Ferda Uslu

Her mevsimin sebzesinden doğal lakto-fermene probiyotik turşu yapmak mümkün. Kışın bol bol ekşi lahana  (Suerkraut)   turşu yaptık, şimdi sıra salatalıkta. Laktik asit fermantasyonu ile olan turşumuz bol ve zengin probiyotik içeriğiyle tam bir bağırsak dostu. Klasik tariflerde turşuya sirke eklenir ancak eklenen sirke ev sirkesi bile olsa turşunun probiyotik olma özelliğini tamamen yitirmesine sebep olur. Bunun çok basit bir sebebi var, şöyle ki; Sebzelerin yüzeyinde yaşayan laktobasiller doğal fermantasyon yöntemiyle fermente edilirse laktik asit oluştururlar ve laktik asit fermantasyonu ile zengin bir probiyotik içeriğe dönüşürler. Oysa sirke asetat asit fermantasyonuna sahiptir. Asetat asit çok güçlüdür ve ortamdaki tüm bakterileri yok eder, buna probiyotikler de dahil. Sebzelerin probiyotik değerlerini arttırmanın tek yolu onların kendi laktobasillerinin gelişmesi için doğal bir ortam hazırlamaktır. Bunun yolu ise ortama tuz eklemektir. Laktobasiller tuzu çok sever, ...

Mercimek köftesinin seveni çoktur. Bol ekşili, yeşillikli, yanında domates salatalıkla ya da turşuyla servis edilince tadına doyulmaz lezzetine kim hayır diyebilir ki? Mercimeğin yüksek besin değerine sahip olması ve çok faydalı bir baklagil olması da mercimeği her tür tarifte kullanıp bol bol yemek için ayrı bir sebep. Glutensiz beslenenler ya da başka bir sebeple bulguru beslenmelerinden uzak tutanlar için çözüm niteliğinde bir tarif var bugün yayında. Ben bulgur olarak sadece siyez bulguru kullanıyorum, onun dışında bir bulgur benim mutfağımda yok. ancak siyez de olsa sınırlı tüketmeye özen gösteriyorum karbonhidrat değerinden dolayı. Mercimek köftesini çok seviyorsunuz, bulgur yemiyorsunuz, peki mercimek köftesini bulgursuz nasıl tutturacaksınız? Dahası  bu köftenin içine bulgur yerine ne katalım ki tadı bildiğimiz mercimek köftesi olsun, besin değeri bulgurdan kat be kat üstün olsun ve gluten içermesin? Bu soruların yanıtı Amaranth tohumu. Amaranth tohumu nerden ...

Ekşi mayanın faydalarını ve ekşi mayalı ekmeğin çok geç bayatladığını ve bunun nedenlerini Ekşi maya hakkında yazımda anlatmıştım. Ekşi mayalı ekmek sipariş edenlerin bana çok sık olarak ekmeği nasıl muhafaza edeceklerini sorması üzerine bu yazıyı yazma lüzumu gördüm. Ekşi mayayı tanıyınca artık hayatınızdan ticari mayayı tamamen çıkartıp bu sağlıklı doğal mayayı kullanmaya başlıyorsunuz. Ekşi maya nasıl başarıyor bilmiyorum ama insanda bir tutkuya dönüşüyor. Ekşi mayamı ilk yaptığımda ekmeklerin bir hafta gibi bir süre mutfakta kalınca küfleniyorlardı. Aradan bir yıldan fazla zaman geçti ve bu zaman zarfında ekşi mayam yıllandı ve güçlendi. Artık ekşi mayalı ekmeklerim mutfakta bir ay da kalsa küflenmiyorlar. Bir şekilde kuruyorlar ama küflendiklerine  hiç şahit olmadım.  Mutfaktaki nem oranı tabi her ortamda değişiklik gösterdiğinden, ısı nem ve ortama hakim diğer bakterilerin çeşitliliği ve çokluğuyla alakalı olarak, ekşi mayalı ekmeğinizin bayatlama zamanı değiş...

İnsanlık tarihinde yaklaşık 5000   yıldır  ekşi maya  kullanılıyor.  Hazır ticari mayalarda genellikle  kuvvetli  tek bir  mantar bulunur. Bu tek ve kuvvetli mantar hamuru çabucak aktive ettiği için zamandan bir tasarruf sağlar ama maalesef lezzetten ve en mühimi de sağlıktan çalar. Ekşi mayada ise ticari mayaların aksine pek çok aktif bakteri mantar kültürleri mevcuttur. Bu yüzden hem  probiyotik, hem prebiyotik yani simbiyotiktir. Hazır ticari mayalardan başka bir farkı da ekşi maya hiç bitmez, sonsuza kadar yaşar. Un ve su ile beslersiniz çoğalır, çünkü ekşi maya canlı bir organizmadır. Ekşi mayalı i çinde bol çeşitli bakteri ve mantarlar sayesinde  kolay kolay  bayatlamaz ve çok lezzetlidir. Yıllanmış bir  ekşi maya içindeki bakteri ve mantarlar da daha çok zengin olduğu için yıllanmış mayanın ekmeği de çok daha lezzetlidir.  Ayrıca yıllanmış mayanın ekmeği de daha uzun süre tazeliğini korur. Ekşi mayalı ekmeğin s...

