Probiyotik Kahvaltılık Çemen

"Ah bu kızlarım" diye ikiz kızlarıma bazen söyleniyorum ama onlar olmasaydı bu blog sanırım olmazdı. Onların beslenmesi için aradığım çözümler yüzünden bunca yolculuk, keşif ve tarif ortaya çıktı desem çok da yanlış olmaz ama tabi biraz eksik olur. Çünkü sadece onlar değil benim de beslenmemin değişimi ile bu araştırmalara çok önce başlamıştım.
Yıllar süren çift görme ve bir takım ilginç gelişen kısa süreli bir kaç atak sonucu geçtiğimiz yaz oğluma koyulan MS teşhisi de bu sereci hızlandırdı ve disipline etti diyebilirim. 
Nöroloji uzmanı Dç. Doktorun  yazdığı sadece raporla alınabilen bir kutusu 1 aylık ev kirası ile eş değer ücrette olan bağışıklık baskılayıcı hapları kullanmayı reddedip, direk taş devri beslenmesine onu da dahil edince ev birden bambaşka bir hal aldı. Doktorun ilk yazdığı iki kutu hap açılmadık şekilde hala evde duruyor. 
Oğlumu merak edenler için yazayım geçen yazdan bu yana başka bir atak geçirmedi.
Ben hep mutfakta üreten, eli boşaldıkça araştırıp okuyan oldum. Olaylar bu minvalde gelişirken etraftan gelen "bu tarifleri bir blog açıp yayınla" önerileri beni bu blogu açmaya yöneltti. 
Başladım yazıp yayınlayıp paylaşmaya.
Sonra "ah keşke bize de yapsan" taleplerine de eyvallah deyince
kendimi bulduğum nokta fermente mutfağımın sadece eve değil dışarıya da üretmeye başlaması oldu.
Bu blogda tarifini verdiğim ve siparişini aldığım her ürün bizim evin ihtiyacından doğan tariflerin eseridir.
Örneğin sivri sinek kovucuyu ele alalım. Yaz gelince sivrisinekler tarafından açık büfe olduğumuzu fark edince bir kaç günlük bir araştırma sonucu o tarif ortaya çıktı. Ya sabunlar; 
Blogda ilk zamanlarda doğal zeytinyağlı sabun bulmakta zorlandığımdan ve sabun yapımını araştırdığımdan bahsetmişim. Zaman içinde gelişen tün ihtiyaç listemizi bu blogda verdiğim tariflerle tamamladım ve evdeki tüm beslenme, temizlik, bakım vs yi de bu tarifler doğrultusunda düzenleyip inşa ettim.
Probiotiklerin yeri ise hayatımızda vazgeçilmez. Neden her şeyin içine ekleme derdindeyim onu da söyleyeyim yeri gelmişken. Ben mübağlasız 30 yılı aşkın yani çocukluk yıllarımdan bu yana kronik alerji hastasıydım. Geçmiş zaman kipi kullanıyorum çünkü artık alerjilerim tamamı geçti. Alerjimin tanımını yapmaya kalksam nasıl tanımlarım bilemiyorum ama benim alerjim olmayan bir şey var mıydı acaba diye düşünüyorum da onları saymam daha kısa olurdu sanırım. Toza, toprağa, güneşe, küfe, mantara, çiçeğe, böceğe, bir çok gıdaya evde ya da dışarıda olmam hiç fark etmeksizin yılın 12 ayı ilaçla ve yaz aylarında artı kortizon iğneleriyle yaşamımı sürdürürken bu kadar ilaca rağmen rahat olamazdım. 
Yıllar süren ,ki o da çocukluk yıllarımdan beri, bana arkadaşlık etmiştir sayesinde azımsanmayacak kadar ağrı kesici içmişliğim olan migrenimden henüz bahsetmedim. Migrenimin de tarifi çok zordu benim için. En ufak bir duygu iniş çıkışı mutluluk, heyecan, sinir ya da stres hiç fark etmeksizin bu arkadaş bana uğrar ve  günlerce beni esir alır bu esnada içtiğim avuçla ağrı kesici ise bana mısın demezdi. Dılı geçmiş zaman kullanıyorum çünkü artık o da beni terk etti.
Dönüp şöyle geçmişe yani çok değil geçen yıla baktığımda bu kadar uzun yıllar yol arkadaşım olan 2 kronik hastalıktan nasıl kurtuldum diye soruyorum kendime ve cevap yine bu blogda gizli. Tüm hayatımı değiştirdim diyebilirim size. Tüm beslenme şeklim, beslenmemden çıkarttığım onca sözde gıda ve yerine koyduğum gerçek gıdalar, bol probiotik ve kimyasalı hayatımdan ve evimden atmam ve bu esnada vermiş olduğum 20 kilo gibi azımsanmayacak bir de yağ kitlesine veda edişim var.
Nereden nereye. Benim hikayemin özeti bu kadar olsun. Daha geniş bir yazıya bırakayım devamını çünkü daha bahsetmediğim 2 bel ameliyatı ve içtiğim ağrı kesiciler sayesinde yaşadığım akut böbrek yetersizliği yüzünden bir ay Cerrah Paşada yatıp, 15 gün diyalize bağlanışım var.

