Ana içeriğe atla

Fermente Mutfağım Milliyet Sanat Dergisi Ekim 2018 Sayısında

Fermente Mutfağım’ın kurucusu ve genel müdürü Ferda Uslu, organik sertifikalı firmasının kuruluş serüvenini anlattı.
“Amacımız sağlıklı ürünlerle
daha çok insanı buluşturmak"



Ferda Uslu, evinde ve özellik- bunların tariflerini vermeye başlamıştım. Takip- birisi el yapımı ürünlerdir.
le de mutfağında kullandığı çilerimin bu dönemdeki talepleri doğrultusun- En çok talep gören ürününüz nedir? kimyasal ürünlerden bir gün da bu ürünleri onlara da göndermeye başla- Organik elma sirkesi hep birinci sırada yer alı- tamamen kurtulma kararı ala- dım. Başlangıçta zevkli bir hobi gibi başlayan yor. Roll on ve kremimiz de çok talep edilen rak doğal ve fermante edilmiş ‘Fermente Mutfağım’, üretimi çok kısa sürede ürünlerimiz arasına girdi.
ürünlere eğilme kararı almış. 2015 yılında Fer- evde başa çıkılamayacak hacimde bir işe dö- Fermente Mutfağım’ı kurarken hedefi-
mente Mutfağım adıyla bir blog olarak baş- layan bu serüven, 2016 yılının ekim ayından itibaren bir firma olarak devam ediyor. Ferda Uslu, markasını ve ürünlerini anlattı... Fermente Mutfağım’ın blog sayfasını açma fikri nasıl oluştu?
2015 yılında kendi sağlığım için bir şeyler yapmaya karar verdim. Uzun ve derin bir araştırmanın sonucunda evimde bulunan tüm endüstriyel gıda, kozmetik ve temizlik malzemelerini mutfağımdan ve evimin her kö- şesinden atmaya karar verdim. Kendi evimde yaptığım bu reform niteliğindeki çalışma, be- raberinde “Bu sağlıksız ürünlerin yerine sağlıklı neler kullanacağım?” sorusunu getirdi. Bu so- runun ardından her bir ürünün sağlıklı alterna- tifini kendim ve ailem için üretme serüvenim başladı. Bu serüvenin henüz başında yolum fermantasyon ve fermente gıdalarla kesişti. Bu kesişme benim için bir milat oldu. Artık evi- min mutfağı bir laboratuvara dönüşmüş, her bir köşede ayrı bir fermente ürün süreci başla- mıştı (yoğurt, kefir, turşu, sirke, komşu çayı ve türevleri). Bu dönemde bu çalışmalarımı bilen yakın çevremin “Bir blog açmalısın ve bu tarif- leri yazmalısın” önerisiyle 2015 sonuna doğru fermentemutfagim.com bloğumu açtım. Çok kısa zamanda blogla eş zamanlı açtığım sosyal medya sayfamda takipçiler oluşmaya ve hızla çoğalmaya başladı. Ben artık fermente gıda ve kişisel bakım ürünleri formüle edip, bloğumda
nüşmeye başladı. Yaklaşık sekiz aylık bir süre- den sonra, 2016’nın ekim ayında, Fermente Mutfağım firma olarak faaliyete geçti.
Blog sayfanızda, gelen tepkiler-
den memnuniyetinizi ifade ediyorsunuz. Takipçileri-
niz kimlerden oluşuyor?
Fermente Mutfağım’ı ilk
günden bu yana takip eden
binlerce takipçim vardı ve
bugün onbinlerce memnun
müşteriye dönüştü. Koruyucuyla
ve katkı maddeleriyle üretilen endüst
-
riyel gıdalar, kimyasallarla dolu temizlik ve ki- şisel bakım ürünleriyle hastalandığını düşünen bilinçli bir kesim, takipçi kitlemi oluşturdu. Be- nim hikâyemi de çok iyi bildikleri için firmamı- za ve markamıza olan güvenleri sonsuz. Fermente Mutfağım dükkanındaki ürün skalasını nasıl tarif edersiniz?
Organik sertifikalı bir firmayız. Her türlü orga- nik hammaddeyi işleme, üretme ve paketleme yetkimiz var. Doğal fermente elma sirkesi; fer- mente, probiyotik lahana turşusu; probiyotik şalgam suyu (pancar kıvas); ilikli kemik suyu bunlardan bazıları. Ayrıca yenilebilir hammad- deden fermente kozmetik üretiyoruz. Kişisel bakım ürünlerimiz arasında şunlar var: Rollon, krem, diş macunu, bitkisel yağlardan sabunlar. Bitkisel değerli pek çok yağlardan cilt ve saç bakım ürünleri, güneş kremleri. Bunların her
niz neydi? İlerleyen zamanlarda yapma- yı amaçladığınız şeyler nelerdir?
Sağlıklı ve doğal fermente ürünlerle daha çok
kitleyi buluşturmak temel amaçlarım ara- sında. Bunun için ben ve ekibim
canla başla çalışıyoruz.
Gıda ürünleri haricinde kozmetik sektörüne de hizmet eden bir yanınız var. Cilt sağlığı için bu
gibi ürünleri alırken neye dikkat edilmeli?
Öncelikle şunu belirteyim ki tenimize sürdüklerimizin yüzde 80’i cildimiz tarafından emilerek kanımıza karışıyor. Bu da demek oluyor ki kişisel bakım ürünleri ve kozmetik ürünleriyle aslında haricen de besleniyoruz. Bizim çıkış noktamız yenilebilir hammaddeden kozmetik ve kişisel bakım ürünleri üretmek. Yüzde 100 yenilebilir hammaddeyle üretti- ğimiz kişisel bakım ürünlerimiz ayrıca yüzde 100 etken maddedir. Kozmetik sektöründe ise bu oran yüzde 10’u geçmemektedir. Kişi- sel bakım ürünlerimizde kullandığımız değerli bitkisel yağlar sayesinde dıştan içe beslene- rek çok kısa sürede çok güzel sonuçlar elde etmekteyiz. Başta alerjiler ve kansere kadar giden pek çok hastalığın sebebi içten ve dıştan kullandığımız zararlı kimyasallardır. Bunlardan arındığımızda zaten doğal olarak iyileşme sü- reci başlamaktadır. MS
Milliyet SANAT I EKİM 2018

