Ferda Uslu

Evde çikolata yapmak kulağa çok ütopik gelebilir ama aslında pek de öyle değil.  "Evde çikolata yapmaya ne gerek var markette bir sürü çikolata var alır yerim" diyorsanız sizi tutmayalım ama biz içerisinde onlarca katkı maddesi olan ve çikolata dışında aslında her şeye benzeyen o kimyasal katkı maddeli ürünleri evimize ve ağzımıza sokmaz olduk uzun zamandır. Rafine şeker bile kullanmazken markette satılan çikolataları organik de olsa alıp tüketemez olunca evde kendimiz yapalım dedik. Malzemeleri aldıktan sonra yapmak zor değil ve gerçekten çikolata dünyasına adım atınca yine yaratıcılığınız konuşturacağınız bambaşka bir dünyayla karşılaşıyorsunuz. Bu tarifim klasik sade çikolata için. Bundan sonra meyveli ve kuru yemişli, dolgulu çikolatalar da yapıp, tarifleri yayınlamaya devam edeceğim. Ben ham organik kakao kullandım. Madem doğal çikolata yapıyoruz en doğal ve en iyi malzemeden yapmak gerekir diye düşündüm. Kakao yağı alırken yine katı granül formunu almanız şart, ...

Blogda yayınladığım sabun tarifleri üzerine bu işe ilgisi olan bazı üyelerimiz evde sabun yapmaya başladı, sabun yapmaya merakı ve vakti olmayan bazı üyelerimiz de bana sabun siparişi vermeyi tercih etti. Bu yazı her iki kesimi de ilgilendiren bir yazı olacak. Bir süredir yazmayı düşündüğüm ama fırsat bulamadığım için ertelediğim bu yazı sanırım pek çok kişinin işine yarayacak. Doğal bitkisel yağlardan sabun yaptık, kuruttuk ve kullanmaya başlıyoruz. Saçımızda, cildimizde fark yaratsın işe yarasın istiyoruz. Peki nasıl kullanmamız gerekiyor doğal sabunlarımızı? Öncelikle banyomuzu kimyasallardan arındırmak gerekiyor. "Banyoda kimyasal mı olur" demeyin evet hem de bir sürü var.  Şampuan, saç kremi, duş jeli, duştan çıkınca kullandığımız koltuk altı rolonu benim önceden kullandıklarım ve çöpe attıklarım. Hepsi kimyasal. Ayrıca cildimize sürdüğümüz kozmetik kremler. Doğal sabunla duş alıp, ardından şampuan, saç kremi, duş jeli kullanarak sakın bir değişim ve fayda bekle...

Yazın probiyotik destek için küçük körpe salatalıklardan turşu yapmak istediğimde, mükemmel sonuç verecek doğru oranlı bir turşu tarifi aramaya başladım. Aklımda olan kendi yaptığım sirkelerle mis gibi ev turşusu yapmaktı. Hatta ön hazırlık olarak sirkemi bile yapıp hazırlamıştım. Nette turşu hakkında bilgileri okurken, okuduklarım tüm bildiğim doğruların aslında yanlış olduğunu, turşuyla ilgili bilmediğim ne kadar da çok şey olduğunu bana gösterdi, Meğer probiyotik olarak kurulan turşuya sirke, limon, limon tuzu ilave edilmezmiş. Gerçek probiyotik fermente turşular s adece sebzeler ve  kaya tuzu ile olurmuş. Bu şaşırtıcı bilgiye ulaşınca turşuya bakış açım değişti. Turşu için hazırladığım ev sirkelerini bir kenara koyup hemen fermente turşular yapmak için kolları sıvadım. Gerçek probiyotik turşu ile tanışmam böyle oldu. Yaptığım turşular  sadece doğal, sağlıklı, probiyotik ve fermente olmakla kalmadı aynı zamanda şimdiye kadar yediğim en lezzetli turşular oldu...

Siyez unu , genetiği değişmemiş  Antik un da diyebiliriz aslında Siyez için. Bu taş değirmen antik unu elemeden başka bir un eklemeden %100 ekşi maya ile taş fırın Siyez unlu ev ekmeği yaptım.  Siyez buğdayı ve unu hakkında geniş bilgiyi internette zaten fazlasıyla bulabileceğiniz için burada tekrar değinmek istemiyorum. Şu kadarını belirteyim sadece. Kromozom sayısı 14 ve glüten oranı  modern buğdaya oranla çok çok düşüktür.  Normal modern buğdayda  % 10 glüten mevcut, s,yez buğdayında bu oran % 1 in bile altındadır. Tamamen doğal ve ilaçsız yetişebilen gerçek buğdayın ekmeği de tabii ki gerçek oluyor. Siyezde glüten oranı çok düşük olduğu için diğer yerli tohum buğdaya göre bile ekmek farklı oluyor. Hamuru yoğururken ve yerken de zaten glüten eksikliği hissediliyor. Hamur haliyle biraz daha az kabarıyor ama doyurucu ve kendine has güzel kokusu ve lezzetiyle bence çok güzel bir ekmek oluyor. Siyez ekmeğini yine ekşi mayalı ekmek tekniklerini u...

