Ana içeriğe atla

Siyez Unlu Ekşi Mayalı Peynirli Poğaça


Siyez unu ile normal tabir ettiğimiz ve aslında hiç de normal olmayan, artık mutfağımıza sokmadığımız endüstriyel rafine un ile yapılan her şeyi ve ekşi maya ile de endüstriyel maya ile yapılan tarifleri daha sağlıklı olarak yapmak mümkün. Fermente mutfağımda endüstriyel olan yaş maya, instant maya, kuru maya ve türevleri, ayrıca içinde alüminyum olan kabartma tozu yok. Ne var peki?  Hepsinin yerine sağlıklı ve geleneksel ekşi maya ve kabartma tozu kullanmam gereken durumlar için de karbonat var. Ayrıca yeri gelmişken söyleyeyim marketlerde vanilin diye satılan ürünler, kağıt üretiminin bir yan ürünü olan ligninden sentetik olarak üretilen bir madde. Ham maddesi kereste olan vanilya ile alakası olmayan sentetik bir malzemeyi fermente mutfağıma sokmuyorum. Vanilya çubuğu ya da direk kendi hazırladığım vanilya özütü kullanıyorum. Tarif Vanilya Özütü Yapılışı başlığında. Fermente mutfağıma  rafine edilmiş beyaz, tam buğday, çavdar vs hiçbir un çeşidi girmiyor. Peki onların yerine ne giriyor? Taş değirmen yerli tohum tam buğday unu, siyez unu ve taş değirmen çavdar unu.  Fermente mutfağımda yemeklik 2 çeşit yağ kullanırım, tereyağ ve zeytinyağ. Rafine zeytinyağı kullanmam, tereyağını da marketten almam. 

Siyez unlu ekşi mayalı peynirli poğaça için malzemeler

200 gr eritilmiş tereyağı,
1 tatlı kaşığı kaya tuzu,
2 yemek kaşığı ekşi maya,
Aldığı kadar siyez unu,
Üzeri için 2 yumurta sarısı.

İç malzemesi

Şirden mayalı peynir, ya da Ezine peyniri,
Maydanoz.

Malzeme miktarını istediğiniz gibi çoğaltıp azaltabilirsiniz. Peynir altı suyu olarak ev yapımı yoğurt suyu ya da ev yapımı kefir suyu da kullanabilirsiniz. 
Hamuru ekşi maya teknikleri kullanarak hazırlayıp fermente ediyoruz. Önce otoliz hazırlayıp ana hamura sonra geçiyoruz. Ana hamuru yoğururken yumurta sarısı hariç diğer malzemeler ile hamuru yoğuruyoruz. Hamuru yoğurduktan sonra 24 ile 48 saat soğuk fermantasyonda bekletip bu süre zarfında bir kaç kez katlama işlemi yapıyoruz. Ekşi mayalı hamur yoğurma teknikleri detaylı olarak Ekşi mayalı ekmek yapılışı yazımda anlatılmakta. 

Hazır olan hamurdan küçük parçalar alıp içini ilave edip fırın tepsisine diziyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüp bir kaç saat oda ısısında tepsi mayasının gelmesi için bekletiyoruz. 240 derecede ısıtılmış içinde bir kase su olan fırında önce 10 dakika pişirip, sonra 10 dakika da 200 derecede pişiriyoruz. Isı ve pişirme zamanı fırınınıza göre değişebilir. Poğaça fırındayken üzerine 1 kez su püskürtmeyi unutmayın.

Fırından çıkan poğaçayı temiz bir bezin içine alıp sarıyoruz. Biraz ılınınca afiyetle yiyoruz.
Afiyet olsun. 

Online sipariş vermek için sitemizi ziyaret edebilirsiniz. https://www.fermentemutfagim.com/






Labels:

Yorumlar

  1. Adsız9 Nisan 2017 13:54

    poğaça tarifinizi denedim fakat hamur dağılıyo yani toparlamak zor oluyor.nasıl şekil veriyosunuz acaba ?

    YanıtlaSil
  2. Dilek VURAL8 Eylül 2018 16:57

    Ekşi mayalı dondurucuda mi dolapta mı sakliyorsunuz. Hangisi ni tavsiye edersiniz

    YanıtlaSil

Yorum Gönder

İlgili Diğer Yayınlar

Probiyotik Şalgam Suyu Tarifi

Kırmızı havuçlar, şalgam, pancar pazarda boy göstermeye başlayınca evde şalgam suyu nasıl yapılır bunu araştırmaya başladım. Aslında şalgam suyu geleneksel fermantasyon yöntemiyle hazırlandığında probiyotik bir içecek ancak, fabrikasyon üretime geçen ve raf ömrü olan her ürün gibi, hazır şalgam sularında bu özelliği bulamayacağınız gibi, klasik koruyucu, renklendirici, katkı maddeleri ve şeker dolu bir içecek karşınıza çıkıyor. Klasik tariflere bir göz attıktan sonra, her zaman yaptığım gibi kendi tarifimi oluşturdum. Probiyotik şalgam suyumu yaparken aynı lakto fermente olarak kurmuş olduğum turşularımın kuruluş yolunu izledim. Sonuç mükemmel oldu.
20 yorum
Read more »

Ev Yapımı Cildi Besleyen Krem Yapılışı

Beslenme deyince aklımıza, vücudumuza sadece oral yolla alınan besinlerin gelmesi doğal . Ancak cildimize de temas eden her şeyin derimiz tarafından emilip, kanımıza  karışması gibi bir gerçek var. İşte bu yüzden, ev temizliği, kişisel temizlik ve bakım ürünlerinde kimyasaldan arınmış doğal ürünlere yönelmediğimiz sürece tam anlamıyla doğal beslenmiş olamayız. El, yüz, vücut kremlerinde de bir sürü zararlı kimyasalın, boyanın, parfümün, raf ömrünü uzatan koruyucu katkı maddelerinin olduğunu  tahmin etmesi zor değil. Ufak bir araştırmayla kozmetikte kullanılan zehirlere kolaylıkla ulaşabilirsiniz. Havalar soğumaya başlayınca ellerimin doğal nemini kaybettiğini ve cildimin kuruduğunu fark ettim. Evde kantaron yağı olduğu için, bir müddet kantaron yağı uyguladım ama pek bir faydası olmadı. Kantaron sıvı bir yağ olduğu için ciltte uzun süre kalmıyor. Ben de başladım kremleri araştırmaya. Güzel bir tarife ulaştım ama her zamanki gibi tarifi birebir uygulamak yerine kendim...
15 yorum
Read more »

Şirden Maya İle Evde Peynir Yapılışı

Şirden maya ile yapılan beyaz peynir Şirden maya ile mayalanan peynirin lezzetine gerçekten doyamayacaksınız. Yapılışı gözünüzü korkutmasın, aslında o kadar zor değil. Biraz bulaşık çıkıyor ama makineye atar yıkarsınız onu da. Peyniriniz ortaya çıkınca alacağınız keyif, emeğinizin karşılığını fazlasıyla verecek bence. "Neden evde peynir yapayım ki bu kadar hazır peynir varken" diye sorarsanız buraya , " Şirden maya nın ne farkı var, "neden şirden maya " derseniz, yine buraya tıklayınız.  Şirden maya ile tamamen katkısız ve doğal peynir yapılışının tüm aşamalarını ve her aşamanın tek tek çekilmiş fotoğraflarını aşağıda sizlerle paylaşacağım.  Peynirimizin yapım aşamalarına geçmeden önce sütün nasıl  pastörize edildiğini anlatacağım.
120 yorum
Read more »