Ana içeriğe atla

6/4 Fermente Tarifler 4

 

Fermantasyon ile Dönüşüm Sanatı

İleri Dönüşüm Sanatı Fermantasyon

6. Bölüm

4. Kısım


Probiyotik Yoğurt

Malzemeler

3 Litre gezen inek, manda, koyun, keçi sütlerinden birisi ya da birkaçının karışımı çiğ süt

1 yemek kaşığı probiyotik turşu suyu

 

Süt bir tencerede kaynatılır ve kaynadıktan sonra çok kısık ateşte 10 dakika kadar daha kaynaması sağlanır. Ocaktan alınan süt, yoğurt mayalama ısısı olan 45 derece getirilir. Küçük bir kâsede turşu suyu ve birkaç kaşık süt karıştırılarak tenceredeki mayalanacak süte eklenir ve güzelce karıştırılıp tencerenin ağzı kapatılır. Yaklaşık 4-5 saat tencerenin aynı ısıda kalmasını sağlamak için tencere battaniyeye sarılabilir ya da fırının yoğurt mayalama ayarında sıcaklığı korunur. Mayalama belirtilen saatten uzun tutulursa yoğurt ekşi olur. Mayalama saati sona erdiğinde tencerenin kapağı açılarak, sarsmadan buzdolabına alınır ve bir gece buz dolabında dinlendirilir. Ertesi gün probiyotik yoğurt kullanıma hazırdır. 

 

Probiyotik Vegan Yoğurt (Yöntem 1)

Malzemeler

400 gram vegan süt-koyu kremalı konserve kavanozundaki kalın Hindistancevizi sütü

140 gram çiğ kaju

2 yemek kaşığı hurma suyu

2 yemek kaşığı probiyotik turşu suyu

Yapılışı

Çiğ kajuyu bir kaba alın üzerini örtecek kadar kaynar su ekleyin ve 30 dakika bekletin. Bekleme süresinin sonunda kajuyu süzün ve blendera alın, üzerine Hindistancevizi sütü, hurma suyu ve probiyotik turşu suyunu ekleyerek çok iyi şekilde çekin. Kajular tamamen kremamsı bir hal almalı. Karışımı temiz cam kavanozlara döküp kapaklarını kapatın. Mayalanmaya hazır olan karışımların ısısını muhafaza ederek 11-12 saat mayalanmaya bırakın. Sütü sıcak tutmak için yavaş tencere kullanabilirsiniz. Bunun için yavaş tencereye suyu doldurun, yoğurt ayarına getirin ve küçük kavanozlardaki ağzı kapalı mayalanmış sütleri yoğurt olmaları için tencereye bırakın ve tencerenin kapağını kapatın. Mayalanma işlemi bitince buzdolabında 1 gece dinlendirdikten sonra Vegan yoğurt servise hazır hale geliyor. Piyasada satılan Vegan yoğurtlara kıvam verici olarak nişasta, un, agar eklenmektedir. Bu tarifte kıvam vermesi için kalın süt kullandık ve kaju da kıvam için gereklidir. Hazır Vegan yoğurtların mayalarının canlı olma ihtimalleri çok düşük olduğu için Vegan besleniyorsanız yoğurdunuzu bu formülle kendiniz yaparsanız sizin ve bağırsaklarınızın memnun kalma olasılığı çok yüksek olacaktır. Probiyotik turşu suyumuz bu tarifte başlangıç mayası olarak kullanılmıştır ve içeriği tamamen bitkiseldir.

 

Probiyotik Vegan Yoğurt (Yöntem 2)

 

Malzemeler

250 ML Soya sütü

2 Yemek kaşığı rajuvelac

Yapılışı

Pişmiş soya sütünü yoğurt mayalama ısısına getirerek içerisine rajuvelajı ekleyerek karıştırın. Mayalanan sütün kapağını kapatıp güzelce sararak 12 saat fermente olması için yoğurt makinesinde ya da sıcak bir ortamda bekletin. Süre sonunda bir gece de buzdolabında bekleterek afiyetle tatlı ve tuzlu olarak yiyebilirsiniz. Yemeklerin üzerine yoğurt gibi kullanacaksanız biraz limon suyu ve tuz ilavesiyle tadını daha yoğurda yakın hale getirebilirsiniz.

