Ferda Uslu

Uzun zamandır  yoğunluktan  tarif yazamıyorum blogda. Aslında  zaman zaman  y eni tarifler oluşuyor  Fermente Mutfağım atölye mutfağında. Fotoğraflarını çekiyorum ama yazıp yayınlamaya zaman bulamıyorum. Bir yerden başalamalı dedim ve bugün kaç zamandır severek yapıp tükettiğimiz ve çok beğeni toplayan Hurma suyu ile yaptığım elmalı kekin tarifini yazmaya karar verdim. Fermente Mutfağım tariflerini instagram ve facebook sayfalarımızdan da paylaşıp sizlere ulaştırmaya çalışıyorum. Zaman zaman sosyal medyaya göz atıyorum  ve her seferinde yeni bir taklitçimizi daha görüyorum. Artık buna şaşırmıyorum çünkü, özgün bir şeyler yaratmanın zeka gerektirdiğini bildiğim için taklit edilmenin kaçınılmazlığını fark edeli çok oldu. Fermente Mutfağımı birebir taklit edenleri izlerken aslında baya bir eğleniyorum. Yok tamam taklit yapıyorsunuz da bu kadar kötü taklit edilmez ki 😬  Biraz daha çaba lütfen, taklit etmenin de bence bir kalitesi olmalı. "Taklitler...

Fermente Mutfağım Tanışma ve Buluşma Kahvaltısı. Tarih: 21 Mayıs Pazar Yer: Şişli Perpa Ticaret Merkezi Sera Restoran Konuşmacılar: Doğadan Bizim Probiyotik Mayalar Kurucusu Sayın Haydar Yılmaz  Fermente Mutfağım Kurucusu: Ferda Uslu Haydar Bey; Probiyotiklerin yaşamımızda ve beslenmemizdeki rolü ve önemi, bağırsak florası ve dost bakteriler hakkında söyleşi yapacak ve soruları yanıtlayacak. Ferda Hanım; Fermente Mutfağım blogda bulunan kendi tariflerinde, fermente besinlerin hazırlanışı hakkında pratikte yapılan yanlışlıklar konusunda bilgilendirecek ve konu ile alakalı soruları yanıtlayacaktır. Kahvaltı sabah saat 10.00 da başlayacaktır. Kahvaltı içeriği Fermente Mutfağımın kendi ürünlerinden oluşacaktır. Kahvaltı içeriği;

Nisan ayında yaptığımız üç atölyemiz yoğun ilgi gördü biz de Mayıs ayında tam 5 atölye  etkinliği daha düzenledik. İlki nisanın son cumartesi günü 29 Nisanda başlayacak atölyelerimiz sırasıyla tarihleriyle birlikte şöyle; Artizan Peynir, Şirden Mayalı Probiyotik Peynir Atölyesi 29 Nisan Cumartesi. Probiyotik Turşu Atölyesi 6 Mayıs Cumartesi. Artizan Sabun Atölyesi 13 Mayıs Cumartesi. Soğuk Fermantasyon Ekşi Mayalı Siyez Ekmek Atölyesi 20 Mayıs cumartesi. Doğal Fermente Elma Sirkesi Atölyesi 27 Mayıs cumartesi.

Geçtiğimiz günlerde Fermente Mutfağımda rafine şeker kullanmadan organik havuç marmelatı yapmıştık.  Tarif isteyenler Rafine Şekersiz, %100 Meyveden ayva Reçeli tarifinden yararlanabilirler. Pektini de yine ayva ya da elmadan yapabilirler.  Havuç marmelatımızla bu hafta güzel bir tarif oluşturdum, evdekiler, özellikle de oğlum bayıldı. Havuçlu Pişmeyen Unsuz Kekte; Un yok, Yumurta yok, Rafine şeker yok, Pişmesine de gerek yok. Son derece pratik ve lezzetli bir tarif oldu. Malzemeler;

Basit karbonhidrattan mümkün olduğunca kaçmayı hayat felsefesi haline getirince  insanın hayatına alternatif ve masum tatlar arayışı giriyor. Özellikle gençler ve çocukların kahvaltı sofrasında alışık oldukları geleneksel reçeller ve çikolata kremalarına alternatif bulmak biraz daha zor olabiliyor.  Ev yapımı nutella tarifimle kahvaltıda çikolatalı fındık kremasına güzel bir alternatif oluşturmuştum, şimdi sıra geldi reçele. Reçel kahvaltıda alışık olduğumuz ve çok zor vaz geçtiğimiz vaz geçmek zorunda kaldığımız bir lezzet,  vazgeçmek zorunda kalmamızın nedeni ise içeriğinin belki %70 yakın kısmının şekerden oluşması. Reçel, meyvelerin şekerle kaynayarak koyu bir kıvama getirilme ve şekerin koruyucu özelliğiyle saklanma şekli. Reçel yaparken iki husus var ki reçeli reçel yapıyor. Bir tanesi reçeli uzun süre saklanabilmesi yani koruyucu madde, diğeri ise reçelin kıvamı yani koyu  olması, su gibi kalmaması. Her ikisini de geleneksel reçellerde şeker sağlıyor. Me...

