Fermantasyon ile Dönüşüm Sanatı
İleri Dönüşüm Sanatı Fermantasyon
6. Bölüm
4. Kısım
Probiyotik Yoğurt
Malzemeler
3 Litre gezen inek, manda, koyun, keçi sütlerinden birisi ya da birkaçının karışımı çiğ süt
1 yemek kaşığı probiyotik turşu suyu
Süt bir tencerede kaynatılır ve kaynadıktan sonra çok kısık ateşte 10 dakika kadar daha kaynaması sağlanır. Ocaktan alınan süt, yoğurt mayalama ısısı olan 45 derece getirilir. Küçük bir kâsede turşu suyu ve birkaç kaşık süt karıştırılarak tenceredeki mayalanacak süte eklenir ve güzelce karıştırılıp tencerenin ağzı kapatılır. Yaklaşık 4-5 saat tencerenin aynı ısıda kalmasını sağlamak için tencere battaniyeye sarılabilir ya da fırının yoğurt mayalama ayarında sıcaklığı korunur. Mayalama belirtilen saatten uzun tutulursa yoğurt ekşi olur. Mayalama saati sona erdiğinde tencerenin kapağı açılarak, sarsmadan buzdolabına alınır ve bir gece buz dolabında dinlendirilir. Ertesi gün probiyotik yoğurt kullanıma hazırdır.
Probiyotik Vegan Yoğurt (Yöntem 1)
Malzemeler
400 gram vegan süt-koyu kremalı konserve kavanozundaki kalın Hindistancevizi sütü
140 gram çiğ kaju
2 yemek kaşığı hurma suyu
2 yemek kaşığı probiyotik turşu suyu
Yapılışı
Çiğ kajuyu bir kaba alın üzerini örtecek kadar kaynar su ekleyin ve 30 dakika bekletin. Bekleme süresinin sonunda kajuyu süzün ve blendera alın, üzerine Hindistancevizi sütü, hurma suyu ve probiyotik turşu suyunu ekleyerek çok iyi şekilde çekin. Kajular tamamen kremamsı bir hal almalı. Karışımı temiz cam kavanozlara döküp kapaklarını kapatın. Mayalanmaya hazır olan karışımların ısısını muhafaza ederek 11-12 saat mayalanmaya bırakın. Sütü sıcak tutmak için yavaş tencere kullanabilirsiniz. Bunun için yavaş tencereye suyu doldurun, yoğurt ayarına getirin ve küçük kavanozlardaki ağzı kapalı mayalanmış sütleri yoğurt olmaları için tencereye bırakın ve tencerenin kapağını kapatın. Mayalanma işlemi bitince buzdolabında 1 gece dinlendirdikten sonra Vegan yoğurt servise hazır hale geliyor. Piyasada satılan Vegan yoğurtlara kıvam verici olarak nişasta, un, agar eklenmektedir. Bu tarifte kıvam vermesi için kalın süt kullandık ve kaju da kıvam için gereklidir. Hazır Vegan yoğurtların mayalarının canlı olma ihtimalleri çok düşük olduğu için Vegan besleniyorsanız yoğurdunuzu bu formülle kendiniz yaparsanız sizin ve bağırsaklarınızın memnun kalma olasılığı çok yüksek olacaktır. Probiyotik turşu suyumuz bu tarifte başlangıç mayası olarak kullanılmıştır ve içeriği tamamen bitkiseldir.
Probiyotik Vegan Yoğurt (Yöntem 2)
Malzemeler
250 ML Soya sütü
2 Yemek kaşığı rajuvelac
Yapılışı
Pişmiş soya sütünü yoğurt mayalama ısısına getirerek içerisine rajuvelajı ekleyerek karıştırın. Mayalanan sütün kapağını kapatıp güzelce sararak 12 saat fermente olması için yoğurt makinesinde ya da sıcak bir ortamda bekletin. Süre sonunda bir gece de buzdolabında bekleterek afiyetle tatlı ve tuzlu olarak yiyebilirsiniz. Yemeklerin üzerine yoğurt gibi kullanacaksanız biraz limon suyu ve tuz ilavesiyle tadını daha yoğurda yakın hale getirebilirsiniz.
Yorumlar
Yorum Gönder