Ferda Uslu

Fermente mutfağımda pişen doğal ve gerçek ekşi mayalı ekmeklerin içeriğinde; Modern (GDO lu) buğday yok! Katkı maddeleri yok! Rafine un yok! Ticari maya yok! Zirai ilaç yok! Un, Su, Tuz... Un: Yerli tohumlardan çekilmiş olan taş değirmen unları (siyezden melezleme tohumlar) ve Siyez unu Su: Filtrelenmiş içme suyu ve evde varsa kendi yaptığım şirden mayalı peynirin peynir altı suyu (whey proteini) Tuz: Analiz raporlu ve sertifikalı 84 mineralli Çankırı kaya tuzu . Sonuç: Artizan üretim, sınırlı sayıda ekşi mayalı gerçek ekmek.... İlaçsız ve gübresiz olarak yerel atalık tohumlardan yetiştirilip, taş değirmende öğütülen, geleneksel sertifikalı unlardan, soğuk fermantasyon, ekşi mayalı, gerçek ekmekler,

Gerçek ekmeğin izini sürdük önce gerçek una ulaştık.  Balıkesir'in Dursunbeyli ilçesinin Kavacık köyünde su değirmeninde öğütülen gerçek geleneksel sertifikalı Ata buğdayları ( Gönen, Kırkpınar Tosun Bey ve Kabak Mana cinsi )  t aş değirmenlerde öğütülerek gerçek tam buğday unu elde ediliyor. Ekmeklik tahılların tam tane olarak öğütülürken besleyici özelliklerini kaybetmeden öğütülmesinin tek yolu günümüzde de sadece taş değirmenlerle mümkün olmaktadır.  Modern değirmenlerde un partikülleri çok ince öğütüldüğünden ince buğdayı oluşturan katmanlar birbirinden ayrılıp, sonra tekrar bir araya getirilip tam buğday unu elde edilir. Bu işlem de piyasadaki unların "kepekli un" diye etiketlenmesinin daha doğru bir tanım olduğunu gösterir. Endüstriyel öğütmede Rüşeym unu acılaştırdığı ve raf ömrünü kısalttığı için buğdaydan ayrılır. Kepek ve rüşeymden ayrılan unun besin kalitesi düştüğü için, una sentetik vitamin ve mineraller eklenmesi zorun...