Ana içeriğe atla

Siyez Unlu Ekşi Mayalı Peynirli Poğaça


Siyez unu ile normal tabir ettiğimiz ve aslında hiç de normal olmayan, artık mutfağımıza sokmadığımız endüstriyel rafine un ile yapılan her şeyi ve ekşi maya ile de endüstriyel maya ile yapılan tarifleri daha sağlıklı olarak yapmak mümkün. Fermente mutfağımda endüstriyel olan yaş maya, instant maya, kuru maya ve türevleri, ayrıca içinde alüminyum olan kabartma tozu yok. Ne var peki?  Hepsinin yerine sağlıklı ve geleneksel ekşi maya ve kabartma tozu kullanmam gereken durumlar için de karbonat var. Ayrıca yeri gelmişken söyleyeyim marketlerde vanilin diye satılan ürünler, kağıt üretiminin bir yan ürünü olan ligninden sentetik olarak üretilen bir madde. Ham maddesi kereste olan vanilya ile alakası olmayan sentetik bir malzemeyi fermente mutfağıma sokmuyorum. Vanilya çubuğu ya da direk kendi hazırladığım vanilya özütü kullanıyorum. Tarif Vanilya Özütü Yapılışı başlığında. Fermente mutfağıma  rafine edilmiş beyaz, tam buğday, çavdar vs hiçbir un çeşidi girmiyor. Peki onların yerine ne giriyor? Taş değirmen yerli tohum tam buğday unu, siyez unu ve taş değirmen çavdar unu.  Fermente mutfağımda yemeklik 2 çeşit yağ kullanırım, tereyağ ve zeytinyağ. Rafine zeytinyağı kullanmam, tereyağını da marketten almam. 

Siyez unlu ekşi mayalı peynirli poğaça için malzemeler

200 gr eritilmiş tereyağı,
1 tatlı kaşığı kaya tuzu,
2 yemek kaşığı ekşi maya,
Aldığı kadar siyez unu,
Üzeri için 2 yumurta sarısı.

İç malzemesi

Şirden mayalı peynir, ya da Ezine peyniri,
Maydanoz.

Malzeme miktarını istediğiniz gibi çoğaltıp azaltabilirsiniz. Peynir altı suyu olarak ev yapımı yoğurt suyu ya da ev yapımı kefir suyu da kullanabilirsiniz. 
Hamuru ekşi maya teknikleri kullanarak hazırlayıp fermente ediyoruz. Önce otoliz hazırlayıp ana hamura sonra geçiyoruz. Ana hamuru yoğururken yumurta sarısı hariç diğer malzemeler ile hamuru yoğuruyoruz. Hamuru yoğurduktan sonra 24 ile 48 saat soğuk fermantasyonda bekletip bu süre zarfında bir kaç kez katlama işlemi yapıyoruz. Ekşi mayalı hamur yoğurma teknikleri detaylı olarak Ekşi mayalı ekmek yapılışı yazımda anlatılmakta. 

Hazır olan hamurdan küçük parçalar alıp içini ilave edip fırın tepsisine diziyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüp bir kaç saat oda ısısında tepsi mayasının gelmesi için bekletiyoruz. 240 derecede ısıtılmış içinde bir kase su olan fırında önce 10 dakika pişirip, sonra 10 dakika da 200 derecede pişiriyoruz. Isı ve pişirme zamanı fırınınıza göre değişebilir. Poğaça fırındayken üzerine 1 kez su püskürtmeyi unutmayın.

Fırından çıkan poğaçayı temiz bir bezin içine alıp sarıyoruz. Biraz ılınınca afiyetle yiyoruz.
Afiyet olsun. 

Online sipariş vermek için sitemizi ziyaret edebilirsiniz. https://www.fermentemutfagim.com/






Labels:

Yorumlar

  1. Adsız9 Nisan 2017 13:54

    poğaça tarifinizi denedim fakat hamur dağılıyo yani toparlamak zor oluyor.nasıl şekil veriyosunuz acaba ?

