12 Mayıs 2016 Perşembe

Sirke Anası


Ev yapımı sirke yapmak için mayaya ihtiyacımız var. O mayanın adı sirke anasıdır. sirke anası doğal fermantasyon ile yapılan sirkede kendiliğinden oluşan opak jelimsi bir tabakadır. sirkenin fermantasyonu bitince sirkeden bu ana alınır ve bu anayla istenilen başka bir sirke kurulabilir.
Sirke anası ile kurulan sirkeye ilave başka hiçbir malzeme eklemek gerekmez.
Sirke anası, doğal meyve ve içme suyu ile sirke kurulur.

Sirke anasını sirke yapmadan muhafaza etmek için doğal fermente sirkenin içinde ağzı kapalı bir kavanozda tutabilirsiniz. bu kavanozu da mutfakta karanlık ya da loş bir ortamda saklayabilirsiniz. Buz dolabına koymaya gerek yoktur.
Her meyvenin kendi rengine göre ananın rengi de değişir. Herhangi bir meyvenin sirke anası ile başka bir çeşit meyvenin sirkesi kurulabilir. Örneğin elma sirkesinin anası ile üzüm sirkesi kurulması gibi.

Online sipariş vermek için sitemizi ziyaret edebilirsiniz. https://www.fermentemutfagim.com/




53 yorum:

  1. Şirke anasını sizden temin edebiliyormuyuz..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Evet tabi. Yazının sonunda sipariş linkine tıklayarak bana ulaşacağınız adresleri ve diğer ürünleri görebilrsiniz.

      Sil
  2. merhaba sizin tarifiniz ile elma sirkesi kurdum ve başarı sağladım..acaip lezzettli bir sirkem oldu..şuan bal sirkesi kurmuştum ana oluşmaya başladı ..geçen hafta vişne sirkesi kurdum ana ve az şarap sirkesi ilavesi ile (birde onu yapmıştım) ama vişneler üste çıkıp beyaz küf gibi şey yaptılar onu sürekli temizleyip tekrar yerine koydum..ama kokladığım zaman ekşi kokmuyor..vişne kokuyor..dün akşam aklıma sıcak sebebi ile böyle olabileceği geldi...buzdolabına kaldırdım fermatasyona orada devam etsin diye..sizce doğru yoldamıyım? sebebi sıcakmıdır gerçekten ? teşekkür ettim FiLiZ

    YanıtlaSil
  3. Fermantasyon soğukta çok yavaşlar, yani sirkeleşme olmaz. Siz onu normal ısıya alın ama güneşten ve ışıktan uzak loş bir yere koyun.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Sirke anası daha ufak kavanozda saklana bilurmi

      Sil
  4. merhabalar. sirke anası yerine kambu çayı mantarını kullanabilir miyim?

    YanıtlaSil
  5. Merhabalar ğaylaştığinız bilgiler sayesinde sirkemi yaptım sirke anasını da oluşturdum sayenizde oldu çok teşekkür ederim elimde olgunlaşmış Trabzon hurması var sirkesini yapsam olurmu Allah bereketimizi arttırsın bütün tariflerinizi paylaştınız hiç saklamadınız

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Olgun ve tatlı olan her meyveden sirke yapabilirsiniz evet. Teşekkurler.
      Sevgiler.

      Sil
  6. Merhaba
    Tarifinizdeki gibi az miktarda nar sirkesi yaptım suzup siselemistimki çoğaltmaya karar verdim ve biraz daha nar ekleyip agzini kapatmadan beklettim ama sirke anası oluşmadı narlar dipte ve tortulu.simdi ben ne yapmış oldum? Beklemelimiyim yoksa çöp mu oldu? Alkollesme ihtimali var mı?
    Cevabınız benim için onemli

    YanıtlaSil
  7. Elma sirkesi almak istiyoruz ama tükendi notu var yardımcı olursanız çok sevinirim...

    YanıtlaSil
  8. sirke anası ne kadar zamanda oluşur. biz yaklaşık 2 aydır kadar bekliyoruz oldu zannettik ama sirke anası oluşmadı:( biz de süzmüş bulunduk elmaları böyle kullanıyoruz şimdi. bekleyen bir kavanozum daha var.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Elma sirkemizin fermantasyonu sürmekte. Fermantasyon tamamlanınca süzülüp şişelenerek satış sitemize eklenecektir. Yaklaşık 15 güne kadar süzülecek diye düşünüyorum.

      Sil
  9. Linke baktığımda satışta sirke anası görmedim acaba ben mi gözden kaçırdım sipariş vermek istiyordum

    YanıtlaSil
  10. Nar sirkesi yaptım ama kabuklarıyla koydum. Sanki sizin sitenizde böyle bir resim görmüştüm. Şimdi göremiyorum. Nar sirkesi tarifi de sitenizde var mı acaba.

    YanıtlaSil
  11. Merhaba, Geçen gün epey önce yapıp ağzı dar şişeye koyduğum elma sirkesinde sirke anası oluştuğunu gördüm. Fakat şişenin ağzı dar olduğu için parçalamadan elde edemem. O haliyle kullanılabilir mi?

