalamada gözle fark edilecek bir şey değil :) Bir süre sonra aldığınız zamankinden daha fazla olduklarını fark edebilirsiniz.
SilBu arada aldığınız daneler ortalama 1 lt sütü mayalar. Zamanla daneler çoğaldıkça süt miktarını da arttırabilirsiniz.
SilTeşekkürler. Ben yaklaşık 1,5lt sütü 4 küçük şişeye yarıdan biraz fazla dolacak gibi, kefir danelerini de şişelere paylaştırdım. Hani arada çalkalayacağız ya :) Biri dışında diğerleri homojen sayılır. O da kesik süt gibi, pütürlü. İnşallah daneleri üzmemişimdir :)
SilÇok beklerse kesik süt gibi de olur zaten. O şekliyle de çalkalayıp içilir, sakın dökmeyin kesildi sanıp :) Kimisi peynir altı suyunu ayırmak için o şekilde fermente edip, tülbentten süzer, altta kalan yeşilimsi suyu peynir altı suyudur. Üstteki kısım da lor gibi tüketilen kefir peyniri. Daha uzun fermantasyon ile kefir peyniri yapabilirsiniz.
SilHarika, peynir altı suyu ile gelsin "Fermente Edilmiş Kuru Fasulye" yemeği :)
SilAma ben de almak istiyorum burdan nasıl alacağım
SilAOÇ'nin kefiri fermente midir yarar sağlar mı ferda hanım ?
YanıtlaSilPastörize ise ışıl işlem sonucu probiyotikler ölür.
SilSanırım daneleri saklarken su ile yıkamıyoruz değil mi?
YanıtlaSilHer 2 mayalamada bir klorsuz içme suyuyla yıkanmalı mutlaka.
SilMerhaba,kefir danelerini tulbentten diktiğim minik bir kese ile koyuyorum. Süzmem gerekmiyor. Yoğurt gibi tüketiyorum.
YanıtlaSilFerda Hanım Merhabalar,
YanıtlaSilBende evde kefir yapıp içiyorum. Size sorum ''su kefiri ''hakkında ne düşünüyorsunuz?http://www.dogalmaya.com/Su_Kefiri/
Ferda hanım merhabalar. Sizden aldığım kefir mayası ile ilk defa kefir yaptım. Bizim marka. Tek paket ile 2,5 kg süt mayaladım. Kıvamı biraz koyu oldu ama tadı güzel. Markettekilere hiç benzemiyor.Yalnız süzdükten sonra kefir daneleri yoktu. Yanlış bişey mi yaptım acaba? Bir de yaptığımız kefiri ne kadar süre içerisinde tüketmeliyiz?
YanıtlaSilToz kefir mayası dane içermez. Tek kullanımlıktır.
SilMerhaba Ferda hanım. Kefir mayalamaya ara vermek istiyorum. Danelerin nasıl muhafaza etmeliyim? Benimkiler yaklaşık iki haftadır cam bir kavanozda bolca kefirin içinde ağzı kapalı bir şekilde buzdolabında duruyor. Daha uzun süre için bu şekilde buzluğa koysam olur mu?
YanıtlaSilMerhaba
SilDane kefirde patojen bulaşma riski defalarca kullanım yuzunden çok yuksek oldugu için dane ile mayalamayı ben bıraktım. Tek kullanımlık toz mayalarda her seferinde aynı bakteri zenginligiyle mayalıyorum ve tek kullanımlık oldugu için her turlu patojenden de kefiri korumuş oluyoruz.
Peki, teşekkür ederim. Binlerce yıllık bir tecrübe olan dane ile mayalama tekniği varken tek kullanımlık toz maya bana pek uygun görünmedi.
SilSorum danenin uzun süre nasıl muhafaza edileceği hakkındaydı yalnızca.
Merhaba, mayalamayi uzun tutarsak laktozsuz kefir elde etmis olur muyuz? daha once badem sutunde kefir yaptim ama normal sutle yapilmis olana gore ayni faydayi saglar mi bilmiyorum?
YanıtlaSilMerhaba,
YanıtlaSilbebeğim için kefir mayalamak istiyorum. mayaya ihtiyacım var.
paylaşan var mı acaba?
mail adresimden ulaşabilir misiniz bana?
qcazz@hotmail.com
Merhaba
YanıtlaSilDane kefir defalarca kullanıldığı için ve her kullanımda patojen bulaşma riski olduğu için artık fermente mutfağım olarak tek kullanımlık toz kefir mayası kullanıyoruz.