Labels:

Yorumlar

Yorum Gönder

İlgili Diğer Yayınlar

Rafine Şekersiz Siyez Keki

Rafine şeker kullanmadan en eski un olan 10 bin yıllık unla, siyez unuyla kek yapalım mı? Rafine şeker yerine ne kullanmak lazım. Sunni tatlandırıcılar da en az şeker kadar zararlıyken geriye ne kalıyor?  Ya bal ve pekmez. Bal ısıyla temas edince toksik etki yaratıyor. Pekmezde zaten çok uzun süre kaynatılarak yapıldığı için bu etki maalesef mevcut. En iyisi soğuk sıkım pekmezler tüketmek. Aranırsa bulunuyor. Pekmezi de ısıya dayanıksız olması yüzünden kullanmıyorum pişirilecek tariflerde. Geriye şeker yerine kullanabileceğim çok fazla da seçenek kalmadı. Meyvenin kendi şekeri dışında.  Tatlandırıcı için olgun muz ve kuru dut kullandım. Hurma ya da kuru üzüm, gün kurusu kayısı da kullanılabilir. Fermente mutfağımda kullanılmayan malzemeler; Rafine tuz, Rafine şeker, Rafine endüstriyel un (organik ve tam buğday unu da olsa kullanmıyorum) Kabartma tozu, Şekerli vanilin, Kakao (yalnızca ham kakao kullanıyorum) Zeytin yağı, Hindistan cevizi yağı  ve tereyağ...
1 yorum
Read more »

İç Toprak: Bağırsağın Ruhsal Haritası Yazı Dizisi – Bölüm 4

Floranın Uyanışı – Temizlik, Dönüşüm ve Bilinç. Farkındalık bir ışık gibidir; karanlıkta yıllardır saklananı, bir anda görünür kılar. Bu ışık parladığında aynı zamanda yıkım da başlar. Çünkü görülen şey yalnızca geçmiş değil; ondan kaçışın, bastırmanın ve taşımanın tüm ağırlığıdır. Bu his, zihinsel bir düşünce ya da bir fikir değildir; varlığın derinlerinde bir kırılma anıdır. Farkındalık kişinin aslında "ben" olmayanla özdeşleşmesinin farkındalığıdır. Ne olmadığını buldukça, aslında ne ya da kim olduğunu anlamasıdır. Farkındalık anı, bilinenin ötesidir, bilinmeyene kapı açılmıştır, zihin için rahatsız edici olabilir. Çünkü (zihin) kişi, taşıdığı şeyi bırakmak istemez, çünkü onunla yaşamayı  ve o olmayı öğrenmiştir. Farkındalık anı, zihinsel yapının ve eski kimliğin çözülme anıdır. Bazen bu bir iç titreme, bazen bir boşluğa düşme, bazen de sessizlikle gelen bir utanç duygusudur. Bu duyguların her biri, farkındalığın içeri sızarak kurumuş zemini çatlatmaya başladığını gösterir...
2 yorum
Read more »

Bahçenin Fısıltısı- Köklerdeki Zafer

İçinde açan Kanna Zambağı Her bir köşede yaşam, en beklenmedik anlarda ve en görkemli şekillerde kendini göstermek için sessizce bekler. Tıpkı o bahçenin toprağının bir karış altında, sabırla kendi zamanını dokuyan, o Kanna zambağı kökü gibi. Geçen yıl, ön bahçeye yeni bir hayat bahşedildi. Taze toprak serildi, üzerine kusursuz bir düzeni temsil eden çim tohumları ekildi. Bu yeni düzenin sınırlarını belirlemek için de, toprağın derinliklerine Kanna zambağı rizomları emanet edildi. Onlar, henüz uykuda olan bir potansiyel, unutulmuş birer vaatti. Sonra düzenin sesi geldi: Çim biçme makinesinin keskin uğultusu. Aylarca bu ses, toprağın üzerindeki her şeyi eşitledi. Bu mekanik irade, çimlerin tek tip düzenini korurken, toprağın altından ışığa uzanmaya cüret eden her bir Kanna filizini, henüz kimliğini bile belli edemeden, uzayan çimlerle birlikte koparıp attı.  Bu, farkındalıksız bir baskıydı. Kanna'nın içindeki yaşam gücü, tam "Ben buradayım," diyecekken, defalarca susturuld...
1 yorum
Read more »