Ferda Uslu

İnsanlık tarihinde yaklaşık 5000   yıldır  ekşi maya  kullanılıyor.  Hazır ticari mayalarda genellikle  kuvvetli  tek bir  mantar bulunur. Bu tek ve kuvvetli mantar hamuru çabucak aktive ettiği için zamandan bir tasarruf sağlar ama maalesef lezzetten ve en mühimi de sağlıktan çalar. Ekşi mayada ise ticari mayaların aksine pek çok aktif bakteri mantar kültürleri mevcuttur. Bu yüzden hem  probiyotik, hem prebiyotik yani simbiyotiktir. Hazır ticari mayalardan başka bir farkı da ekşi maya hiç bitmez, sonsuza kadar yaşar. Un ve su ile beslersiniz çoğalır, çünkü ekşi maya canlı bir organizmadır. Ekşi mayalı i çinde bol çeşitli bakteri ve mantarlar sayesinde  kolay kolay  bayatlamaz ve çok lezzetlidir. Yıllanmış bir  ekşi maya içindeki bakteri ve mantarlar da daha çok zengin olduğu için yıllanmış mayanın ekmeği de çok daha lezzetlidir.  Ayrıca yıllanmış mayanın ekmeği de daha uzun süre tazeliğini korur. Ekşi mayalı ekmeğin s...

Ev yapımı sirke yapmak için mayaya ihtiyacımız var. O mayanın adı sirke anasıdır. sirke anası doğal fermantasyon ile yapılan sirkede kendiliğinden oluşan opak jelimsi bir tabakadır. sirkenin fermantasyonu bitince sirkeden bu ana alınır ve bu anayla istenilen başka bir sirke kurulabilir. Sirke anası ile kurulan sirkeye ilave başka hiçbir malzeme eklemek gerekmez. Sirke anası, doğal meyve ve içme suyu ile sirke kurulur.

Ekşi mayalı ekmek yaparken başarıya ulaşmanın pek çok küçük püf noktası, teknik ve kuralları var. Şeytan ayrıntıda gizlidir. Her zaman ayrıntılar başarıyı belirler. Ekşi mayalı ekmek hamurunda dünyaca kabul edilmiş, kurslar ve eğitimlerle öğretilen tekniklerden bir tanesi olan otoliz tekniğini anlatacağım. Bu sefer yazarak anlatmayacağım, çünkü konu ile alakalı bir video çekip Youtube da yayınladım. Videoya geçmeden önce söylemek istediklerimi maddeler halinde sıralamak istiyorum;

Taş değirmen (Ata tohumu) tam buğday unundan ürettiğim ekşi maya artık 1 yaşını geçti. Yıllanan ve güçlenen ekşi maya ile ekşi mayalı ekmekte mükemmel sonuca ulaşmak çok daha kolaydır. Genç mayalarla yapılan denemeler maalesef hüsranla sonuçlanır. Yıllanmış, kolay kabaran ve ekmekleri nefis olan kendi ürettiğim ekşi mayamdan dileyen üyelerimiz sipariş verebilir. Canlı ekşi maya eline ulaştığı zaman yapmanız gereken işlemler aşağıda yazmakta. Benden ekşi maya isteyen değerli üyelerimiz için dikkat etmeleri gereken en önemli unsurun öncelikle hijyen olması gerektiğini belirtmek istiyorum. Ekşi mayayı içine koyacağınız cam kavanozu ve kapağını mutlaka kaynar su ile ya da doğal ev sirkesi ile dezenfekte edin. Dezenfekte işlemi ekşi mayanın tüm yaşamı boyunca bakteri bulaşmasının önüne geçmek için son derece önemli. aksi halde ekşi maya zararlı bakteriler sayesinde ölebilir. Ekşi mayayı her besleyişte kullanacağınız kaşık dezenfekte edilmiş bir kaşık olmalı. Tahta kaşık kullanmayın ...

Evde kefir yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler süt ve kefir mayasıdır Kefir yapılışına geçmeden önce kefirin faydalarına göz gezdirelim. Kefirin Faydaları Kefiri sağlık konusundaki yararlarından dolayı ilaç gibi algılayanlar doz olarak içiyorlar, günde 1 bardak. Günde 1 litre içilse yararı daha çok olacak olan kefire olumlu bakarken bile olumsuz algılarımız var. Doya doya içilmeli kefir. Özellikle yemeklerde içilmesinin sayısız yararı var. Sindirim esnasında midedeki fermantasyona yardımcı oluyor. CO2 gazı içeriği ile hazmı kolaylaştırıyor. Midede ve bağırsaklardaki reflü,gastrit ,ülser, kolid ve diğer rahatsızlıklarda iyileştirici etkisi var. Tam beslenme sağlıyor Sütteki tüm protein ,vitamin ve mineralleri içeriyor. Günlük besin ihtiyaçlarının tamamınına yakınını kefirden almak mümkün. E vitamini ile Selenyum minerali kombinasyonu hücre yenilenmesine destek oluyor. Ölen hücrelerin yerine yeni hücrelerin doğmasına yardımcı oluyor. Kanse...

