Ferda Uslu

Malum yaz geliyor sarımsak tazesi çıkana kadar  belli bir aydan sonra bulunmuyor. Sarımsak bitmeden Kastamonu'dan sarımsak getirmek istedim. Yazın Temmuza kadar yetecek miktarda sarımsak olsun dedim, Kastamonu'dan sarımsaklar geldi. 3 kilo sarımsağı gözümde azımsamışım, bir geldi ki kocaman kocaman 3 demet sarımsak. Hava da ısınıyor, bunların içi boşalırsa diye beni aldı mı bir telaş. Nasıl saklasam, ne yapsam da son diş sarımsağa  kadar bu lezzetli sarımsakları ziyan etmeden kullansam diye araştırmaya başladım. Sarımsağı kolay ayıklama ve saklama yöntemlerini buldum ve denedim. Sizinle paylaşmak kaldı geriye.  Öncelikle demetle almak ve demeti havadar bir yere asmak kabuklu saklamak için en makul ve önerilen tek saklama yöntemi. 1 demeti astım. Isı söz konusu olunca bu yöntemle hepsini muhafaza edebileceğim düşüncesinden hızla uzaklaştım ve çoğunu soyarak saklamam gerektiğine karar verdim. Soyarak saklarsam hem yemek yaparken elimin altında daima soyulmuş sarımsak da...

Kimyasalsız yaşam tarzını benimsediğimden beri evde zararlı kimyasal içeren tüm ürünleri atıp, yerine doğal ürünler koydum. Bir süredir Hindistancevizi yağı ve karbonatla yaptığım diş macununu kullanıyordum ama araştırırken mineraller açısından oldukça zengin ve pek çok faydası olan Bentonit killi diş macunlarının varlığını öğrendim. Ben de hemen bu tariflerden kendi tarifimi oluşturdum.  Öncelikle "piyasada bin bir çeşit diş macunu varken neden ev yapımı bir macun tercih edelim ki?" diyenlerin kafasındaki soru işaretlerini gidermekle konuya başlayalım. Piyasada satılan diş macunlarının içerisinde; Fluorid, Koruyucu, Aşındırıcı, Tatlandırıcı, Boya, Kıvam arttırıcı, Aromalar ve, Deterjanlar var. Bu katkı maddelerinin ne olduğu zaten isimlerinden de belli. Ama şu meşhur her diş macununda bulunan Fluorid nedir ona bakalım.

İşkembe çorbasının faydaları saymakla bitmez. Unsuz yapmamın sebebi, çorbanın  glisemik indeksini arttırmamak için. Başlarda İşkembe ve mercimek gibi un ile terbiye ederek pişirmeye alışkın olduğumuz çorbaları yaparken zorlanmıştım. Şimdi ise un eklemek aklıma bile gelmiyor. Bu tarifi deneyin, çok seveceksiniz. Terbiyeli işkembe çorbası için malzemeler İstediğiniz miktarda dana işkembe, İçme suyu, Kaya tuzu, Biberiye, dağ kekiği, ada çayı gibi sevdiğiniz aromatik otlar , Bir su bardağı fermente edilmiş ve haşlanmış nohut. Terbiyesi için

Siyez unu ile normal tabir ettiğimiz ve aslında hiç de normal olmayan, artık mutfağımıza sokmadığımız endüstriyel rafine un ile yapılan her şeyi ve ekşi maya ile de endüstriyel maya ile yapılan tarifleri daha sağlıklı olarak yapmak mümkün. Fermente mutfağımda endüstriyel olan yaş maya, instant maya, kuru maya ve türevleri, ayrıca içinde alüminyum olan kabartma tozu yok. Ne var peki?  Hepsinin yerine sağlıklı ve geleneksel ekşi maya ve kabartma tozu kullanmam gereken durumlar için de karbonat var. Ayrıca yeri gelmişken söyleyeyim marketlerde vanilin diye satılan ürünler , kağıt üretiminin bir yan ürünü olan ligninden sentetik olarak üretilen bir madde. Ham maddesi kereste olan  vanilya ile alakası olmayan  sentetik bir malzemeyi  fermente mutfağıma sokmuyorum. Vanilya çubuğu ya da direk kendi hazırladığım vanilya özütü kullanıyorum. Tarif Vanilya Özütü Yapılışı başlığında. Fermente mutfağıma  rafine edilmiş beyaz, tam buğday, çavdar vs hiçbir un çeşid...