    YanıtlaSil
  12. Sirke anasi satışınız yokmu acaba

    YanıtlaSil
  13. Birde sirke anasını biz olusturamazmiyiz ki acep

    YanıtlaSil
  14. merhaba,2 ay once kurdugum elma sirkesinin elmalari bir ay once dibe coktu,kokusu sirke gibi ama ana hala olusmadi,agzı hala tulbentli.Suzup siseledikten ve agzini kapadıktan sonra ana olusur mu yoksa beklemeli miyim? cok tesekkurler bilgiler icn .

    YanıtlaSil
  15. Sizden ricam sirkenin asamalarini ve suzmeden onceki olmus halini bi video cekermisiniz lutfennn

    YanıtlaSil
  16. Benim sirkeminde anası oluştu fakat sirke sinekleri hiç gelmedi. Sirkem oldu mu olmadı mı emin olamıyorum.

    YanıtlaSil
  17. Datcada yasiyorum ve keciboynuzu pekmezi yapmak istiyorum.diger sirkeler gibimi kurulacak yada herhangi bir püf noktasi varmidir

    YanıtlaSil
  18. Butun yazilari okumaya calstim ama bulamadim...acaba sirke anasi ile sirke yaparken sadece ana ve su mu koycaz..tekrr elma koymaya gerek var mi

    YanıtlaSil
  19. Sirke anasi ile sirke yaparken sadece su ve ana mi kullancaz yoksa tekrr elma koycak miyiz..kac lt suya ne kadr ana koymak lazm

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Bi tabaka oluşmuş sirke anasıyla kaç lt sirke yaparsanız yapın ;)

      Sil
  20. 15gün önce bende elma sirkesi kurdum, ama hergün karıştıramadım, ağzını açtığımda elmaların üst yüzeyinde biraz küf farkettem o halde karışrırdım..bu küf normal mi ve hergün karıştırmasakta sirke oluşur mu acaba? Teşekkürler

    YanıtlaSil
  21. iki şişe elma sirkesi yaptım. birinde ana oluştu ama diğerinde sirke anası oluşmadi üzerinde beyaz tortular var şimdi o sirke olmadı mı ne yapabilirim

    YanıtlaSil
  22. Üzüm sirkesi yaptım. .kalınca bir sirke anası oluştu..
    Sirke anasını bölerek yarısını başka sirke yapmak için kullandım..kalanını önce yaptığım sirke içinde bıraktım. ..sorum şu...tahta kaşıkla böldüğüm sirke anasına zarar vermişmi olurum

    YanıtlaSil
  23. Alıç sirkesi tarifide eklermisiniz

    YanıtlaSil
  24. Nar sirkesi tarifinizi de paylaşabilir misiniz?

    YanıtlaSil
  25. Merhaba tarifinizle elma sirkesi yaptim çok güzel bir sirkem ve sirke anam oluştu bu sirke anasıyla yukaridaki tarife gore nar sirkesi yapmak istiyorum acaba yine meyveler dibe çökene kadar her gün karistiracakmiyim sirke anasına zarar verirmiyim ve bu sirkede de yine sirke anası olusacak mi eski sirke anasini sirke olduktan sonra yine alıp sakliycakmiyim çok soru sordum kusura bakmayin çok teşekkür ederim

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. tam tarifi bu yazımda bulabilirsiniz. http://www.fermentemutfagim.com/2016/01/elma-sirkesi.html

      Sil
  26. 2 aydır kavanozda bekleyen ve suzmem gereken bir sirkem var. Merak ettigim su sirke anası olustu suyun altındaki kısmı jelimsi ust kısmı küflü bu normalmidir?

    YanıtlaSil
  27. 2 aydır kavanozda bekleyen ve suzmem gereken bir sirkem var. Merak ettigim su sirke anası olustu suyun altındaki kısmı jelimsi ust kısmı küflü bu normalmidir?

    YanıtlaSil
  28. Merhaba...Elma sirkemin üstünde olusan bir tabaka var suya degen kısmı kahverengi üst kısmı ıse bildigimiz küf bu olusan sey sirke anası mıdır?

    YanıtlaSil
  29. Selam sirke anasını parçalara ayırıp farklı sirke yapımlarında kullanabilirmiyim yoksa bütün mü kalması lazım

    YanıtlaSil
  30. Elma sirkesi kurdum elmalar çöktü fakat sirke anasının uzeri siyah toz küf oldu ne yapmalıyım

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Küflenme kesinlikle atılması anlamına gelir.

      Sil
  31. Selam aleyküm ben üzüm sirkesi kurdum 30 temmuzda sirke anası oluştu ama sirke anasın üst kısmında kenarlarında kurtçuklar var bu nedir elmada yoktu

    YanıtlaSil
  32. Sirke anasını boşlukta sakladım. Yeni kuracağım elma sirkesinde kullanabilir miyim ?

