Ferda Uslu

Fermantasyonun önemini her yazı ve yayında anlatıyorum. Bu tarife başlarken yeniden anlatmayacağım ama okunmadan, bilinmeden de tarife geçilsin istemiyorum çünkü baklagil ve tahıllarda diğer besinlerin aksine fermantasyon sadece gıdanın besin değerini arttırıcı, fermantasyonun sağladığı o saymakla bitmeyen yararlılıkları elde etmek için değil, son derece de gerekli ve hayat kurtarıcı. Kısaca şöyle söylemek lazım; Fermente edilmemiş baklagil ve tahıl tüketmeyin. Tahılları ekşi maya ile fermente ediyoruz, peki baklagilleri nasıl fermente edeceğiz. Bu konuyu baştan sona okumak isteyenler için daha önce yayınladığım iki yazımın başlıkları aşağıda. Başlıklara tıklayarak okunabilir. Ben yine de bir kaç cümle ile tahıl ve baklagillerde fermantasyon neden gerekli, kısaca değineyim. Her canlı hayatta kalmak ve türünü idame etmek üzerine programlanmıştır. Doğadaki tüm hayvanlarda bu kural geçerli olduğu gibi bitkiler için de bu kural değişmez, aynıdır. Tüm tahıl, baklagiller ve kuruyemişl...

Zeytin kurarken en büyük hatayı yazmakla bu tarife başlayacağım. Plastik bidon hatası. İstediğiniz kadar doğal ilaçsız zeytinden probiyotik zeytin kurun, plastik bidona kurduysanız çöp oldu maalesef.  Fermantasyon esnasında plastikte bulunan kanserojenler gıdaya geçecek ve buna engel olamazsınız. Çünkü bunu yapan fermantasyon esnasında ortaya çıkan asittir. Fermente mutfağım atölye oluyor biliyorsunuz. Yani artık sipariş üzere yaptığımız artizan üretimi daha verimli sürdüreceğimiz bir atölyemiz var. Bu hafta içi taşınıyoruz, yeni atölyemize.

Tarhana gibi yöresel bir o kadar da geleneksel bir yemeğin tarifini vermek aslında biraz zor çünkü her yörenin kendine has bir tarhanası var. Bu da fermente mutfağım gerçek tarhanası. Bu geleneksel lezzetimizin de içine ticari yaş ya da kuru mayalar, rafine unlar girince, aslına döndürecek bir tarifin fermente mutfağımda olması gerekir diye düşündüm ve bu tarif ortaya çıktı. Son derece sağlıklı, geleneksel, fermantasyona dayalı bir çorba olan tarhana içine kimyasallar karışmadan hakkıyla yapılırsa, kışın içenlere mutlak bir şifa kaynağı olacaktır. Tarhana ekşi maya ile fermente edilerek hazırlanan bir gıda aslında ama zaman içerisinde ticari mayalar ve rafine un nasıl ekmeğimizi ele geçirmişse tarhanamızı da ele geçirmiş. Peki kimyasallardan tarhanayı nasıl ayıklayıp, arındıracağız?

Dolaptan çıkarıp sofranıza koyduğunuz tabağa “Temiz,” deyip geçmeyin. Defalarca makinede ya da elde yıkadığımız tabaklarımızı her ne kadar durulasak da, yapılan araştırmalara göre, kullanılmaya hazır olan her yemek kabında 0,199 – 0,663 mg./lt. aralığında deterjan saptanmış.  Fosfat, surfaktanlar , sodyum, lauril sülfat gibi sağlığınıza tehdit oluşturacak maddeler içeren hazır deterjanları kullanmak yerine, evinizde aşağıda önerdiğimiz malzemelerle kendi karışımınızı hazırlayabilirsiniz.  Daha önce içinde limon tuzu da olan bir bulaşık makinesi tarifi bulmuş ve blogda sizlerle paylaşmıştım. Ancak o tarif açıkçası bardaklarda matlık yaptığı için ben kullanamadım ve bir süre daha araştırdım ve işe yarar bir tarif bulamadım. Sonra çaresizlikten bu konu ile araştırmalarımı sonrası için erteleyerek organik bulaşık makinesi deterjanı kullanmaya başladım. Bir gün makineyi çalıştıracağım bir baktım organik deterjan bitmiş, git al getir derken zamanımda yoktu o ...

