Vanilya Özütü

Vanilya özütü nedir?

"Vanilya özütü, dünyanın en pahalı zirai ürünlerinden biri olan vanilyayı uzun bir süre bozulmadan saklayabilmemizi ve tatlı ve hamur işlerinde doğal ve ekonomik bir şekilde kullanabilmemizi sağlayan alkollü bir solüsyondur. Fırında geçen sürede vanilya özütünün içerdiği alkolün hemen hemen tamamı uçar, geriye vanilyanın aroması kalır.
Aslında vanilya çubuğunun ömrü oldukça uzun. Vanilya özütü olarak değerlendirdiğinizde çok daha uzun süre dayandığı bir gerçek ama kaliteli bir vanilya çubuğunu tazeliğini kaybetmeden vakumlu bir pakette veya hava geçirmeyen, tıpayla kapatılmış cam bir tüpte, mutfağınızın güneş görmeyen bir köşesinde en az 1 sene boyunca saklayabilirsiniz. Dolayısıyla, vanilya özütü hazırlamanın asıl sebebi, ortadan ikiye kesip tohumlarını çıkarttıktan sonra kurumaya başlayıp kokusunu ve aromasını hızla kaybeden bu pahalı zirai ürünü potansiyelini kaybetmesine izin vermeden birden çok tarifte kullanabilmek."

                                                                                                                         Alıntı: cafefernando

Vanilya özütü normalde Türkiye'de satışı olmayan bir ürün ama çok araştırınca internet üzerinden bir kaç yerde satışı bulunabiliyor. Alkolsüz vanilya özütü olur mu derseniz, gliserol diğer adıyla E422 – ile hazırlanıyor. Yani mantıklısı alkolle hazırlamak. Ya da direk vanilya çubuğunu alıp çekirdeklerini kazıyarak kullanabilirsiniz. "Peki markette küçük pakette satılan vanilin kullansam olur mu?" derseniz. Cevap vereyim,
Vanilin, kağıt üretiminin bir yan ürünü olan ligninden sentetik olarak üretilen bir madde. Ham maddesi kereste olan sentetik bir malzemeyi tariflerinizde kullanmaktan rahatsızlık duymuyorsanız, olur. 

Vanilya özütü tarifi

2 su bardağı votka ya da cin.

6 tane vanilya çubuğu (aktardan)

Vanilya çubuğu almak da biraz tecrübe gerektiriyor. Bayat olanlar odun gibi kırılırken taze olanlar yumuşak ve eğilebilir oluyor. Taze olması çok önemli çünkü diğerlerinin nemle birlikte kokusu da kaybolmuş oluyor.
Maliyeti biraz yüksek bir tarif ama kullanım miktarının küçük ölçüler olması, tek kullanımlık maliyetini düşürüyor. Vanilya çubuğu aktarlarda tanesi 5 tl den satılıyor. İçine eklenen alkolün mutlaka 40 derecelik, renksiz ve kokusuz bir alkol olması gerekiyor. Bu da cin ve votka dışında pek seçenek bırakmıyor.

Vanilya özütü yeni yapıldığında soldaki 2 fotoğraftaki gibi, 2 ay karanlıkta dinlendiken sonra rengi kırmızı oluyor. Sağdaki fotoğraftaki gibi.

Vanilya özütü hazırlanışı

Vanilya çubukları uzunlamasına ortadan ikiye kesilip cam bir şişeye konulur. Üzerini örtecek kadar votka ilave edilir. Bir mutfak dolabı içerisinde 2 ay bekledikten sonra kullanıma hazır olur. Bu süre zarfında ara sıra şişeyi çalkalamak gerekir. Vanilya çubuğunun tüm renk ve kokusu alkole geçer, tariflere 1-2 tatlı kaşığı ilave etmek yeterlidir. Mis gibi vanilya kokusu bütün eve yayılır.

Zaten bir kez vanilya özütü kullanınca diğer sentetik vanilinlerin ne kadar yetersiz olduğunu anlıyorsunuz. 

Afiyet olsun.
O kadar vaktim yok diyenlere 50 ml lik cam kavanozda gönderebilirim. bunun için bana maille ya da face sayfasından ulaşabilirsiniz.

ilk uaypıldığında.

2 olgunlaşmış vanilya özütü

Online sipariş vermek için sitemize erişim sağlayabilirsiniz. https://www.fermentemutfagim.com/