Ana içeriğe atla

Probiyotik Yeşil Zeytin Nasıl Kurulur


Daha önce konu ile alakalı yazım;
Şimdi gelelim tarife.
Probiotik zeytin için istenilen bakteri popülasyonu için gerekli olan öncelikli probiotik ''Leuconostoc mesenteroides'' bakterisidir.
Bu bakterinin en majör bulunduğu ürün turşu suyudur.
Ben de bu bilgiden yola çıkarak probiyotik turşu suyumdan kurduğum yeşil zeytinlerimin salamura suyuna ilave ettim.
Tarif kısaca şöyle;

Yeşil zeytinleri 2 yerinden çizdim. Tatlanana kadar her gün suyunu değiştirdim. Kavanoz ağzı kapalı olacak.
Acısı giden yeşil zeytinlere içme suyu ile salamura suyu hazırladım. 5 lt lik kavanoz için 1.5 çay bardağı kaya tuzu hesabıyla. Bu salamura suyuna da her 5 lt lik kavanoz için 1 su bardağı kadar probiyotik turşu suyu ilave ettim.  Her 5 lt lik kavanoza 1 çay bardağı kadar zeytinyağı ilave ettim.
Bu aşamada kavanozun içine en üste  küçük cam bir kase koydum ki zeytinler suyun üzerine çıkmasın. Çıkarsa eğer küflenir, tıpkı turşu gibi. Ağzını sıkıca kapattım, bekliyor. Sanırım 10-15 güne kadar yenilecek duruma gelecek.
Daha sonra yemek için de ayrıca zeytin kurdum. Yukarıdaki tarifim hemen yenecek zeytin için.
Yeşil zeytinleri hiç çizmeden 7 gün suyunu değiştirdim ve yukarıdaki salamura işlemini yaptım yine. Bu zeytin de 4-5 ay sonra yenecek şekilde fermantasyon olacak. Salamura suyunda yavaş fermente olacak ve olgunlaştığı zaman sudan alıp direk yenebilecek.
Yapacaklara afiyet olsun.
Siyah zeytin tarifim için 
Evde Az Tuzlu Siyah Zeytin Kurmak başlığına tıklayınız.

Online sipariş vermek için sitemizi ziyaret edebilirsiniz. https://www.fermentemutfagim.com/
Labels:

Yorumlar

  1. Adsız27 Ekim 2016 08:26

    Merhaba elinize sağlık, 5 lt kavanoz için demissiniz ferda hanim 5 lt su değil öyle mi? 5 lt kavanozda bulunan zeytinlere eklediginiz su. Birde bu tarife kefir mayasini aktiflestirip ekleyebiliyoruz öyle mi? Meral Erçelik

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Ferda Uslu27 Ekim 2016 18:29

      Aktifleştirmeye gerek yok. 5 lt lik kavanoz.

      Sil
  2. Adsız1 Kasım 2016 15:14

    Merhabalar, salamura zeytinde eser miktarda da olsa maya mevcut mudur? Maya intoleransım var.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Ferda Uslu1 Kasım 2016 19:59

      Maya derken bizim maya olarak kullandıgımız probiyotikler maya degildir aslında. Neden maya deniyor peki? Çunku sut ile fermente olurken çogalıyorlar. sizin maya intöleransınız çok farklı. İçinde mantar olan mayalar onlar.
      Bu arada benim şu an yaptıgım zeytinde turşu suyu var yalnızca tarifte yazdıgı uzre.

      Sil
  3. Adsız9 Kasım 2016 07:56

    Selamlar. Limon veya limon tuzu eklemiyor musunuz zeytine?

    YanıtlaSil
  4. Adsız13 Eylül 2017 20:57

    Merhaba, tarifin başında "tatlanana kadar suyunu degistiriyorum" demissiniz. Zeytinleri önce içme suyuna mı koyuyoruz ? Tatlandiktan sonra salamuraya alıyoruz sanırım ?

