Probiyotik Şalgam Suyu Tarifi

Kırmızı havuçlar, şalgam, pancar pazarda boy göstermeye başlayınca evde şalgam suyu nasıl yapılır bunu araştırmaya başladım. Aslında şalgam suyu geleneksel fermantasyon yöntemiyle hazırlandığında probiyotik bir içecek ancak, fabrikasyon üretime geçen ve raf ömrü olan her ürün gibi, hazır şalgam sularında bu özelliği bulamayacağınız gibi, klasik koruyucu, renklendirici, katkı maddeleri ve şeker dolu bir içecek karşınıza çıkıyor.

Klasik tariflere bir göz attıktan sonra, her zaman yaptığım gibi kendi tarifimi oluşturdum. Probiyotik şalgam suyumu yaparken aynı lakto fermente olarak kurmuş olduğum turşularımın kuruluş yolunu izledim. Sonuç mükemmel oldu.
Yalnız ben turşu için kullandığım tuz miktarını eklemiştim, biraz tuzlu olmuş o yüzden tarifte tuz oranını ayarlayarak yazdım.

Probiyotik şalgam suyu için malzemeler;
2 adet şalgam,
1 adet kırmızı  pancar,
1 kilo kırmızı havuç,
2 adet 5 lt lik cam kavanoz,
İçme suyu,
2 probiyotik şaşe,ya da toz kefir mayası
Kavanozların üzerine asma dalı ve yaprağı.
2 lt içme suyu için 2 yemek kaşığı kaya tuzu hesabıyla suyu hazırlanır.

Havuçları uzun uzun dilimledim. Şalgam ve pancarı soyarak doğradım. Tüm malzemeyi iki kavanoza bölüştürüp salamura suyunu hazırladım. Salamura suyunu hazırlarken tadarak hazırlayın, normalden biraz tuzlu olsun ki sabzeler tuzunu çekince kalan tuz şalgam suyu için yetsin. Kavanozlar dolana kadar yukarıdaki miktarda tuz ve suyla salamura suyu hazırlayıp kavanozları azına kadar doldurdum. Salamura suyunu hazırlarken her kavanoz için bir probiyotik saşe kullandım ve kavanozları salamura suyuyla doldurdum. Üzerine asma dalı ve yapraklarını koydum. Asma yaprağı yoksa tein için 2 poşet yeşil ya da siyah çay koyulabilir. Kavanozların ağzı sıkıca kapatılıp şalgamlar gölge bir yerde fermente olduktan sonra, şalgam suyunuz  içmeye hazır hale geliyor.  Şalgam suyu yapmak bu kadar kolay. 2 ay falan gerekiyor, tam lezzetiyle olması için. Benimkiler artık oldu.

Bir püf noktası eklemek istiyorum. Doğradığımız havuç şalgamın üzerine salamura suyunu ilave edince şalgamlar suyun üzerine çıkıyor. Eğer böylece ağzını kapatıp kaldırırsanız, üst kısımda istenmeyen küflenme olur. Mutlaka sebzeler suyun altında kalmalıdır. Bu kural turşu kurarken de uyulması gereken altın kurallardan birisidir. Sonbaharda yaptıklarımda sebzeleri aşağıya bastırma görevini asma dalları ve yaprakları üstlenmişti. Kışın tekrar yaptıklarımda lahananın en üstteki ince yaprağını kavanozun üzerine en üste koyup kapağı öyle kapattım. Böylece sebzeler suyun altında kalmış oldu.
Afiyet olsun. 

Online sipariş vermek için sitemizi ziyaret edebilirsiniz. https://www.fermentemutfagim.com/