Evde probiyotik yoğurt tarifimi Evde probiyotik yoğurt nasıl yapılır başlıklı yazıdan öğrenebilirsiniz. Daha önce yaptığım probiyotik yoğurt tarifime küçük ilaveler yapmak gerekirse; Yapılacak yoğurt için yarı yarıya manda sütü kullanmak yoğurdun daha sert bir kıvamda olmasını sağlıyor. Ayrıca piyasaya yeni çıkan cam şişede günlük yoğurt sütleri de çiğ süte ulaşamayanlar için çok iyi bir alternatif, gerçekten taş gibi yoğurdu oluyor. Yoğurt mayalarken probiyotik eklemek için ister probiyotik yoğurt mayası kullanın, isterseniz de şase. Her ikisiyle de probiyotik yoğurdunuz çok iyi olacaktır. Hazırlamış olduğunuz probiyotik yoğurdu tamamen soğuması için buz dolabında mutlaka bir gece bekletin.

Hem ekşi mayalı bir tarif hem de 5 dakikada, bu nasıl olacak dediğinizi duyar gibiyim. Malum ekşi mayalı tariflerimizin uzun uzun fermantasyon süresi oluyor. aslında Bu tarifimizin tek aşamalı fermantasyon süreci var yine ama o kısmı önceden hazırlayıp dolapta saklayabileceğimizden tarifte başka fermantasyon gerektiren bir bölüm yok. Ben bu tarifi 1 haftadır yapıyorum, aslında sadece yumurta ile yapılan bir omlet tarifini bu şekilde geliştirip değiştirdim. Sonuç çok beğenilince her gün yapar olduk. Bloga eklemeye de ancak sıra geldi. Malzemeler

Aslında tüm sirkeler aşağı yukarı aynı yöntemlerle yapılıyor. Üzüm sirkesi için de Doğal Fermantasyon Ev Yapımı Elma sirkesi tarifimden yararlanacaksınız. Ben bu yazıda sadece üzüm sirkesi hazırlarken ayrıca yapılması gerekenleri yazacağım. Malzemeler İlaçsız doğal yetişmiş tatlı üzüm, ben siyah kullandım. İçme suyu Doğal fermente çiğ organik, sirke anası Yapılışı Yine ilaçsız doğal tatlı üzümler bulun. Benim üzümlerim Bayramiç'ten geldi. Üzümleri çöplerinden ayıklayın.

Geleneksel tarım ile yetiştirilmiş, Manisa'dan gelen ilaçsız tatlı elmalarımız bu hafta sonu sirke olmak üzere hazırlanıp kuruldu. Daha önce elma sirkesi tarifimi detaylı olarak blogda vermiştim. Tarife Doğal fermente Elma sirkesi başlığına tıklayarak ulaşabilirsiniz. Bu sefer detaylı tarif vermek yerine elma sirkesi yapılışının ana hatlarıyla madde madde üzerinden geçeceğim. Evde doğal fermantasyon elma sirkesi yapmak için izlenecek adımlar. İlk aşama mutlaka ilaçsız doğal yetişmiş ya da organik sertifikalı elma kullanmak. İlaçsız olması önemli çünkü zirai ilaç kalıntıları vücudumuza verdiği zararlar bir yana fermantasyonu negatif yönde etkiler. Yani bu zehir kalıntılarıyla sirkede gelişmesini beklediğimiz bakteriler ölür ve sirkemiz sirke olmaz kokuşur ve çürür. Tatlı bir elma kullanmak gerekiyor. Sebebi bakterilerin beslenip sirkeleşme meydana getirmesi için şekere ihtiyacı vardır çünkü tek besin kaynakları şekerdir. Benim tarifimde elma sirkesine ekstradan...

Probiotik turşu tariflerim blogun her yerinde var. Karışık turşu için tarifi Probiyotik Turşu Tarifi başlığına tıklayarak okuyabilirsiniz. Bu tarifi sadece biber ile yaparsanız da bu turşu ortaya çıkacak. Organik sertifikalı acı biberler Çanakkale Eceabat'tan geldi.  Probiotik acı biber turşusunun içindekiler; Organik sertifikalı acı kıl biber, 84 mineralli Çankırı Kaya tuzu, Kastamonu taş köprü sarımsağı, İçme suyu, Evde şirden maya ile mayalanmış peynir altı suyu. Sonuç, kütür kütür bir turşu. Probiotik acı biber turşumuz güncel ürün listemize eklenmiştir. 1 lt lik cam kavanozda gönderim yapılacak. Online sipariş vermek için sitemizi ziyaret edebilirsiniz.  https://www.fermentemutfagim.com/

Tobra organikten Yerli Tohum Çanakkale domatesi salçamız geldi. Fermente mutfağım için yapılan bu salçalar gerçekten nefis. İçinde domates ve kaya tuzu dışında bir şey olmadığını bilmek, ilaçsız domateslerin salçasını yemek ayrı bir iç rahatlığı. Çanakkale Eceabat'tan gelen salçalarımız için kullanılan domateslerin sertifikaları ve pestisit analizleri de yazının sonuna eklenmiştir. Sipariş vermek için; Online sipariş vermek için sitemizi ziyaret edebilirsiniz.  https://www.fermentemutfagim.com/