Danede ki bulaşma riski tek kullanımlıkta yok ve her seferde canlı bakteri sayınız belli.
Fermente mutfağım dükkan sitemizden sipariş verebilirsiniz.
http://fermentemutfagimdukkan.com/
selam , ayrı ayrı iki farklı içecek yapmak yerine, kefir ve kımız mayalarını birleştirip birlikte mayalayabilir miyiz ? içeriklerine baktım birbirlerine yakınlar ama ikisinde de ötekinde olmayan birkaç farklı bakteri var, mayalanma sıcaklıklar 30 ' bildiğim kadarıyla
YanıtlaSilMerhaba yukarda mayaladığınız kefiri toz mu tane kefirden mi mayalandı
YanıtlaSilmerhaba ferda hanım ben 2 yıldır kefır mayalıyorum, ilk baslarda oda sıcaklığında serin bir yerde mayalıyordum. artık buzdolabında 6 derece de 2-3 güne mayalanıyor. tadı da cok harıka oluyor bu normalmi??????????
YanıtlaSilÇok yeni bir kefirci olarak bir sorum var, yanıtlarsanız memnun olurum. Bir yerlerde aynen yoğurt gibi bir parça kefirle sütü mayalayıp kefir elde edileceğini okumuştum, üç-dört seferdir de böyle yapıyorum. Oldukça yoğun, yogurda benzer bir ürün çıkıyor, muzlu süt gibi birşeyler yapıyoruz zaten. O yüzden yoğunluğu sorun değil bizce. Fakat bir sakıncası olsa gerek ki herkes bu danelerden bahsediyor. Süzmek, onu kollamak falan bir iş tabi ama yine de daneler... Biraz araştırdım ama yoğurt gibi kefir mayalamanın bir sakıncasını bulamadım. Var mı bildiğiniz acaba? Neden daneyle mayalanıyor da direk kefirden yapılmıyor?
YanıtlaSilFerda Hanım Merhaba,
YanıtlaSilGeçtiğimiz 2 ay içinde arkadaşımın içme suyu içinde verdiği kefir daneleri ile kefir yapmaya çalıştım. Yukarıda bahsedilenlerin hepsi başıma geldi. Birinde pütürlü yoğurt gibi oldu, olmadı deyip döktüm, diğerinde dibine tortu çöküp üstüne sarı su çıktı, çalkaladım tadına baktım, ekşi geldi, bozulmuş sanıp döktüm, bir sefer de sütün kıvamı çok cıvıktı, tutmamış sandım ama öyleyece dolaba koydum, 1 gün sonra kıvam aldığını gördüm ve onu tükettim. Aslında hepsinde de bir şekilde mayalanma olmuş:S Yazılanları okuyunca farkettiğim başka bir konu da mayanın saklanma şekli oldu. Bana bir kavanozun içinde içme suyu ile verildi ve arada bir bu suyu içme suyu ile değiştirmem gerektiği söylendi. Ben de maya yapsam da yapmasam da 10-15 günde bir içme suyumu değiştirip buzdolabına geri koydum. Şimdi acaba bu maya bozulmuş mudur? Bu maya ile kefir mayalamaya devam etmemeli miyim? Renginde bence bir değişiklik yok, kokusu da normal. Ama bahsedilen patojen bulaşma riski kafamı karıştırdı. Şimdiye kadar patojen bulaşmış olsa bir değişlik belirtisi göstermez miydi?
Ferda hanım merhaba,kefir mayası almak istiyorum ama satışta olan bir ürün göremedim,yardımcı olabilir misiniz? Teşekkürler
YanıtlaSilİyi günler ilk defa kefir mayaladim. Bildihiniz yoğurt olmuş. İçindeki mayayi bulamadim. Süzmek istedim ama bildihiniz bildihinizkati yoğurt olmus. Tadı çok güzel. Tüketmek bir sıkıntı olur mu?
YanıtlaSilKaynatılmış sütten yapılır mı?
YanıtlaSilMerhabalar ben cam bir kavanozda 1 litre süt için bir kaşık kadar atıp mayaladım 2 ayrı bez ile sardım 24 saat geçti ama açtığımda ekşi bir süt tadı vardı sadece olmuş mu anlayamadım ne yapmalıyım
YanıtlaSil