Ana içeriğe atla

4/8 Detoks Tarifleri 1

 


Fermantasyon ile Dönüşüm Sanatı

İleri Dönüşüm Sanatı Fermantasyon

4. Bölüm

İçten Dışa Detoks

8. Kısım

 

İlk Öğün-Detoks Kahvaltısı

Detoks süresince iki öğün beslenmeyi tercih ediyorsanız kahvaltıyı sabah kalktıktan hemen sonra değil, en az iki saat sonra yapabilirsiniz. Kahvaltıda bol bol yeşilliklerden oluşan salatanın olması, tabakta çeşitli renklerin yer alması güzeldir. Kahvaltı tabağımızda peynir ve yumurta yok, onların yerine yeşil ve siyah zeytini bir avuç istediğimiz çiğ kuru yemişten ekleyebiliriz. Ekşi mayalı da olsa detoks boyunca ekmekten uzak duruyoruz. Ancak kilo kaybı gibi bir sorununuz varsa ve detoks sürecinde daha çok kilo kaybetmek istemiyorsanız, ekşi mayalı olmak kaydıyla istediğiniz sağlıklı bir ekmekden ince bir-iki dilim yiyebilirsiniz.

 

Malzemeler

1 yemek kaşığı yeşil zeytin

1 yemek kaşığı siyah zeytin

Roka, maydanoz, dere otu, marul gibi yeşillikler,

Domates, sivri biber ve salatalık,

1 avuç ceviz, fındık, badem kaju gibi çiğ kuru yemişlerden bir tanesi,

2 yemek kaşığı zeytin yağı,

Kaya tuzu,

Limon,

Yanında şekersiz siyah çay, bitki çayı ya da kombucha.

Salatamızı hazırlayıp üzerine zeytinyağı tuz ve limon sıkarak lezzetlendiriyoruz. Zeytinleri ve kuru yemişi de eklediğimiz tabağımızın yanına sıcak bir şeyler de yemek istersek bir pişmiş sebze de ekleyebilir, ilk öğün olarak yiyebilirsiniz.

 

Kahvaltı için Sebze Terletmesi

Dilediğimiz bir mevsim sebzesinin üzerine biraz tuz ve karabiber öğüterek, az zeytinyağı ilavesi ile kendi suyunu bırakıp tamamen çekene kadar ağzı kapalı olarak pişirebiliriz. Dilerseniz içerisine biraz domates sosu ya da küçük bir domates doğrayarak ilave edebilirsiniz. Bu sebze terletmeyi kök sebzelerle de yapabilirsiniz. Detoks sürecinde nişasta içeriğinden dolayı patatesten uzak duruyoruz ancak tatlı patatesle bu terletmeyi hazırlayabilirsiniz. Ayrıca sebze terletmesini ıspanak, pazı, semiz otu gibi yenilebilir otlarla da hazırlayabilirsiniz. Bu terletmeyi ikinci öğünde de yiyebilirsiniz. Dilerseniz ikinci öğününüzde terletmenin yanına fermente bakliyat ilave ederek, tabağı salatayla tamamlayabilirsiniz.

 

 

Tohumlu, Meyveli Kâse

Malzemeler

1 su bardağı bitkisel süt,

1 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu,

2-3 yemek kaşığı karabuğday granola,

1 yemek kaşığı chia tohumu,

1 yemek kaşığı kabak çekirdeği içi,

1 yemek kaşığı ay çekirdeği içi,

1 yemek kaşığı dövülmüş çiğ badem içi,

Birkaç dilim ince doğranmış elma,

1 çay kaşığı seylan tarçını,

1 tatlı kaşığı bal,

Üzeri için bir avuç yaban mersini ya da benzer minik renkli bir meyve.

 

Yapılışı

Bütün malzemeyi bir kâsede karıştırarak hazırlayın ve üzerine renkli meyveyi de ekleyerek kasenizin tadını çıkartın. Son derece besleyici ve doyurucu bu kâseyi  haftada bir iki kez, ilk öğün olarak tercih edebilirsiniz. 

