Fermantasyon ile Dönüşüm Sanatı
İleri Dönüşüm Sanatı Fermantasyon
4. Bölüm
İçten Dışa Detoks
9. Kısım
Sultan Beğendi
1 adet patlıcan-tercihen bostan
3-4 adet küçük havuç, kuşkonmaz da olur
Yarım kavanoz domates sosu
Yarım su bardağı fermente edilmiş ve haşlanmış nohut
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı mısır unu
1 bardak kadar bitkisel süt
Kaya tuz
Karabiber
Kimyon
Pul biber
Öğütülmüş organik tane karabiber
Hazırlanışı
Patlıcanı fırın, ocak ya da ateşte közleyip güzelce soyup varsa çekirdeklerini çıkartıp küçük doğrayın. Tavaya 1 kaşık yağı ve mısır ununu ilave edip bir iki kez çevirelim, ardından patlıcanları atıp biraz da onunla çevirdikten sonra bitkisel sütü yeteri kadar ekleyerek bir iki taşım kaynatıp kıvamını ayarlayın. Mısır unlu beğendi hazır, gelelim ikinci aşamasına. Diğer yandan havuçları zeytinyağıyla yağlayıp, tuz kara biberle tatlandırıp fırında güzelce pişirin. Ayrı bir tavada kalan zeytinyağına ve domates sosunu ekleyip birkaç taşım kaynayınca içine nohutları, tuz ve baharatlardan azar azar ekleyerek bir iki taşım da hepsini birlikte kaynatın.
Servis tabağına en alta beğendi, üzerine soslu baharatlı nohutlar ve en üzerine de havuçları sırasıyla alın, en üstüne de isterseniz az miktarda tereyağı gezdirebilirsiniz ve servise hazır.
Kinoa Pilavı
Malzemeler
Yarım Su Bardağı Beyaz Kinoa
Yarım Su bardağı Basmati Pirinç
2 su bardağı ilikli kemik suyu, yağı ile birlikte kullanın
Birkaç damla limon suyu
1 çay kaşığı hurma suyu
Kaya Tuzu
Tane Karabiber
Yapılışı
Kinoa ve pirinci oda ısısındaki suda yarım saat ıslatıp ardından güzelce bol suyla yıkayalım ve süzgeçle bir kenara alalım. Tencereye ilikli kemik suyunu yağı ile ekleyip, içine tuz, limon ve hurma suyunu da ilave edip kaynamaya alalım. Kaynayan suya pirinç ve kinoayı bırakıp tencerenin kapağını kapatıp kaynayınca altını en kısığa getirerek suyu tamamen çekene kadar pişirin. Pişen pilavı pişme süresi kadar demlendirip, üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirip servis tabağına alabiliriz. Son olarak üzerine tane karabiberi değirmende çekerek servis edebiliriz.
Prebiyotik Ekşi Lahana Yemeği
Malzemeler
1 kavanoz Organik-Probiyotik Lahana Turşusu
1 Büyük kavanoz İçimlik İlikli Kemik suyu
1 yemek kaşığı Organik Soğuk Sıkım Hindistan Cevizi Yağı
1 çay kaşığı Organik Toz Zerdeçal 1 çay kaşığı
1 çay kaşığı Organik Tane Karabiber-öğüterek kullanın
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Yarım çay bardağı basmati pirinç
Yapılışı
Turşunun suyunu süzüp, turşu suyunu daha sonra içmek ya da yoğurt mayalamak için buzdolabına kaldırabiliriz. Süzdüğümüz probiyotik turşumuzu birkaç saat içme suyunda bekleterek fazla tuzunu atmasını sağlayın. Turşuda yine de biraz tuz kalacaktır. Benim kullandığım salçalar geleneksel salçalar olduğu için onlarda da tuz, turşu ve salçalardaki tuz yemek için yeterli oluyor. Siz salçalarınızın tuz oranına göre pişince tadarak dilerseniz biraz tuz ilave edebilirisiniz. Tencereye yağları, ince doğranmış soğan ve salçaları, kemik suyunu da ekleyip güzelce karıştırın. Karışıma ince doğradığınız turşularıda ekleyin, ardından pirinci de ekleyip, karıştırdıktan sonra pişmeyesi için ocağın altını yakın. Kaynayınca ocağın altını en kısığa getirin ve kapağı kapalı olarak pişmeye bırakın. Pişmeye yakın zerdeçal ve karabiberi de ilave edip tekrar karıştırın. Pirinç ve lahana turşusu piştiğinde altını kapatarak dinlenmeye alabiliriz. Ekşi lezzetiyle lahana sarmasının kolay bir versiyonu gibi olan bu yemeğin prebiyotik olma sebebi de turşunun probiyotikliğinden geliyor. Bazı probiyotik bakteriler yüksek ısılara dayanıklıdır, bazılarıysa belli ısılarda ölerek prebiyotik yani sindirilemeyen liflere dönüşürler. Bu sindirilemeyen lifler bağırsak florasında yaşayan canlı probiyotiklerin en sevdiği besinledir. Bu yemek lezzetiyle damağı beslerken hem de bağırsak floramızı oluşturan ve yaşamlarını orada sürdüren minik probiyotik dostlarımızı besliyor.
