Ferda Uslu

  Fermantasyon ile Dönüşüm Sanatı İleri Dönüşüm Sanatı Fermantasyon 6. Bölüm 1. Kısım Doğal Fermente Organik Çiğ Elma Sirkesi Tüm hastalık bağırsakta başladığına göre sağlıklı bir bağırsağa sahip olmak, iyi sindirim, kilo kontrolü, dengeli bir ruh hali, iyi bir hafıza ve daha fazlası için önemli. İkinci beynimiz olan bağırsaklarımızın sağlıklı olmasının anahtarı iyi bakterilerdir. Bağırsaklarımızda yaşayan bu doğal popülasyonu korumamız ve beslememiz de önemlidir. Elma sirkesinin önemi bu aşamada daha iyi anlaşılabilir. Bu tarif doğal fermantasyonla üretilmiş gerçek ve canlı elma sirkemize ait. Doğru üretilmiş bir elma sirkesi, bağırsaklarımızdaki iyi bakteri sayısının korunmasını sağlar. Çünkü fermente sirkemiz canlıdır prebiyotiktir dolayısıyla da simbiyotiktir. Prebiyotikler bağırsaklarımızdaki iyi bakterilerin ana besin kaynağı olduğu için, onların orada kolaylıkla kalarak çoğalmalarına destek verir. Elma sirkesinin fermente bir ürün olması onu diğer prebiyotik olan lifli ...

  Fermantasyon ile Dönüşüm Sanatı İleri Dönüşüm Sanatı Fermantasyon 5. Bölüm                             Biz Bakterileri Çoğaltıyoruz, Onlar Yaşamı Fermente Mutfağımda yaptığımız tam olarak mikro canlıların üremelerine imkân sağlayacak ortamlar oluşturmaktır. Bu hazırlık, üreme ortamlarında ısı nem ve besin gibi ihtiyaçlarının dengeli bir şekilde sağlamasıyla alakalı. Doğada kendiliğinden olan fermantasyon sürecinin, bizim belirlediğimiz alanlarda, yiyeceklerde ve istediğimiz mikro canlılarla tamamlanması için, bizim tarafımızdan doğru bir ortamın hazırlanması demektir. Başlarda da belirttiğim gibi geleneksel fermantasyon çok ciddi hijyen gerektiren geleneksel bir üretim sistemidir. Hijyen kurallarına yeterince uyulmazsa üretmek istediğimiz bakteri ve mikrop kolonileri olan laktobasiller yerine küf mantar ve hastalık içeren diğer zararlı bakteri ve mikropları üretebiliriz ve bunu hiç istemeyiz. Fermantasyon zaman...

  Fermantasyon ile Dönüşüm Sanatı İleri Dönüşüm Sanatı Fermantasyon 4. Bölüm İçten Dışa Detoks 11. Kısım Fermente Baklagiller Baklagillerde bulunan fitik asit ve lektini uzaklaştırmak, sindirimi kolaylaştırmak besin emilimini arttırmak için fermente ediyoruz. Fermente etmeden onları yemek yukarıda bahsettiklerimizi zıddı yönde hareket ettirmek anlamına geliyor. Kuru fasulye, nohut, yeşil mercimek, maş fasulyesi, barbunya, soya fasulyesi gibi bakliyatın tamamın fermente etmek için aşağıdaki basamakları uyguluyoruz. 1 kilo kuru fasulyeyi güzelce yıkadıktan sonra geniş bir kaba alıp üzerine 4 parmak örtecek kadar su ile dolduruyoruz. İçme suyu olması şart değil. Kabın içerisine yarım çay bardağı kombu çayı ilave edip güzelce karıştırıyoruz. 24 saat bir kenarda ıslanması ve fermente olması için bırakıyoruz ve 24 saatin sonunda üzeri birazcık köpüren ve kabararak suyunu çeken fasulyeleri süzüyoruz, yıkıyoruz yeniden su dolduruyoruz, aynı miktarda kombu çayı ilave ederek yeniden karıştır...

  Fermantasyon ile Dönüşüm Sanatı İleri Dönüşüm Sanatı Fermantasyon 4. Bölüm İçten Dışa Detoks 10. Kısım Unsuz Kek 2 yumurta Yarım su bardağı tahin 2 yemek kaşığı hurma suyu Yarım paket kabartma tozu 1 çay kaşığı seylan tarçını 1 yemek kaşığı dövülmüş ceviz Yarım çay kaşığı toz zencefil   Yapılışı Yumurtalar çırpılır ve tüm malzeme eklenerek güzelce karıştırılır. Yağlanmış küçük bir kalıp ya da tepsiye dökülür 170 dakikada kontrollü olarak 15-20 dakika pişirilir. Kürdanla kontrol ederek fırından çıkartılır ve soğuyunca dilimleyerek servis edilir. Normal keki aratmayacak lezzet ve dokuda olan bu keki detoks süresince bir iki defa birer küçük dilim yiyebilirsiniz.   Unsuz yumurtasız sütsüz kakaolu muhteşem puding   Malzemeler 300 ml Hindistan cevizi kreması Beş yemek kaşığı yulaf ezmesi İki yemek kaşığı kakao Dört yemek kaşığı hurma suyu Bir fiske Kayatuzu Bir yemek kaşığı şekersiz fındık ezmesi Yarım bardak içme suyu Süslemek için yabanmersini muz kıyılmış fındık Yapı...