Ana içeriğe atla

6/4 Fermente Tarifler 4

 

Fermantasyon ile Dönüşüm Sanatı

İleri Dönüşüm Sanatı Fermantasyon

6. Bölüm

4. Kısım


Probiyotik Yoğurt

Malzemeler

3 Litre gezen inek, manda, koyun, keçi sütlerinden birisi ya da birkaçının karışımı çiğ süt

1 yemek kaşığı probiyotik turşu suyu

 

Süt bir tencerede kaynatılır ve kaynadıktan sonra çok kısık ateşte 10 dakika kadar daha kaynaması sağlanır. Ocaktan alınan süt, yoğurt mayalama ısısı olan 45 derece getirilir. Küçük bir kâsede turşu suyu ve birkaç kaşık süt karıştırılarak tenceredeki mayalanacak süte eklenir ve güzelce karıştırılıp tencerenin ağzı kapatılır. Yaklaşık 4-5 saat tencerenin aynı ısıda kalmasını sağlamak için tencere battaniyeye sarılabilir ya da fırının yoğurt mayalama ayarında sıcaklığı korunur. Mayalama belirtilen saatten uzun tutulursa yoğurt ekşi olur. Mayalama saati sona erdiğinde tencerenin kapağı açılarak, sarsmadan buzdolabına alınır ve bir gece buz dolabında dinlendirilir. Ertesi gün probiyotik yoğurt kullanıma hazırdır. 

 

Probiyotik Vegan Yoğurt (Yöntem 1)

Malzemeler

400 gram vegan süt-koyu kremalı konserve kavanozundaki kalın Hindistancevizi sütü

140 gram çiğ kaju

2 yemek kaşığı hurma suyu

2 yemek kaşığı probiyotik turşu suyu

Yapılışı

Çiğ kajuyu bir kaba alın üzerini örtecek kadar kaynar su ekleyin ve 30 dakika bekletin. Bekleme süresinin sonunda kajuyu süzün ve blendera alın, üzerine Hindistancevizi sütü, hurma suyu ve probiyotik turşu suyunu ekleyerek çok iyi şekilde çekin. Kajular tamamen kremamsı bir hal almalı. Karışımı temiz cam kavanozlara döküp kapaklarını kapatın. Mayalanmaya hazır olan karışımların ısısını muhafaza ederek 11-12 saat mayalanmaya bırakın. Sütü sıcak tutmak için yavaş tencere kullanabilirsiniz. Bunun için yavaş tencereye suyu doldurun, yoğurt ayarına getirin ve küçük kavanozlardaki ağzı kapalı mayalanmış sütleri yoğurt olmaları için tencereye bırakın ve tencerenin kapağını kapatın. Mayalanma işlemi bitince buzdolabında 1 gece dinlendirdikten sonra Vegan yoğurt servise hazır hale geliyor. Piyasada satılan Vegan yoğurtlara kıvam verici olarak nişasta, un, agar eklenmektedir. Bu tarifte kıvam vermesi için kalın süt kullandık ve kaju da kıvam için gereklidir. Hazır Vegan yoğurtların mayalarının canlı olma ihtimalleri çok düşük olduğu için Vegan besleniyorsanız yoğurdunuzu bu formülle kendiniz yaparsanız sizin ve bağırsaklarınızın memnun kalma olasılığı çok yüksek olacaktır. Probiyotik turşu suyumuz bu tarifte başlangıç mayası olarak kullanılmıştır ve içeriği tamamen bitkiseldir.

 

Probiyotik Vegan Yoğurt (Yöntem 2)

 

Malzemeler

250 ML Soya sütü

2 Yemek kaşığı rajuvelac

Yapılışı

Pişmiş soya sütünü yoğurt mayalama ısısına getirerek içerisine rajuvelajı ekleyerek karıştırın. Mayalanan sütün kapağını kapatıp güzelce sararak 12 saat fermente olması için yoğurt makinesinde ya da sıcak bir ortamda bekletin. Süre sonunda bir gece de buzdolabında bekleterek afiyetle tatlı ve tuzlu olarak yiyebilirsiniz. Yemeklerin üzerine yoğurt gibi kullanacaksanız biraz limon suyu ve tuz ilavesiyle tadını daha yoğurda yakın hale getirebilirsiniz.