 

Donmuş Meyveli Serinletici Kase

Malzemeler

Birkaç parçaya ayrılmış donmuş küçük 1 muz ya da doğranmış ve dondurulurmuş 1 avokado (avakado kullanılacaksa tatlılık için bal ya da hurma kullanılabilir)

1 avokado büyüklüğünde donmuş; 

Çilek, ananas, şeftali, kavun, kiraz, üzüm gibi istediğiniz meyvelerden bir ya da birkaçı

Bitkisel süt, makineyi döndürecek kadar

1 çay kaşığı organik toz zencefil 

1 çay kaşığı organik toz Seylan tarçını 

1 yemek kaşığı organik soğuk sıkım hindistancevizi yağı 

1 yemek kaşığı ham kakao (isteğe bağlı)

1 yemek kaşığı mikrofiliz

 

Üzeri için

1 yemek kaşığı kıyılmış fındık, badem, kaju ya da ceviz 

1 tatlı kaşığı kuş üzümü

1 yemek kaşığı şeker içermeyen granola

1 yemek kaşığı iç kabak çekirdeği

1 yemek kaşığı taze yaban mersini ya da istediğiniz başka minik, renkli bir meyve olabilir.

 

Hazırlanışı

Donmuş meyveler, baharatlar, yağ, bitkisel sütten bir miktar blendere eklenir ve makineden çekilerek homojen bir kıvam alması sağlanır makine dönmezse süt ilave edilebilir. Derin bir tabağa alınıp üzeri için olan malzemeler ilave edilerek Detoks süresince haftanın bir günü öğün olarak yenilebilir.

 

Smoothie ile Sıvı Öğün

1 avuç kabak çekirdeği

1 yemek kaşığı badem

2 avuç yaban mersini, aronya ya da benzer bir meyve

Yarım adet taze acı biber

1 tatlı kaşığı ham bal

1 çay kaşığı Organik toz zencefil

1 çay kaşığı Organik toz tarçın

1 tatlı kaşığı hindistancevizi yağı

İçme suyu

 

Yapılışı

Hepsi blenderde çekilerek öğün olarak içilir. Detoks süresince iki günde bir içilebilir.

 

 

 

Probiyotik Salata

Mevsim yeşillikleriyle hazırlayacağınız bu salatanın içine minik minik doğranmış probiyotik turşu ve Pancar kıvass kavanozunun içindeki pancarlardan rendeleyerek öğün olarak yiyebilirisiniz. Ekşi, tatlı ve acının ahengiyle damağa, rengarenk görüntüsüyle göze, besleyici özelliğiyle bedene, doyurucu etkisiyle midemize hitap eden bu lezzetli salatayı öğün olarak yiyebilirsiniz.

 

Malzemeler

Roka, maydanoz, nane, dere otu, marul ve dilediğiniz mevsim yeşillikleri

Taze acı biber yarım ya da bir adet

Probiyotik lahana turşumuzdan 1 yemek kaşığı kadar ince ince doğranmış,

Pancar kıvasın içerisindeki pancardan 1 parça rendelenmiş

Yarım rendelenmiş yeşil elma, şeftali, ya da armut gibi bir meyve olabilir,

Zeytinyağı,

Kırılmış ceviz içi,

Yaban mersini ya da nar gibi renkli bir meyve,

Öğütülmüş keten tohumu ya da chia tohumu 

Mikro filizlerden bir tutam.

 

Yapılışı

Bu salatayı hazırlarken dikkat etmemiz gereken önemli bir husus, sosunun yalnızca zeytinyağından oluşmasıdır. Tuz ve limon eklemiyoruz çünkü probiyotiklerimizden gelen asit ve tuz salata için yeterli geliyor. Malzemeleri doğrayarak salatayı derin bir kâseye yerleştirip üzerine yeteri miktarda zeytinyağı gezdirip güzelce karıştırın. Salatanın içerisine eklenen bir çeşit meyvemiz var, elma ya da şeftaliyi minik minik doğrayarak ve salatanın üzerine eklediğimiz ayrı bir çeşit meyvemiz var, yaban mersini ya da narı da üzerine ekledik. Keten tohumunu da salatayla birlikte karıştırın. Tabaktaki salatanın üzerine önce kıyılmış cevizi, ardından renkli meyvenizi ve son olarak da büyük bir tutam mikrofiliz koyarak servis edebilirsiniz. 