Kombu çayı fermente bir çaydır. Siyah çay  ve istediğiniz bitki ya da meyve çayı demlenir  içine bakterilerin beslenmesi için şeker ya da bal katılır. Kombu mantarı sayesinde 7-12 gün fermantasyondan sonra mayalı, probiyotik ve hafif gazlı bir içecek oluşur. Tatlı bir içecek değildir. Buruk ve asitli bir tadı vardır. Hazırlanırken her ne kadar içerisine şeker ilave edilse de, fermantasyon esnasında bu şeker bakterilerin beslenmesi için kullanılmıştır.  "Kombu Çayı organik asitler, aktif enzimler, amino asitler ve bu mikroplar tarafından üretilen polifenollerle birden fazla tür ve bakteri içerir.  "                                                                                                        ...

Şirden maya ile yapılan beyaz peynir Şirden maya ile mayalanan peynirin lezzetine gerçekten doyamayacaksınız. Yapılışı gözünüzü korkutmasın, aslında o kadar zor değil. Biraz bulaşık çıkıyor ama makineye atar yıkarsınız onu da. Peyniriniz ortaya çıkınca alacağınız keyif, emeğinizin karşılığını fazlasıyla verecek bence. "Neden evde peynir yapayım ki bu kadar hazır peynir varken" diye sorarsanız buraya , "Şirden mayanın ne farkı var, "neden şirden maya" derseniz, yine buraya tıklayınız.  Şirden maya ile tamamen katkısız ve doğal peynir yapılışının tüm aşamalarını ve her aşamanın tek tek çekilmiş fotoğraflarını aşağıda sizlerle paylaşacağım.  Peynirimizin yapım aşamalarına geçmeden önce sütün nasıl  pastörize edildiğini anlatacağım.

Şirden maya ile yapılan beyaz peynir Şirden maya ile mayalanan peynirin lezzetine gerçekten doyamayacaksınız. Yapılışı gözünüzü korkutmasın, aslında o kadar zor değil. Biraz bulaşık çıkıyor ama makineye atar yıkarsınız onu da. Peyniriniz ortaya çıkınca alacağınız keyif, emeğinizin karşılığını fazlasıyla verecek bence. "Neden evde peynir yapayım ki bu kadar hazır peynir varken" diye sorarsanız buraya , " Şirden maya nın ne farkı var, "neden şirden maya " derseniz, yine buraya tıklayınız.  Şirden maya ile tamamen katkısız ve doğal peynir yapılışının tüm aşamalarını ve her aşamanın tek tek çekilmiş fotoğraflarını aşağıda sizlerle paylaşacağım.  Peynirimizin yapım aşamalarına geçmeden önce sütün nasıl  pastörize edildiğini anlatacağım.

ekşi maya Ekşi mayanızı bir kez oluşturduğunuzda, artık onu ömür boyu kullanır, hatta çocuklarınıza miras bırakabilirsiniz, tabi mayanızı açlıktan öldürmediğiniz sürece. Ekşi mayanız canlı bir organizmadır ve her canlı gibi onun da beslenmeye ve gıdaya gereksinimi vardır, yani o da bizim gibi acıkır.  Ekşi mayanızın gıdası un ve sudur. Mayanızı yaptıktan sonra onu kendi kavanozunda ağzı kapalı olarak dolapta muhafaza etmelisiniz, bu sayede fermantasyon çok yavaşlar ve

Ekşi maya yapmak gözünüzü korkutmasın, yapılışı hem çok basit, hem de çok zor. Yalnız önce kendinize bir soru sorun: "Sabırlı mıyım? " Cevabınız evetse o zaman tarifi okumaya başlayabilirsiniz. Ekşi mayalı ekmek yapmak biraz sabır işidir. Aslında tüm fermente ürünleri hazırlamak sabır gerektirir çünkü fermantasyon süreleri boyunca size düşen sadece beklemektir. Mesela ben dün ekmeğimi yapmaya karar verdim ve dolaptan ekşi mayamı çıkarttım, akşam mayamı besledim. Sabah olduğunda mayam yukarıdaki fotoğrafta görüldüğü gibi gayet güzel kabarmış ve hacminin 2 katı çoğalmıştı.  Peki mayamız kabarıp çoğaldığına göre artık ekmek yapabilir miyiz? Maalesef Hayır :)