Yorumlar

İlgili Diğer Yayınlar

Rafine Şekersiz Siyez Keki

Rafine şeker kullanmadan en eski un olan 10 bin yıllık unla, siyez unuyla kek yapalım mı? Rafine şeker yerine ne kullanmak lazım. Sunni tatlandırıcılar da en az şeker kadar zararlıyken geriye ne kalıyor?  Ya bal ve pekmez. Bal ısıyla temas edince toksik etki yaratıyor. Pekmezde zaten çok uzun süre kaynatılarak yapıldığı için bu etki maalesef mevcut. En iyisi soğuk sıkım pekmezler tüketmek. Aranırsa bulunuyor. Pekmezi de ısıya dayanıksız olması yüzünden kullanmıyorum pişirilecek tariflerde. Geriye şeker yerine kullanabileceğim çok fazla da seçenek kalmadı. Meyvenin kendi şekeri dışında.  Tatlandırıcı için olgun muz ve kuru dut kullandım. Hurma ya da kuru üzüm, gün kurusu kayısı da kullanılabilir. Fermente mutfağımda kullanılmayan malzemeler; Rafine tuz, Rafine şeker, Rafine endüstriyel un (organik ve tam buğday unu da olsa kullanmıyorum) Kabartma tozu, Şekerli vanilin, Kakao (yalnızca ham kakao kullanıyorum) Zeytin yağı, Hindistan cevizi yağı  ve tereyağ...

4/4 Beslenmemizde Yer Alacak Diğer Yiyecekler

  Kitap- Ferda Uslu Fermantasyon ile Dönüşüm Sanatı İleri Dönüşüm Sanatı Fermantasyon 4. Bölüm İçten Dışa Detoks 4. Kısım Beslenmemizde Yer Alacak Diğer Yiyecekler Mevsiminde ilaçsız yetişen bol bol taze sebzeler, yeşillikler. Kök sebzeler Tatlı patates Ceviz, badem, fındık, kaju gibi çiğ kuru yemişler Zerdeçal, zencefil seylon tarçını, acı biber, kara biber, nane, kekik, kimyon, defne yaprağı, sumak gibi faydalı baharatlar Fermente edilmiş baklagiller Bitkisel sütler Çimlendirilmiş tohumlar Ham kakao Kinoa, Cihia, karabuğday gibi proteini yüksek süper besinler.   Yukarıdaki yiyeceklerden istediklerimizi her gün beslenmemize ekleyebilirken, aşağıdakileri haftada bir iki defanın üzerine geçirmeden kullanabilirsiniz. Hurma, kuru kayısı, incir gibi kuru meyveler Taze meyveler Patates, Basmati pirinci Ham bal.   21 gün boyunca yukarıda bahsi geçen yiyecekleri, fermente besinleri, yağ ve tuzun dışında taze sebzeleri ve çok olmamak koşulu ile meyveleri yiyeceğiz. Tabağımız tapt...

4/5 Detoksun Bir Günü

  Kitap- Ferda Uslu Fermantasyon ile Dönüşüm Sanatı İleri Dönüşüm Sanatı Fermantasyon 4. Bölüm İçten Dışa Detoks 5. Kısım Detoksun Bir Günü   Sabah mümkün olduğunca erken kalkarak güne başlıyoruz. Güne erken başlamaktan kastım aslında gün doğunca kalkmaktır. Sirkatiyen ritmin çalışması, boşaltım ve sabah salgıladığımız hormonal denge için erken kalkmak son derece önemlidir. Oda ısısında bir bardak suyumuzu içerek başladığımız güne, ılıtarak içtiğimiz sabah detoksuna bir yemek kaşığı elma sirkemizden ilave edip, onu da içerek devam ediyoruz. Bundan sonra hemen yemeye geçmiyor sabah yürüyüşü ya da spor ardından nefes ve meditasyon gibi günlük egzersizlerimizi mümkünse ve vaktimiz el veriyorsa tamamlıyoruz. Bütün pratiklerimizi sabah tamamlamak bize kendimizi zinde hissettirerek güne hazırlayacaklar. İşe gitmeniz gerekiyorsa, ilk öğününüzü iş yerlerinde yemek üzere hazırlıklarınızı yapmalısınız. Detoks süresince dışarıda olacağınız zamanlar için hazırlıklı olmak çok önemlidir. Ha...