    YanıtlaSil
  2. Dilek VURAL8 Eylül 2018 16:57

    Ekşi mayalı dondurucuda mi dolapta mı sakliyorsunuz. Hangisi ni tavsiye edersiniz

    YanıtlaSil

Yorum Gönder

İlgili Diğer Yayınlar

Ekşi Mayalı Siyez Unu Ekmeği

Siyez unu , genetiği değişmemiş  Antik un da diyebiliriz aslında Siyez için. Bu taş değirmen antik unu elemeden başka bir un eklemeden %100 ekşi maya ile taş fırın Siyez unlu ev ekmeği yaptım.  Siyez buğdayı ve unu hakkında geniş bilgiyi internette zaten fazlasıyla bulabileceğiniz için burada tekrar değinmek istemiyorum. Şu kadarını belirteyim sadece. Kromozom sayısı 14 ve glüten oranı  modern buğdaya oranla çok çok düşüktür.  Normal modern buğdayda  % 10 glüten mevcut, s,yez buğdayında bu oran % 1 in bile altındadır. Tamamen doğal ve ilaçsız yetişebilen gerçek buğdayın ekmeği de tabii ki gerçek oluyor. Siyezde glüten oranı çok düşük olduğu için diğer yerli tohum buğdaya göre bile ekmek farklı oluyor. Hamuru yoğururken ve yerken de zaten glüten eksikliği hissediliyor. Hamur haliyle biraz daha az kabarıyor ama doyurucu ve kendine has güzel kokusu ve lezzetiyle bence çok güzel bir ekmek oluyor. Siyez ekmeğini yine ekşi mayalı ekmek tekniklerini u...
49 yorum
Read more »

Doğal Fermente Elma Sirkesi

Evde sirke yapmak,bir kere başlayınca vazgeçemeyeceğiniz bir hobi gibi aslında. Sirke yapmanın mantığını anlayıp, bir kaç başarılı deneme de gerçekleştirince her mevsimde, elinize geçen her meyveyle yapabileceğiniz bu doğal sağlık iksirinin yapılışı aslında çok kolay. Bir kaç püf noktasını bilmek ve her fermente gıda gibi biraz sabırlı olmak sirke yapmanın altın kurallarından. Marketler sirke doluyken, hele ki bu kadar ucuzken neden kendimi yorup evde yapmak için uğraşayım ki diyorsanız, buyurun aşağıda yazılanlara bir göz atın. Endüstriyel üretimle yapılan sirkeler saatler içerisinde olurken, geçirdikleri süreç fermantasyon değil, rafinasyondur. Oysa sirke fermente  bir gıdadır, en azından öyle olması gerekir. En basit ev sirkesinin oluşması bile 2-3 ay vakit alır. Sağlık için faydalı olan sirke sizce hangisi?
357 yorum
Read more »

Evde Fermente Sucuk Nasıl Yapılır

Evde sucuk nasıl yapılır Sucuk doğru bir şekilde, yani geleneksel yöntemle yapılırsa fermente bir yiyecektir, probiyotiktir.  Marketten aldığınız en iyi marka sucuğun bile içinde mutlaka raf ömrünü uzatacak koruyucu ve katkı maddeleri maalesef mevcut. Bir daha markete uğradığınızda en güvendiğiniz sucuk markasının içindekiler bölümünü okumanızı tavsiye ediyorum. Koruyucu, renklendirici asit düzenleyici vs... en güvenilir dediğiniz markada, en az 3 kalem katkı maddesi var. İşlenmiş tüm et ürünlerinin sigara kadar kanserojen olduğu dünya sağlık örgütü WHO tarafından duyuruldu.  Artık geleneksel yöntemle kendi sucuğumuzu kendimiz yapıp, bu probiyotik sağlık deposu et ürününden faydalanma zamanıdır diye düşünüp kolları sıvadım.
24 yorum
Read more »