 

Kinoa Kısırı

 

Malzemeler

Yarım su bardağı beyaz kinoa

Maydanoz, dere otu, nane

1-2 tane taze soğan 

1 diş ezilmiş sarımsak

Yarım çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 çay kaşığı sumak

1 çay kaşığı pul biber

1 çay kaşığı zerdeçal

1-2 yemek kaşığı nar ekşisi

Yeteri kadar kaya tuzu

Yeteri kadar öğütülmüş kara biber

 

Yapılışı

Kinoayı çok iyi yıkayarak işe başlıyoruz. Ardından bire iki ölçü su ile kinoyı pişiriyoruz. Kaynayan suya kinoaları atıp ocağın altını kısıyor ve pilav pişirir gibi tamamen suyu çekene kadar bekliyoruz. Salata malzemelerini doğrayıp sosu baharatları soğuyan soğuyan kinoyı ekleyerek hep birlikte güzelce karıştırıyoruz. Doyurucu ve lezzetli olan kısırımız hazır, öğün olarak yiyebilirsiniz.

 

Fermente Nohut salatası

 

Malzemeler

Yarım su bardağı fermente edilmiş ve haşlanmış nohut

Yarımdan az kırmızı soğan

Bir tutam maydanoz

Bir tutam dere otu

İki üç yaprak taze nane

Bir tutam roka

Bir iki yaprak marul

İki üç adet kuru domates

Bir yemek kaşığı kıyılmış ceviz

1 kaşık ayıklanmış nar

Kaya tuzu

Bir yemek kaşığı Elma sirkesi

2 yemek kaşığı Zeytinyağı

1 çay kaşığı Sumak

 

Yapılışı

Fermente ettiğimiz nohutları haşlayıp sonra kullanmak için buzlukta muhafaza edebiliriz. Baklagillerin fermantasyonu bölümüne bakarak bu aşamayı tamamlayınız. Malzeme miktarlarını tek kişilik ya da daha fazla miktarda olacak şekilde çoğaltıp azaltabilirsiniz. Yemeklik doğranmış soğanları, zeytinyağı, sirke, tuz ve sumakla karıştırıp bir miktar bekletmek sosun lezzetini arttırır. Sosu bu şekilde önceden hazırlayıp sonra diğer malzemelerin doğrama işlemine geçerek sosun lezzetlenmesi için gereken süreyi ona tanıyabiliriz. Sosun üzerine nohutları ve diğer tüm yeşillikleri ince doğranmış olarak ilave ediyoruz. Her şey birbiriyle güzelce karıştığında servis kasesine aldığımız salatamızı, üzerine ince doğradığımız kuru domatesleri, narı ve cevizleri de serperek, öğün olarak yiyebilirsiniz.

 

 

Ispanak Doyursun-2 kişilik

 

Malzemeler

Bir küçük bağ ıspanağın yalnızca yaprakları

1 yumurta

Kaya tuzu

Karabiber

Aşağıdaki unlardan yalnızca bir tanesini kullanın;

Siyez unu, kara buğday unu, ince irmik, mısır unu ya da bakliyat unu. (detokstta bakliyat ya da karabuğday ununu tercih ediniz)

Hindistan cevizi yağı ya da zeytinyağı

Üzeri için, sumak ve ince doğranmış maydanoz.

 

Yapılışı

Çok doyurucu bir ana yemek, detoksun yarısından sonra ve bir kez olmak kaydıyla yapılabilir. Ispanaklı makarna ya da mantı denebilir. Ispanağın yapraklarını güzelce yıkıyoruz kurutma makinesinde kurutuyoruz, sonra rondodan çekiyoruz. Yaprakların üzerine bir yumurta bir çay kaşığı kaya tuzu ve biberi ekledikten sonra karışımın içerisine unu ilave ediyoruz. Kıvamı ele yapışmayan bir hamur oluncaya kadar un ilavesi yapıp makineden alarak elimizle kıvama getiriyoruz. Hafif unladığımız tezgâhta elimizle bastıra bastıra hamuru inceltiyor minik minik kesiyoruz. Kaynayan suyun içerisine kaya tuzu atıyoruz ardından makarnalarımızı suya bırakıyoruz. İyice pişen makarnaları süzüp servis tabağına alıyoruz Hindistan cevizi yağını eriterek makarnanın üzerine gezdiriyoruz. Üzerine biraz kıyılmış ceviz ve doğranmış maydanoz serperek yanında probiyotik lahana tuşusu, kombu çayı ve bol yeşillikle servis edebiliriz.