Online sipariş vermek için sitemizi ziyaret edebilirsiniz. https://www.fermentemutfagim.com/


Yorumlar

İlgili Diğer Yayınlar

Rafine Şekersiz Siyez Keki

Rafine şeker kullanmadan en eski un olan 10 bin yıllık unla, siyez unuyla kek yapalım mı? Rafine şeker yerine ne kullanmak lazım. Sunni tatlandırıcılar da en az şeker kadar zararlıyken geriye ne kalıyor?  Ya bal ve pekmez. Bal ısıyla temas edince toksik etki yaratıyor. Pekmezde zaten çok uzun süre kaynatılarak yapıldığı için bu etki maalesef mevcut. En iyisi soğuk sıkım pekmezler tüketmek. Aranırsa bulunuyor. Pekmezi de ısıya dayanıksız olması yüzünden kullanmıyorum pişirilecek tariflerde. Geriye şeker yerine kullanabileceğim çok fazla da seçenek kalmadı. Meyvenin kendi şekeri dışında.  Tatlandırıcı için olgun muz ve kuru dut kullandım. Hurma ya da kuru üzüm, gün kurusu kayısı da kullanılabilir. Fermente mutfağımda kullanılmayan malzemeler; Rafine tuz, Rafine şeker, Rafine endüstriyel un (organik ve tam buğday unu da olsa kullanmıyorum) Kabartma tozu, Şekerli vanilin, Kakao (yalnızca ham kakao kullanıyorum) Zeytin yağı, Hindistan cevizi yağı  ve tereyağ...

Doğal Fermente Elma Sirkesi

Evde sirke yapmak,bir kere başlayınca vazgeçemeyeceğiniz bir hobi gibi aslında. Sirke yapmanın mantığını anlayıp, bir kaç başarılı deneme de gerçekleştirince her mevsimde, elinize geçen her meyveyle yapabileceğiniz bu doğal sağlık iksirinin yapılışı aslında çok kolay. Bir kaç püf noktasını bilmek ve her fermente gıda gibi biraz sabırlı olmak sirke yapmanın altın kurallarından. Marketler sirke doluyken, hele ki bu kadar ucuzken neden kendimi yorup evde yapmak için uğraşayım ki diyorsanız, buyurun aşağıda yazılanlara bir göz atın. Endüstriyel üretimle yapılan sirkeler saatler içerisinde olurken, geçirdikleri süreç fermantasyon değil, rafinasyondur. Oysa sirke fermente  bir gıdadır, en azından öyle olması gerekir. En basit ev sirkesinin oluşması bile 2-3 ay vakit alır. Sağlık için faydalı olan sirke sizce hangisi?

Şirden Maya İle Evde Peynir Yapılışı

Şirden maya ile yapılan beyaz peynir Şirden maya ile mayalanan peynirin lezzetine gerçekten doyamayacaksınız. Yapılışı gözünüzü korkutmasın, aslında o kadar zor değil. Biraz bulaşık çıkıyor ama makineye atar yıkarsınız onu da. Peyniriniz ortaya çıkınca alacağınız keyif, emeğinizin karşılığını fazlasıyla verecek bence. "Neden evde peynir yapayım ki bu kadar hazır peynir varken" diye sorarsanız buraya , " Şirden maya nın ne farkı var, "neden şirden maya " derseniz, yine buraya tıklayınız.  Şirden maya ile tamamen katkısız ve doğal peynir yapılışının tüm aşamalarını ve her aşamanın tek tek çekilmiş fotoğraflarını aşağıda sizlerle paylaşacağım.  Peynirimizin yapım aşamalarına geçmeden önce sütün nasıl  pastörize edildiğini anlatacağım.