Evimizi tüm kanserojen zehirli kimyasallardan temizleme serüvenimizde ev yapımı çamaşır makinesi deterjanı tarifi var sırada.  Daha önce kimyasalsız temizlik konusunda   Bulaşık ve Çamaşır Makinesinde Kimyasalsız Temizlik başlıklı yazımı yazmıştım.  Blogdaki tariflerimi zaman içinde güncelliyorum. Yani deneyimlerimle oluşan yeni tarifleri de yeniden yazıp yayınlıyorum. Öncelikle "neden marketlerde onlarca çamaşır makinesi deterjanı varken evde deterjan yapmakla uğraşayım ki?" sorusuna yanıt arayalım. Bakalım o marketlerdeki onlarca marka deterjan içeriğinde neler var. Gerçekten temizlik mi yapıyor, yoksa bizi hasta mı ediyorlar? " Çoğu çamaşır deterjanında bulunan en zararlı maddeler şunlar:

Soğuk sıkım zeytinyağı ile Arap sabunu formülünde  yaptığım jel sabundan probiyotik sıvı el sabunu ürettim. Antibakteriyel ticari sıvı sabunlar ortalığı kasıp kavururken probiyotik bir sıvı sabun ile onlara rakip olmak istedim. Şaka bir yana artık her alanda %100 doğal ve bitkisel çözümler üretebilmek gerçekten beni son derece mutlu ediyor. Bu tarifimi de yaptım, kullandım, memnun kaldım ve sonra yayınladım. Ev yapımı probiyotik sıvı el sabunu için malzemeler  250 ml Zeytinyağlı Arap sabunu, 1 kalıp ev yapımı kefir sabunu , İçme suyu, Bir kaç kaşık bitkisel gliserin, 20-30 damla zambak esansiyel yağ, 10 damla kadar biberiye esansiyel yağı . Kefir bakterisi (mayası)   Yine ölçü vermediğimin farkındayım ama kıvamını suyla ayarlayacaksınız. O yüzden de katı maddelerin ölçüsünü verdim sadece.

Soğuk sıkım zeytinyağından Arap sabunu yapar gibi potasyum hidroksit kullanarak zeytinyağlı arap sabunu yaptım. Aslında Arap sabunu demek istemem bu güzel sabunu ama form olarak arap sabununa benziyor yani jel şeklinde. Rengi ise çok farklı. Soğuk sıkım zeytinyağın yeşil rengi sayesinde rengi çok uçuk yeşil beyazımsı yeşil oldu. Soğuk sıkım zeytinyağından neden Arap sabunu yaptın diyecek olursanız, bu sorunun yanıtını vereyim. Bu sabundan sıvı sabun yapmak için yaptım. Evet soğuk sıkım Arap sabunu, kalıp kefir sabunu ve bir kaç malzemeyi karıştırıp probiyotik sıvı el sabunu yaptım. %100 bitkisel, doğal, sağlıklı bu sıvı el sabunun tarifi çok yakında blogda olacak. Online sipariş vermek için sitemizi ziyaret edebilirsiniz.  https://www.fermentemutfagim.com/

"Çinko az miktarlarda da olsa vücudumuzun özellikle  cilt derimizin  ihtiyaç duyduğu minerallerin başında gelmektedir.  Cildimiz d e dâhil birçok organımızın düzenli olarak enzimler sağlaması için büyük öneme sahip olan çinko, yeni cilt hücrelerinin oluşmasına ve  onarımına ardından  bu hücrelerin bakımına yardımcı olmaktadır.  Çinko oksit  antiseptik özelliği sayesinde cilt yüzeyinde yuvalanan bakteri ve mikrop oluşumlarını yok eder. Aynı zamanda cildin genel görünümüne güzellik ve parlaklık katar. Alerjik tepkimeler sonucunda oluşan  cilt tahrişlerinin  de azaltılmasına yardımcı olmaktadır." Bu bilgiler ışığında Çinko oksit mineralli sabun yapmaya karar verdim. Çok güzel de bir sabun çıktı ortaya. Çinko oksitminerali dışında içindeki yağlar; Soğuk sıkım zeytinyağı, Hindistancevizi yağı, kakao yağı, Palm yağı, Hint yağı mevcuttur.  Online sipariş vermek için sitemizi ziyaret edebilirsiniz.  https://www.fermentemutfagim...

Çamaşır makinesinde kullanacağımız % 100 doğal bir deterjan yapımında kullanmak üzere bir sabun ihtiyacı hissettim. O ihtiyaçtan bu sabun doğdu. Meğerse çamaşır sabunu diye bir ürün de varmış. Benim çamaşır sabunum yine % 100 bitkisel ve yemeklik yağlardan yapıldı. Yine diğer sabunlarım gibi içinde boyar madde, parfüm, kimyasal katkı maddeleri yok.  Saf gerçek sabun. Çamaşır sabununun içindeki yağlar; Soğuk sıkım zeytinyağı, yemeklik ayçiçek yağı, Hindistancevizi yağı, Palm yağı, Çankırı kaya tuzu. Çamaşır deterjanı tarifim yakında blokta olacak. Online sipariş vermek için sitemizi ziyaret edebilirsiniz.  https://www.fermentemutfagim.com/

Bir tür İtalyan peyniri olan Ricotta iki kere pişirilmiş anlamına gelir. Gerçekten de iki kere pişirilir. Öncelikle ricotta pastörize yöntemi ile mayalanan peynirin altı suyundan çıkmaz. Çiğ mayalanan kaşar peynirin alt suyundan olur. Kaşar peynir altı suyunu bol lorludur. Evde şirden mayalı kaşar peyniri yapılışını başlığa tıklayarak okuyabilirsiniz. Kaşar peynirin ilk telemesini alıp suyunu tamamen süzünce elmizde baya bir miktar peynir altı suyu kalır. bu peynir altı suyunun yaklaşık iki litresini kaşarı haşlamak için bir kenara ayırıp kalanını ricotta için tencerelere döküp kaynattım.