Probiotik çemen tarifi yazacaktım ben aslında. Bu sabah kızım istedi. Tabi probiotik kısmını ben ekledim, o sadece çemen istemişti. Apartmanda yaşadığım için maalesef bu yıl da kendi salçamı yapamıyorum. Benden salça soranlar bir yana ben Muğla'dan güvendiğim bir üreticiden 1 kg domates, 1 kilo da biber salçası sipariş etmiştim, bu gün elime ulaştı. Baktım renkleri müthiş, hemen çemeni karayım dedim.
Daha önce de yapmıştım ev yapımı çemeni ama bloga ekleme fırsatı bulamamıştım. Bu sefer içine probiotik de ekledim yeni bir tarif çıktı ortaya.

Malzemeler

Ev yapımı tatlı biber salçası(isteğe göre acı) 1 su bardağı kadar
Ev yapımı domates salçası yarım su bardağı kadar
Çemen tozu 2 yemek kaşığı kadar,
Toz kırmızı biber 2 yemek kaşığı kadar 
Taze çekilmiş karabiber 1 tatlı kaşığı
Zerdeçal 1 tatlı kaşığı,
Pul biber 2-3 tatlı kaşığı
Kimyon 1 tatlı kaşığı 
Kastamonu sarımsağı bir baş ezilmiş
Yarım su bardağı kıyılmış ceviz 
Probiotik şase ya da maya kullanabilirsiniz. (hangisi varsa)
Zeytinyağı soğuk sıkım kıvamını ayarlamak için takriben 1 su bardağına yakın 

Yapılışı

Gördüğünüz gibi yine ölçüleri net veremedim. Aslında baharatları net ölçüyle yazamamamın sebebi sizin damak tadınıza göre ayarlama opsiyonunu bırakmak istemem. Acısını ve baharatını ara ara tadarak eksiltip azaltın. 
Tuz eklemeye lüzum yok çünkü ev salçalarında tuz var zaten. 
Tüm malzemeyi karıştırıyoruz kıvamını da zeytin yağı ile veriyoruz. Sürülebilir kıvamda olmalı. Buz dolabında muhafaza edin, uzunca dayanmıştı önceki yaptığım. Aylarca dolapta bozulmadı hatta kavanozun içinde 1 kaşık kalmışken bile küflenmediğini görmek beni şaşırtmıştı. Eskiden hazırını alırdım 1 haftada küflenirdi. Demek ki gerçek gıda koruyucudan etkili. İçindeki baharatlar ve zeytinyağı bozulmasını önlüyor. Bu sefer artı olarak eklediğim probiotik bakteriler de buna destek verecekler.
Afiyet olsun.
Yerli iyi tarım biberlerden yapılmış salçalarımızdan 

Online sipariş vermek için sitemizi ziyaret edebilirsiniz. https://www.fermentemutfagim.com/

Güncelleme : Kahvaltılık çemenlerimiz acı ve tatlı olmak üzere hala aynı salçalarla yapılmakta ve müthiş bir lezzete sahiptir. Moda ilköğretim okulu karşında bulunan Türkiye'nin ilk ve tek Fermente Shop u olan Fermente Mutfağım satış mağazasından temin edebilirsiniz.