 

 

Yorumlar

İlgili Diğer Yayınlar

Kitap- Ferda Uslu İçindekiler

  Kitap- Ferda Uslu  Fermantasyon ile Dönüşüm Sanatı İleri dönüşüm Sanatı Fermantasyon Bu kitap, 07.07.2023 Yılında Ferda Uslu tarafından kaleme alınmıştır. Kitabın tüm hakları yazara aittir. Kitap sadece ferdauslu.net kişisel blogda djital olarak yayınlanmıştır. Bu bölümden başlayarak tamamına bu blogdan ulaşılabilir. Kitabın baskılı yayını yoktur. Kitapta anlatılan her şey yazarın kişisel yaşam deneyimine dayanmaktadır, hiçbir sağlık iddası yoktur. Djital yayın tarihi; 25.11.2024 İletişim  ferdauslu@fermentemutfagim.com fermentemutfagim.com telefon 0850 255 44 11 Giriş Ferda Uslu Ne Yapar İçindekiler 1.Bölüm   Fermantasyon Nedir?   -Bilinen En Eski Gıda Koruma Tekniği Fermantasyon -Probiyotik- Prebiyotik ve Simbiyotik Kavramları -İleri Dönüşüm Sanatı Fermantasyon   -Mikro Evrenden Makro Evrene Sonsuz Dönüşüm -Bağırsaklar, Zihin ve Ruh -Die of iyileşme Sendromu -Ağız ve Cilt Florası -Kadim Şifa Kaynağı Fermantasyon -Sonsuz İyileşme Gücü  

4/6 Yiyecekleri Sağlıklı Pişirme Yöntemleri

Fermantasyon ile Dönüşüm Sanatı İleri Dönüşüm Sanatı Fermantasyon 4. Bölüm İçten Dışa Detoks 6. Kısım Yiyecekleri Sağlıklı Pişirme Yöntemleri Detoks boyunca yediklerimiz kadar, onları nasıl hazırladığımız da önemlidir. Fermente edilmiş yiyeceklerin dışında kalan çiğ sebzeler ve meyvelerle beslenirken, bu yiyecekleri besin değerleri kaybolmadan hazırlamak önemlidir. Aslında yiyecekleri pişirme yöntemleri sadece detoks için gerekli değil, genel olarak sağlıklı beslememizin de kriterlerindendir. Pişirme yöntemi, sağlıklı bir yiyeceği zararlı bir yiyecek haline dönüştürebilir. Doğru yiyecekleri doğru pişirme teknikleriyle hazırlayarak maksimum faydaya ulaşırız. Örneğin kabak tüm sebzeler gibi bol lif ve vitaminler içeren sağlıklı ve faydalı bir sebzedir, bununla birlikte kabağı kızgın yağda kızartırsak faydasının önüne kızartmanın zararları geçebilir. Yiyecekleri pişirerek onların formlarını değiştiririz, kullandığımız pişirme yöntemleri bu formları belirler. Detoks boyunca sağlıklı yiyece...

6/4 Fermente Tarifler 4

  Fermantasyon ile Dönüşüm Sanatı İleri Dönüşüm Sanatı Fermantasyon 6. Bölüm 4. Kısım Probiyotik Yoğurt Malzemeler 3 Litre gezen inek, manda, koyun, keçi sütlerinden birisi ya da birkaçının karışımı çiğ süt 1 yemek kaşığı probiyotik turşu suyu   Süt bir tencerede kaynatılır ve kaynadıktan sonra çok kısık ateşte 10 dakika kadar daha kaynaması sağlanır. Ocaktan alınan süt, yoğurt mayalama ısısı olan 45 derece getirilir. Küçük bir kâsede turşu suyu ve birkaç kaşık süt karıştırılarak tenceredeki mayalanacak süte eklenir ve güzelce karıştırılıp tencerenin ağzı kapatılır. Yaklaşık 4-5 saat tencerenin aynı ısıda kalmasını sağlamak için tencere battaniyeye sarılabilir ya da fırının yoğurt mayalama ayarında sıcaklığı korunur. Mayalama belirtilen saatten uzun tutulursa yoğurt ekşi olur. Mayalama saati sona erdiğinde tencerenin kapağı açılarak, sarsmadan buzdolabına alınır ve bir gece buz dolabında dinlendirilir. Ertesi gün probiyotik yoğurt kullanıma hazırdır.     Probiyotik V...