    YanıtlaSil
  5. Adsız2 Ekim 2017 11:14

    Ferda hanim kirma zeytini de boyle yapsak olur mu

    YanıtlaSil
  6. Adsız2 Ekim 2017 11:14

    Ferda hanim yesil kirma zeytin icin tarif verir misiniz

    YanıtlaSil

Yorum Gönder

İlgili Diğer Yayınlar

Ekşi Mayalı Siyez Unu Ekmeği

Siyez unu , genetiği değişmemiş  Antik un da diyebiliriz aslında Siyez için. Bu taş değirmen antik unu elemeden başka bir un eklemeden %100 ekşi maya ile taş fırın Siyez unlu ev ekmeği yaptım.  Siyez buğdayı ve unu hakkında geniş bilgiyi internette zaten fazlasıyla bulabileceğiniz için burada tekrar değinmek istemiyorum. Şu kadarını belirteyim sadece. Kromozom sayısı 14 ve glüten oranı  modern buğdaya oranla çok çok düşüktür.  Normal modern buğdayda  % 10 glüten mevcut, s,yez buğdayında bu oran % 1 in bile altındadır. Tamamen doğal ve ilaçsız yetişebilen gerçek buğdayın ekmeği de tabii ki gerçek oluyor. Siyezde glüten oranı çok düşük olduğu için diğer yerli tohum buğdaya göre bile ekmek farklı oluyor. Hamuru yoğururken ve yerken de zaten glüten eksikliği hissediliyor. Hamur haliyle biraz daha az kabarıyor ama doyurucu ve kendine has güzel kokusu ve lezzetiyle bence çok güzel bir ekmek oluyor. Siyez ekmeğini yine ekşi mayalı ekmek tekniklerini u...
49 yorum
Read more »

Doğal Fermente Elma Sirkesi

Evde sirke yapmak,bir kere başlayınca vazgeçemeyeceğiniz bir hobi gibi aslında. Sirke yapmanın mantığını anlayıp, bir kaç başarılı deneme de gerçekleştirince her mevsimde, elinize geçen her meyveyle yapabileceğiniz bu doğal sağlık iksirinin yapılışı aslında çok kolay. Bir kaç püf noktasını bilmek ve her fermente gıda gibi biraz sabırlı olmak sirke yapmanın altın kurallarından. Marketler sirke doluyken, hele ki bu kadar ucuzken neden kendimi yorup evde yapmak için uğraşayım ki diyorsanız, buyurun aşağıda yazılanlara bir göz atın. Endüstriyel üretimle yapılan sirkeler saatler içerisinde olurken, geçirdikleri süreç fermantasyon değil, rafinasyondur. Oysa sirke fermente  bir gıdadır, en azından öyle olması gerekir. En basit ev sirkesinin oluşması bile 2-3 ay vakit alır. Sağlık için faydalı olan sirke sizce hangisi?
357 yorum
Read more »

Probiyotik Turşu Tarifi

Yazın probiyotik destek için küçük körpe salatalıklardan turşu yapmak istediğimde, mükemmel sonuç verecek doğru oranlı bir turşu tarifi aramaya başladım. Aklımda olan kendi yaptığım sirkelerle mis gibi ev turşusu yapmaktı. Hatta ön hazırlık olarak sirkemi bile yapıp hazırlamıştım. Nette turşu hakkında bilgileri okurken, okuduklarım tüm bildiğim doğruların aslında yanlış olduğunu, turşuyla ilgili bilmediğim ne kadar da çok şey olduğunu bana gösterdi, Meğer probiyotik olarak kurulan turşuya sirke, limon, limon tuzu ilave edilmezmiş. Gerçek probiyotik fermente turşular s adece sebzeler ve  kaya tuzu ile olurmuş. Bu şaşırtıcı bilgiye ulaşınca turşuya bakış açım değişti. Turşu için hazırladığım ev sirkelerini bir kenara koyup hemen fermente turşular yapmak için kolları sıvadım. Gerçek probiyotik turşu ile tanışmam böyle oldu. Yaptığım turşular  sadece doğal, sağlıklı, probiyotik ve fermente olmakla kalmadı aynı zamanda şimdiye kadar yediğim en lezzetli turşular oldu...
160 yorum
Read more »