İçinde parafin (petrolden elde edilir) olduğu için artık vick ya da vazelin satın almıyorum. Daha önce ev yapımı doğal yağlardan krem yapmıştım. alıp kullananlar memnuniyet geri dönüşleri yaptılar. Ben ve bizim ev halkı da bu kremden son derece memnunuz. El, yüz, vücut ve dudak için nemlendirici olarak kullanıyoruz bu doğal kremi . Vicks amacı farklı olan bir krem. Tutulan, ağrıyan yerinize masaj yapabilir. Öksürük, soğuk algınlığı gibi durumlarda göğsünüze sırtınıza ısıtıcı olarak sürebilir ya da küçük bir sıcak su buhar banyosu hazırlayıp onu soluyabilirsiniz. Bir litre kaynar suya bir çay kaşığı doğal vicks ilave edip, başınızı havluyla kapatıp bu mentollu suyu soluyarak üst solunum enfeksiyonunu kolay atlatabilirsiniz. Ev yapımı vicks içinde neler var

Vanilya özütü nedir ? "Vanilya özütü, dünyanın en pahalı zirai ürünlerinden biri olan vanilyayı uzun bir süre bozulmadan saklayabilmemizi ve tatlı ve hamur işlerinde doğal ve ekonomik bir şekilde kullanabilmemizi sağlayan alkollü bir solüsyondur. Fırında geçen sürede vanilya özütünün içerdiği alkolün hemen hemen tamamı uçar, geriye vanilyanın aroması kalır. Aslında vanilya çubuğunun ömrü oldukça uzun. Vanilya özütü olarak değerlendirdiğinizde çok daha uzun süre dayandığı bir gerçek ama kaliteli bir vanilya çubuğunu tazeliğini kaybetmeden vakumlu bir pakette veya hava geçirmeyen, tıpayla kapatılmış cam bir tüpte, mutfağınızın güneş görmeyen bir köşesinde en az 1 sene boyunca saklayabilirsiniz. Dolayısıyla, vanilya özütü hazırlamanın asıl sebebi, ortadan ikiye kesip tohumlarını çıkarttıktan sonra kurumaya başlayıp kokusunu ve aromasını hızla kaybeden bu pahalı zirai ürünü potansiyelini kaybetmesine izin vermeden birden çok tarifte kullanabilmek."

Hafta sonu kahvaltınıza lezzet katacak pratik bir tarif var bugün. Siyez unlu krep. Bildiğiniz unlarla yapılan krepten çok daha lezzetli oluyor. Yapılışı pratik, lezzeti mükemmel. O zaman tarife geçelim. Siyez unlu krep için malzemeler  (3 kişilik) 3 yumurta 2 su bardağı peynir altı suyu (yoğurt,kefir altı suyu da olabilir) Siyez unu kaya tuzu

Artık evimize zararlı kimyasalları sokmuyoruz. Markette raf ömrü olan her ürünün içinde koruyucu kimyasalların olduğunu biliyoruz. "ona gelene kadar daha neler var" asla demiyoruz çünkü ona geldi artık bizim için. Mutfağımızda, evimizde, banyo tuvalette, bulaşık ve çamaşır yıkamada doğal temizlik formülleri bulmak hiç de zor değil.  Temizlik alanında yardımcı olacak ana temizlik maddelerimizin listesi Karbonat, Limon tuzu, Ev yapımı limon  sirkesi , ve ya ev yapımı elma sirkesi, Doğal Arap sabunu, Doğal ev yapımı zeytinyağlı sabun, Boraks, Esansiyel uçucu yağlar.

Evde doğal elma sirkesi tarifi yazmıştım daha önce. Yapacak zamanı olmayanlar da bana sipariş vererek elma sirkesini mutfağına sokuyor ve doğal elma sirkesi kullanmaya başlıyor. Elma sirkesini her gün sabah kalkınca aç karnına bir bardak içme suyunun içerisine 1 yemek kaşığı ev yapımı doğal elma sirkesi ilave ederek içebilir, salatalarınızda ve gereken çorba ve yemeklerinizde kullanabilirsiniz. Ayrıca banyoda kişisel temizlikte elma sirkesini nasıl kullandığımı Banyoda kimyasal kullanmayın yazımda yazmıştım.  Bugünkü tarifim evde temizlik için limon sirkesi tarifi.

Taş değirmen (Ata tohumu) tam buğday unundan ürettiğim ekşi maya artık 1 yaşını geçti. Yıllanan ve güçlenen ekşi maya ile ekşi mayalı ekmekte mükemmel sonuca ulaşmak çok daha kolaydır. Genç mayalarla yapılan denemeler maalesef hüsranla sonuçlanır. Yıllanmış, kolay kabaran ve ekmekleri nefis olan kendi ürettiğim ekşi mayamdan dileyen üyelerimiz sipariş verebilir. Canlı ekşi maya eline ulaştığı zaman yapmanız gereken işlemler aşağıda yazmakta. Benden ekşi maya isteyen değerli üyelerimiz için dikkat etmeleri gereken en önemli unsurun öncelikle hijyen olması gerektiğini belirtmek istiyorum. Ekşi mayayı içine koyacağınız cam kavanozu ve kapağını mutlaka kaynar su ile ya da doğal ev sirkesi ile dezenfekte edin. Dezenfekte işlemi ekşi mayanın tüm yaşamı boyunca bakteri bulaşmasının önüne geçmek için son derece önemli. aksi halde ekşi maya zararlı bakteriler sayesinde ölebilir. Ekşi mayayı her besleyişte kullanacağınız kaşık dezenfekte edilmiş bir kaşık olmalı. Tahta kaşık kullanmayın ...