    YanıtlaSil
  33. Merhaba! Acil cevap bekliyorum.
    Elma sirkesi birkaç parçaya bölünüp parçalardan tekrar sirke kurabilirmiyim yani sirke anasını üçe bölüp üç ayrı kavanozda kullandım sirke olur mu bilgi verebilirmisiniz

    YanıtlaSil
  34. Elma sirkesi birkaç parçaya bölünüp parçalardan tekrar sirke kurabilirmiyim yani sirke anasını üçe bölüp üç ayrı kavanozda kullandım sirke olur mu bilgi verebilirmisiniz

    YanıtlaSil
  35. Internet te uzun uzun aramama rağmen patates karpuz ve limon sirke erinin faydalarını bulamadım ama rahmetli ninem sadece bu üç sirkeyi kullanırdı çok merak ediyorum

    YanıtlaSil
  36. Siyah üzümden üzüm sirkesi yapmak için üzümleri elimle ezerek suyunu çıkardım posalarıyla birlikte cam kavanoza 5te 3ükadar üzüm suyunu koydum içinede gecen sene yaptığım üzüm sirkesinden oluşan anyadan çok büyük bir parça ve 1 bardak yaptığım sirkeden ekledim 1 hafta kadar hergün sabah akşam karıştırdım ağzı tülbentle kapalı bu arada üzümler çöktü fakat üzerinde ana oluşmadı ama kokusu çok keskin sirke kokusu ve tadıda keskin sirke gibi şu an 19 gün oldu sanki sirkeleşme tamamlanmış gibi geldi bana koku ve tat bence muhteşem ama ana oluşmadı içine attığım ana ve sirke çok olursa ana oluşmaz mı ana oluşmadan sirke olur mu bir önceki sirkemle tadı aynı sayılır kokusuda aynı beklemeye devam edeyimmi kullanabilirmiyim.cevaplarınız için teşekkürler.

    YanıtlaSil
  37. bir ay oldu elma ve ayva sirkesi yapalı çok çok ince bir tabaka ana oluşmakta sanki sallasam bozulcak gibi duruyor ne zamana kadar kalınlaşır bu anaa

    YanıtlaSil
  38. Merhaba 2ay once elma sirkesi kurdum.gunde bir kez karistirdim..henuz anada sineklerde cikmadi..kokusu guzel..tadi eksimsi..
    Hersey yolunda gibi gozukuyor..kuf yok...daha ne kadar bekliycem..Ve daha karistirmalimiyim acaba...cok tesekkurler..

    YanıtlaSil
  39. İyi günler.
    Sitenizden almış olduğum sirke anasının kurulum şeklini tam anlayamadım."Sirke anası ile kurulan sirkeye ilave başka hiçbir malzeme eklemek gerekmez.
    Sirke anası, doğal meyve ve içme suyu ile sirke kurulur."bu ibareyi anlayamadım.Yani meyve koymalımıyım tekrardan?Yada gerekli değilse 500 ML lik sirke anasını kaç LT su ile kurmalıyım?Ne kadar süre ve ne ortamda bekletmeliyim?
    Bu işlerden hiç mi hiç anlamayan bir insan olarak umarım sorumu mazur görürsünüz
    Cevap için şimdiden teşekkürler.

    YanıtlaSil
  40. Elma sirkemi kuralı 2 ay oldu..Tadi kokusu aynni sirke gibi oldu..Ancak ana oluşmuyor..Ana oluşmadan sirke olmuş sayılmaz mı? Bir de ilk suzme işlemini ana oluşmadan bugun yaptım..Bu aşamadan sonra sirke anasinin oluşma ihtimali kalmadi mi?

    YanıtlaSil
  41. Elma sirkem 20 gunun sonunda icindeki elmalar dibe coktu bir hafta sonrada sirkenin uzerinde sirke anasi olmaya basladi sirke anasinin dibe cokmesini beklerken sirke anasi suya donustu uzerinde sirke anasindan eser kalmadi neden olabilir acaba

    YanıtlaSil
  42. Merhaba sizin tarifinizle sirke kurmuştum, sirkem sizinkine yakın oldu ve baya büyük bir sirke anası oluştu. Zaman zaman da sizden alışveriş yapıyorum zaten. Ancak; sirke anamı kendi sirke suyunda kavanoz içinde ağzı kapalı saklamama rağmen üzerinde siyah küf oluşuyor. Düzenli yıkayıp sirkesini değiştiriyorum ama yine de oluyor. Acaba sebebi nedir? Buzdolabına mı almalıyım. Yardımlarınız için şimdiden teşekkür ederim.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Üzülerek söylemeliyim ki sebebi sirkenizin aslında olmaması. Sirke anası yıllarca hiçbir küflenme olmadan ilk günkü gibi kalır. Sizinki küfleniyorsa bu hatalı üretim olduğunun göstergesidir.

      Sil
  43. Merhabalar yaptığım sirkenin çok güzel sirke anası oluştu. Sirke anası derin dondurucu da saklanabilir mi?

    YanıtlaSil