Boza bozaaaa! Çocukluğumda Bursa’da kış akşamları sokakta hep bu ses yankılanırdı.  İlk nida kısa kesilip ardından ikinci nida mümkün olduğunca uzatılarak seslendirilirdi. Tencereyi kapıp soluğu bozacının yanında alırdık. Üzerine bol tarçın ve leblebi ile içmeye doyamazdık. Şimdilerde yaşadığım semt olan Anadolu Hisarında ’da bu aylarda aynı sesi sokaktan duymak bana tarifi olmayan bir huzur ve mutluluk veriyor. Tek fark tencereyi alıp bozacının yanına inmemem ve artık dışarıdan boza almamam. Boza fermente bir besin ve son derece yararlı aslında, tabi ölçüyü kaçırmamak şart.  Ham maddesi bulgur, buğday, irmik, darı gibi tahıllar. Hammadde tahıl olunca daha bir dikkatli olmak gerekiyor ve genetiği değişmemiş tahıl kullanmak gerekliliği oluşuyor. Diğer malzemesi şeker, fermantasyon için ve lezzet için ekleniyor. Rafine şeker kullanmadan yapma yollarını denemek gerekiyor. Katkı maddesi ve koruyucuların kol gezdiği günümüzde marketten boza almak pek akıllıca değil, ...

Çok değil, bundan yaklaşık iki yıl önceydi, dudaklarım mosmor olup nefes alamaz bir şekilde akşamın bir saati ambulansla acile kaldırılışım. Yapılan kan testleri neticesinde kan yıkımı yaşadığım ortaya çıktı ama sebebi belli değildi tabi. Ardından gelişen akut böbrek yetmezliği olayın gizemini daha da arttırdı. Acilen gittiğimiz GATA dan Cerrahpaşa’ya yine ambulansla sevk edildim aynı gece. Kan yıkımı ve ardından oluşan böbrek yetmezliğinin sebebini bulmak için günlerce araştırma ve tetkikler yapıldı. Her gün benden alınan kanın haddi hesabı olmadığı gibi, çıkan sonuçlardan da bir neticeye varılamıyordu. Tabi bu sırada beni diyalize bağladılar. Sürekli verilen serumlar yüzünden tüm vücudum balon gibi şişmişti ve böbrekler tamamen çalışamaz duruma geldi. Bu esnada anemi yüzünden birkaç kez, birkaç ünite kan nakli yapıldı. Tam 15 gün boyunca neredeyse her gün diyalize bağlandım. Bu esnada beni bu hale neyin soktuğunu araştırmak adına böbreğe biyopsi yapıldı.

Daha önce konu ile alakalı yazım; Probiyotik Yeşil Zeytin Nasıl Kurulur-1- Şimdi gelelim tarife. Probiotik zeytin için istenilen bakteri popülasyonu için gerekli olan öncelikli probiotik ''Leuconostoc mesenteroides'' bakterisidir. Bu bakterinin en majör bulunduğu ürün turşu suyudur. Ben de bu bilgiden yola çıkarak probiyotik turşu suyumdan kurduğum yeşil zeytinlerimin salamura suyuna ilave ettim. Tarif kısaca şöyle;

Fermantasyonun önemini her yazı ve yayında anlatıyorum. Bu tarife başlarken yeniden anlatmayacağım ama okunmadan, bilinmeden de tarife geçilsin istemiyorum çünkü baklagil ve tahıllarda diğer besinlerin aksine fermantasyon sadece gıdanın besin değerini arttırıcı, fermantasyonun sağladığı o saymakla bitmeyen yararlılıkları elde etmek için değil, son derece de gerekli ve hayat kurtarıcı. Kısaca şöyle söylemek lazım; Fermente edilmemiş baklagil ve tahıl tüketmeyin. Tahılları ekşi maya ile fermente ediyoruz, peki baklagilleri nasıl fermente edeceğiz. Bu konuyu baştan sona okumak isteyenler için daha önce yayınladığım iki yazımın başlıkları aşağıda. Başlıklara tıklayarak okunabilir. Ben yine de bir kaç cümle ile tahıl ve baklagillerde fermantasyon neden gerekli, kısaca değineyim. Her canlı hayatta kalmak ve türünü idame etmek üzerine programlanmıştır. Doğadaki tüm hayvanlarda bu kural geçerli olduğu gibi bitkiler için de bu kural değişmez, aynıdır. Tüm tahıl, baklagiller ve kuruyemişl...

Zeytin kurarken en büyük hatayı yazmakla bu tarife başlayacağım. Plastik bidon hatası. İstediğiniz kadar doğal ilaçsız zeytinden probiyotik zeytin kurun, plastik bidona kurduysanız çöp oldu maalesef.  Fermantasyon esnasında plastikte bulunan kanserojenler gıdaya geçecek ve buna engel olamazsınız. Çünkü bunu yapan fermantasyon esnasında ortaya çıkan asittir. Fermente mutfağım atölye oluyor biliyorsunuz. Yani artık sipariş üzere yaptığımız artizan üretimi daha verimli sürdüreceğimiz bir atölyemiz var. Bu hafta içi taşınıyoruz, yeni atölyemize.