Fermente Kuru Fasulye
Malzemeler
2 su bardağı fermente edilmiş kuru fasulye
1 küçük soğan
1 diş sarımsak
1 kavanoz domates püresi
Bir büyük boy kemik suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 sivri biber
Tuz ve karabiber
Yapılışı
Bütün malzemeyi tencereye alın, doğranmış soğan ve sarımsağı da ilave edin, güzelce karıştırarak tencerenin kapağını kapatın ve ocağın altını yakın. Bir taşım kaynayan tencerenin altını kısın ve fasulyeler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişmeye bırakın.
Yaz Türlüsü
Malzemeler
5 adet taze fasulye
1 küçük kabak
1 küçük patlıcan
1 küçük patates
Bir küçük soğan
1 diş sarımsak
İki tane domates
2 tane sivri biber
Tuz ve öğütülmüş karabiber
2 yemek kaşığı Zeytinyağı ya da sade yağ
Yapılışı
Tüm sebzeleri ayıklayın, yıkayın ve tencereye girecek şekilde mümkün olduğunca hepsini aynı boylarda doğrayın. Tencerenin en altına, patatesleri, üzerine fasulye, patlıcan ve kabak olacak şekilde sırayla dizin. Kabağın üzerine doğranmış soğan ve sarımsağı, biberleri ve domatesleri de ekleyin. Tuzunu, biberini ve yağını da ekleyerek tencerenin kapağını kapatın ve ocağın altını yakın. Tencere bir kez kaynayınca ocağın en kısık gözüne alın ve burada yavaş yavaş sebzeler kendi sularını salıp bu suda pişip, suyunu çekene kadar pişirin.
Fırında Kök Sebze Kasesi
Malzemeler
1 adet tatlı patates,
1 adet havuç
1 adet pancar,
6-7 adet Ayşe kadın fasulye
Zencefil, karabiber, öğütülmüş tuz ve karabiber, pul biber, köri,
2-3 yemek kaşığı Zeytinyağı,
Yarım su bardağı haşlanmış fermente nohut
Yapılışı
Sebzeleri soyup ince olarak dilimleyin. Bir kâsede baharatları ve tuzu yeteri miktarda ekleyerek, üzerine zeytinyağını ilave edin ve karıştırın. Bu karışımdan bir yemek kaşığını ayırın kalanı, fırın tepsisine aldığınız doğranmış kök sebzelerin üzerine dökün. Sebzelerin her yeri yağlı baharat karışımına bulanacak şekilde karıştırıp 180 derecede ısıtılmış fırına verin ve pişinceye kadar bırakın. Bir tavaya kalan bir kaşık baharatlı yağı alın, üzerine haşlanmış nohutları ilave edin ve nohutlar ısınıncaya kadar karıştırın ve tavanın altını kapatın. Pişen kök sebzeleri büyük bir kaseye alın ve ortasına baharatlı nohutları dökün, yanında bol marul salatasıyla kök sebze kaseniz hazır.
Yorumlar
Yorum Gönder