Abarttığımı düşünüyorsanız, yazımı okuyunca düşünceniz değişecek emin olun. Evden tüm kimyasal temizlik maddelerini atmaya kalkınca karşıma kocaman bir sorun ve soru çıktı "peki bunların yerine ne kullanacağım?".  Piyasada organik bir o kadar da astronomik fiyata deterjanlar, kimyasal olmadığını savunan, ne menem olduğu belli olmayan pazarlamaya yönelik network marketing ürünler ve benzerlerini buldum. Tabi hepsini bir kalemde es geçerek elimde doğal neler var onlara baktım. Yıllardır kullanıla gelen doğal temizlik ürünü Arap sabununu güvenle pek çok temizlikte kullanabileceğime karar verdim ve hemen marketten bir kaç marka alıp kullanmaya başladım. Mutfakta bulaşık deterjanı olarak, yer silerken vs kullanmak üzere aldığım Arap sabunlarının en güvenli ve doğal temizlik ürünü olduğu kanaatindeydim.  Bu arada zeytinyağlı doğal sabun arayışlarım ve doğal sabunu kendim nasıl yapabilirim araştırmalarım da son hızla devam ediyordu. Bu bağlamda bazı sabun üreticileriyle de t...

Neden çavdar ekmeği? Son zamanlarda adını sıkça duyduğum çavdarı bir de ben araştırdım ve bunları buldum; Çavdarın Faydaları ; Bol lifli olduğu için kilo kontrolünde çok faydalıdır. Yediklerimizin bağırsaklardan geçiş zamanını hızlandırır. Safra kesesi taşlarının meydan gelmesine mani olur. Yapılan araştırmalar, çavdarın şeker hastaları için en zararsız tahıl olduğunu bulmuştur. Bağırsak kanseri ve kan dolaşım sistemi hastalıklarının meydana gelmesini azaltır. Menopoz ve menopoz sonrası devrelerde kolesterol kontrolü için çok faydalıdır. Göğüs kanseri hastalarına tavsiye edilir. Çavdarda, çok faydalı olan selenium, magnezyum, mangenez, fosfor mineralleri bulunmaktadır.  1 bardak (169 gr.) çavdarda;  Protein - 24.9 gr. Vitaminler

Zerdeçal antienflamatuar (vucütta iltihabı atıcı, ağrıyı yok edici) bir bitkidir. Zerdeçalı her ün kullanarak ondan faydalanmamız gerekir. Zerdeçalın en etkili maddesi curcumindir. Bağırsaklardan emilimi zordur, atılması kolaydır.  Bu reçete ile hazırladığımız zerdeçal ile zerdeçal'in sistemden emilimi (bioyararlınımını) arttırıyoruz. Hatta Pubmed'de yayınlanmış bir makalede özetlenen şu; "Zerdeçal katılmış yiyeceklere karabiber eklemek, zerdeçal'in içinde bulunan en önemli etken maddesi olan curcumin'in bioyararlanımını 1000 kat artırır. Bu, karabiberde piperine adı verilen, karabibere acılık veren etken madde sayesinde olur. Zerdeçal ve karabiberi karıştırmakla, vücudumuzun zerdeçal emilimini %2000 artırabilirsiniz." Reçetesini vereceğim zerdeçal'in bu karışımına yağ ilave ettiğimizde ise emilim çok daha kolaylaşıyor. Isı ise işin püf noktası. Zerdeçal reçetesi malzemeler,

Sabun çeşitlerine eklediğim yeni tarifim Hindistan cevizi yağı sabunu . Sabunlaşma, cildi nemlendirme, köpürme faktörleri hesaplanarak gereken oranda sabuna ekledim.  Sabun içerisindeki yağlar; Hindistan cevizi yağı, badem yağı, palma yağı ve zeytinyağı. Bitki melisa yaprağı, baharat olarak mavi rengini vermek çivit (çivit otunun kökünden elde edilir. mavi renklidir) kullandım.  Yaptığım sabunların hepsi soğuk pres yöntemiyle ısıl işlem görmeden yapılmıştır. Hindistan cevizi yağının cilde olan yoğun faydalarından yararlanmak için bu sabun ideal oldu.

Chia tohumu yapı olarak keten tohumuna çok benzerlik gösteriyor. Minicik ve çıtır bir tohum türü. İçeriğinde potasyum, kalsiyum, fosfor, magnezyum, demir gibi mineraller ve B1,B3 ve E vitaminlerini barındırıyor. Protein, sodyum, lif, omega 3 ve 6  yağ asitleri açısından oldukça zengin. Kan şekerini dengelemesi, kilo vermeye yardımcı olması, kansızlığa karşı etkili olması, sindirimi kolaylaştırması, diş ve ağız sağlığını koruması sadece faydalarından bir kaçı. Chia tohumu suyla birleşince jel kıvamına geliyor. bu da mutfakta un, nişasta vs. kullanmadan puding, marmelat, reçel gibi pek çok tatlıyı kolaylıkla yapmanızı sağlıyor. Bir başka avantajı da chia tohumunun tamamen tatsız bir gıda olması. Yani istediğiniz yiyecek ile birleştirilmeye müsait. Ispanaktan daha fazla demir, Portakaldan daha fazla C vitamini, Keten tohumu ve somon balığından daha fazla Omega 3, Sütten daha fazla kalsiyum, Muzdan daha fazla potasyum, Yaban mersini ve yeşil çaydan daha fazla antioksida...

Dün ev yapımı sabunlarıma bir yenisini daha ekledim. Çok besleyici ve faydalı olan Shea yağından  sabun yaptım. Shea sabunumun içeriğinde Shea yağı, hint yağı, hindistan cevizi yağı, palm yağı ve zeytinyağı vardır. Sabuna renk vermek için kına, bitki olarak da kurutulmuş lavanta kullandım.