Ana içeriğe atla

Siyez Unlu Ekşi Mayalı Peynirli Poğaça


Siyez unu ile normal tabir ettiğimiz ve aslında hiç de normal olmayan, artık mutfağımıza sokmadığımız endüstriyel rafine un ile yapılan her şeyi ve ekşi maya ile de endüstriyel maya ile yapılan tarifleri daha sağlıklı olarak yapmak mümkün. Fermente mutfağımda endüstriyel olan yaş maya, instant maya, kuru maya ve türevleri, ayrıca içinde alüminyum olan kabartma tozu yok. Ne var peki?  Hepsinin yerine sağlıklı ve geleneksel ekşi maya ve kabartma tozu kullanmam gereken durumlar için de karbonat var. Ayrıca yeri gelmişken söyleyeyim marketlerde vanilin diye satılan ürünler, kağıt üretiminin bir yan ürünü olan ligninden sentetik olarak üretilen bir madde. Ham maddesi kereste olan vanilya ile alakası olmayan sentetik bir malzemeyi fermente mutfağıma sokmuyorum. Vanilya çubuğu ya da direk kendi hazırladığım vanilya özütü kullanıyorum. Tarif Vanilya Özütü Yapılışı başlığında. Fermente mutfağıma  rafine edilmiş beyaz, tam buğday, çavdar vs hiçbir un çeşidi girmiyor. Peki onların yerine ne giriyor? Taş değirmen yerli tohum tam buğday unu, siyez unu ve taş değirmen çavdar unu.  Fermente mutfağımda yemeklik 2 çeşit yağ kullanırım, tereyağ ve zeytinyağ. Rafine zeytinyağı kullanmam, tereyağını da marketten almam. 



Siyez unlu ekşi mayalı peynirli poğaça için malzemeler

200 gr eritilmiş tereyağı,
1 tatlı kaşığı kaya tuzu,
2 yemek kaşığı ekşi maya,
Aldığı kadar siyez unu,
Üzeri için 2 yumurta sarısı.

İç malzemesi

Şirden mayalı peynir, ya da Ezine peyniri,
Maydanoz.

Malzeme miktarını istediğiniz gibi çoğaltıp azaltabilirsiniz. Peynir altı suyu olarak ev yapımı yoğurt suyu ya da ev yapımı kefir suyu da kullanabilirsiniz. 
Hamuru ekşi maya teknikleri kullanarak hazırlayıp fermente ediyoruz. Önce otoliz hazırlayıp ana hamura sonra geçiyoruz. Ana hamuru yoğururken yumurta sarısı hariç diğer malzemeler ile hamuru yoğuruyoruz. Hamuru yoğurduktan sonra 24 ile 48 saat soğuk fermantasyonda bekletip bu süre zarfında bir kaç kez katlama işlemi yapıyoruz. Ekşi mayalı hamur yoğurma teknikleri detaylı olarak Ekşi mayalı ekmek yapılışı yazımda anlatılmakta. 

Hazır olan hamurdan küçük parçalar alıp içini ilave edip fırın tepsisine diziyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüp bir kaç saat oda ısısında tepsi mayasının gelmesi için bekletiyoruz. 240 derecede ısıtılmış içinde bir kase su olan fırında önce 10 dakika pişirip, sonra 10 dakika da 200 derecede pişiriyoruz. Isı ve pişirme zamanı fırınınıza göre değişebilir. Poğaça fırındayken üzerine 1 kez su püskürtmeyi unutmayın.

Fırından çıkan poğaçayı temiz bir bezin içine alıp sarıyoruz. Biraz ılınınca afiyetle yiyoruz.
Afiyet olsun. 

Online sipariş vermek için sitemizi ziyaret edebilirsiniz. https://www.fermentemutfagim.com/






Yorumlar

  1. poğaça tarifinizi denedim fakat hamur dağılıyo yani toparlamak zor oluyor.nasıl şekil veriyosunuz acaba ?

    YanıtlaSil
  2. Ekşi mayalı dondurucuda mi dolapta mı sakliyorsunuz. Hangisi ni tavsiye edersiniz

    YanıtlaSil

Yorum Gönder

İlgili Diğer Yayınlar

Evde Fermente Sucuk Nasıl Yapılır

Evde sucuk nasıl yapılır Sucuk doğru bir şekilde, yani geleneksel yöntemle yapılırsa fermente bir yiyecektir, probiyotiktir.  Marketten aldığınız en iyi marka sucuğun bile içinde mutlaka raf ömrünü uzatacak koruyucu ve katkı maddeleri maalesef mevcut. Bir daha markete uğradığınızda en güvendiğiniz sucuk markasının içindekiler bölümünü okumanızı tavsiye ediyorum. Koruyucu, renklendirici asit düzenleyici vs... en güvenilir dediğiniz markada, en az 3 kalem katkı maddesi var. İşlenmiş tüm et ürünlerinin sigara kadar kanserojen olduğu dünya sağlık örgütü WHO tarafından duyuruldu.  Artık geleneksel yöntemle kendi sucuğumuzu kendimiz yapıp, bu probiyotik sağlık deposu et ürününden faydalanma zamanıdır diye düşünüp kolları sıvadım.

Evde Probiyotik Yoğurt Nasıl Yapılır

Evde yoğurt mayalama tariflerini her yerde bulmanız mümkün ama bu tarif probiyotik yoğurt tarifi. Yoğurt prebiyotik bir besindir. Biz mayalarken probiyotik ilave ederek yoğurdumuzu probiyotik yoğurt yapacağız. Tarife geçmeden önce kısaca söz etmek istediğim önemli bir konu var. Bazı facebook gruplarında, web sitelerinde, video sitelerinde nohut ile, kozalak ile, çiğ tanesi, ısırgan otu gibi pek çok şeyle nasıl yoğurt mayanlandığından ve bu yoğurtların "doğal yoğurt" olduğundan bahsedilmekte. Doğal yoğurt mayası dışında mayaladığınız hiçbir şey ile yoğurt elde edemezsiniz. Pıhtılaşmış, katılaşmış sütün bir formunu elde edersiniz, ama onun adı yoğurt olmaz.  Neden mi? , şöyle ki;

7/5 Fermente Temizlik 3

  Fermantasyon ile Dönüşüm Sanatı İleri Dönüşüm Sanatı Fermantasyon 7. Bölüm 5. Kısım Bokashi Fermantasyonu İlk iş olarak, organik atıkları kapalı küçük bir kovada biriktirmekle işe başlıyoruz. Mutfağa yemek yapmak ya da bir şeyler hazırlamak için her girdiğinizde, sebze meyve kabukları ve çekirdekleri, çay ve kahve telveleri, armudun sapı, üzümün çöpü, yani organik atık sınıfına giren ne varsa atmayıp, bokashi yapmak için mutfakta bir gün boyunca kapaklı bir kovada biriktirin. Bu birikintinin sulu olmaması için çöplerinizi sularından süzerek kovaya atın. Biriken atık kovasının içindekileri günde bir kez bokashi kovasına dolduracağız. Bokashi kovasının kapağını her atıkta açmıyoruz, günde yalnızca bir kez açıyor böylece hava ile temasını en aza indiriyoruz ki fermantasyon sağlıklı olarak devam edebilsin.  Bu yüzden atıkları gün boyunca ayrı bir kapta biriktirmek işin ilk adımı.   İkinci aşamada, ağzı sıkıca kapanabilen, altı musluklu ve içi süzgeçli bir kova edinin, ya da...