6/6 fermente tarifler 7

 

Fermantasyon ile Dönüşüm Sanatı

İleri Dönüşüm Sanatı Fermantasyon

6. Bölüm

7. Kısım

İlikli Kemik Suyu

Kollejen bakımından zengin olan kemik suyu bozulmuş bağırsak florasını tekrar düzene sokmada, bağırsak çeperini onarmada ve bağırsak geçirgenliğini azaltmakta rol oynar. Kemik suyundaki doğal jelatin sızıntılı bağırsağı iyileştirmede yardımcıdır. Sindirim sistemi mukozasına ve besinlerin sindirilmesine yardımcı olur. Böylece yeterince parçalanmamış proteinlerin kana geçmesini engeller.

İçeriğindeki kalsiyum, magnezyum ve fosfor ile kemik oluşumunu ve onarımını destekler, inflamasyon ile savaşır. İçerisinde anti inflamatuar amino asitler, glisin ve proline çok yüksektir. Grip ve benzeri soğuk algınlığı enfeksiyonlarıyla savaşır. Sindirime hazır sunduğu besiler vücut direncini arttırır ve bağışıklığı hızla güçlendirir. Eklem ağrısı ve iltihabı önlemede yardımcıdır. Cilt, saç ve tırnak sağlığında etkilidir. Kemik suyu içerisindeki kollajen ve jelatin saç büyümesini desteklerken saç tellerini ve cildi canlandırıp onarır. Mineral takviyelerinden çok daha doğaldır ve uykuyu düzene sokmada ve zihni sakinleştirmede de etkilidir. Tüm bu faydalara ilave olarak tabii ki yemeklere gurme bir lezzet katar. 

 

Malzemeler

3 kg ilikli dana kemiği-tercihen yaklaşık 5 cm kalınlığında kesilmiş

2 yemek kaşığı Fermente elma sirkesi,

1 dal Biberiye

2 defne yaprağı

1 kereviz sapı

1 kuru soğan

2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı tane karabiber

1 tatlı kaşığı Çankırı Kaya tuzu

İçme suyu

Yapılışı

Kemikleri büyükçe bir tencereye alarak üzerini 4-5 parmak örtecek kadar suyla doldurun ve kaynamaya bırakın. Bu şekilde ağzı açık olarak 5 dakika kaynamalarına izin verin. Tencerenin altını kapatıp, içindeki suyu lavaboya tamamen dökün ve akan suyun altında kemikleri yıkayarak, kaynarken bıraktıkları kirli keften tamamen arındırın. Tencereyi de güzelce yıkayarak kemikleri tekrar içine alın ve tüm diğer malzemeyi de tencereye ekleyin. Kemiklerin üzerini 4-5 parmak geçecek kadar içme suyunu tencereye doldurduktan sonra tencerenin ağzında da yine 4-5 parmak kadar daha boşluk bırakın ki kaynayınca taşmasın. Kaynayınca ocağın altını iyice kısarak yalnızca çok hafif kaynama şekliyle 12- 24 saat kemikleri pişirebilir ya da bir düdüklü kullanarak bu süreyi 3 saatte tamamlayabiliriz. Sürenin ortasına gelindiğinde her iki yöntemde de tenceredeki suyun durumuna göre biraz daha su ilave ederek pişirmeye devam etmek gerekebilir.

Pişirme işlemi tamamlandığında tencerenin soğumasını bekleyip kemik suyunu ince bir süzgeçten geçirip uygun kaplara boşaltıp oda ısısına gelince buzdolabına kaldırın. Ertesi gün jöle kıvamına gelen kemik suyunu dondurucuya kaldırabilir ve her gün içmek için bir porsiyon çıkararak kullanabilirsiniz. Ya da bu şekliyle buzdolabında üç gün muhafaza ederek de kullanabilirsiniz.