Ana içeriğe atla

Taş Değirmen Yerli Mısır Unundan Mısır Ekmeği



Siyez unum Kastamonu'dan geliyor. Siyez unu dışında fermente mutfağımda ekmek yaptığım tüm unlar Balıkesir'de ekilip biçiliyor ve su değirmeninde öğütülüyor, bana oradan gönderiliyor.
Çavdar,
Yulaf,
Tam buğday
Mısır.
Bu unların tamamı yerli tohum, su değirmeni unu ve geleneksel sertifikalı. Hepsi de ilaçsız gübresiz yetiştiriliyor.
Marketten organik de olsa, tam buğday ve ya çavdar da olsa un almadığımı her platformda sık sık dile getiriyorum. 
Konuya buradan girdim çünkü mısır GDO nun en çok kullanıldığı tahıl. Yerli tohum bulunmazsa kullanılmamalı asla.

Bu tarif ikiz kızlarımın favorisi. Her hafta 1 tane pişiyor bizim evde. Mısır unu glüten içermediği için de tercih edilebilecek bir ekmek unu. Ancak yüksek karbonhidrat içerdiğini unutmamak gerekir kullanırken. 

Malzemeler

4 gezen tavuk organik yumurta
1.5 su bardağı peynir altı suyu, yoksa ev yoğurdu
1/3 su bardağı yemeklik zeytinyağı
2 fiske Çankırı kaya tuzu
1 çay kaşığı karbonat ve 1 tatlı kaşığı limon suyu
aldığı kadar yerli taş değirmen mısır unu
Üzeri için yerli susam (isteğe bağlı)

Yapılışı

Yumurtaları 2 fiske tuz ile çırparak başlıyorum. Ardından un hariç diğer malzemeleri ekliyorum. Karbonatı eklerken limonla kabartıp ekliyorum.
en son unu ekliyorum kek hamuru gibi akışkan olmayan ama ekmek hamuru gibi de ele gelir olmayan homojen bir kıvamda olmalı. 
Yağlı kağıt serilmiş kek kalıbına alıp üzerini kaşıkla düzeltip, susam ektikten sonra 180 derece önceden ısıtılmış fırında 1 saat pişiriyorum. 
Bıçakla kontrol ederek fırından çıkartmanızda fayda var. Bıçak tamamen kuru çıkmıyor en son aşamada ama ekmek çıkınca içini çekiyor ve içi tamamen kuru oluyor, hiç nem kalmıyor.




 Tamamen soğuduktan sonra dilimlemenizi, hemen biten bir ekmek olmadığı için sıcak yaz günlerinde buz dolabında muhafaza edip, tavada ısıtarak tüketmenizi tavsiye ederim.

 Yukarıda saydığım tüm unlar ve malzemeleri dükkan sitemizden temin etmek mümkündür. mevcut. 
Afiyet olsun

Online sipariş vermek için sitemizi ziyaret edebilirsiniz. https://www.fermentemutfagim.com/
Labels:

Yorumlar

  1. TarifAlPisir22 Ocak 2019 22:44

    Güzel bir tarif olmuş elinize sağlık...

    YanıtlaSil
  2. Unknown8 Haziran 2020 13:31

    Sayfanizi okudum begendim ve faydalandim gercekten tesekkur ederim. bu arada birsey sormak isterim eksimayali ekmek yapiminda butun asamalari guzel gectim ama ekmegimin ici birturlu iyi pismedi nedeni buyukce bir guvecde ve firinin fanli bolumunde pisirmek oldu sanirim tabii sonradan aydim bu durumda icinin pismesi icin yeniden yapabilecegim birsey varsa onerirmisiniz? Iyi gunler

    YanıtlaSil

Yorum Gönder

İlgili Diğer Yayınlar

Rafine Şekersiz Siyez Keki

Rafine şeker kullanmadan en eski un olan 10 bin yıllık unla, siyez unuyla kek yapalım mı? Rafine şeker yerine ne kullanmak lazım. Sunni tatlandırıcılar da en az şeker kadar zararlıyken geriye ne kalıyor?  Ya bal ve pekmez. Bal ısıyla temas edince toksik etki yaratıyor. Pekmezde zaten çok uzun süre kaynatılarak yapıldığı için bu etki maalesef mevcut. En iyisi soğuk sıkım pekmezler tüketmek. Aranırsa bulunuyor. Pekmezi de ısıya dayanıksız olması yüzünden kullanmıyorum pişirilecek tariflerde. Geriye şeker yerine kullanabileceğim çok fazla da seçenek kalmadı. Meyvenin kendi şekeri dışında.  Tatlandırıcı için olgun muz ve kuru dut kullandım. Hurma ya da kuru üzüm, gün kurusu kayısı da kullanılabilir. Fermente mutfağımda kullanılmayan malzemeler; Rafine tuz, Rafine şeker, Rafine endüstriyel un (organik ve tam buğday unu da olsa kullanmıyorum) Kabartma tozu, Şekerli vanilin, Kakao (yalnızca ham kakao kullanıyorum) Zeytin yağı, Hindistan cevizi yağı  ve tereyağ...
1 yorum
Read more »

Evde Arap Sabunu Yaptım

Abarttığımı düşünüyorsanız, yazımı okuyunca düşünceniz değişecek emin olun. Evden tüm kimyasal temizlik maddelerini atmaya kalkınca karşıma kocaman bir sorun ve soru çıktı "peki bunların yerine ne kullanacağım?".  Piyasada organik bir o kadar da astronomik fiyata deterjanlar, kimyasal olmadığını savunan, ne menem olduğu belli olmayan pazarlamaya yönelik network marketing ürünler ve benzerlerini buldum. Tabi hepsini bir kalemde es geçerek elimde doğal neler var onlara baktım. Yıllardır kullanıla gelen doğal temizlik ürünü Arap sabununu güvenle pek çok temizlikte kullanabileceğime karar verdim ve hemen marketten bir kaç marka alıp kullanmaya başladım. Mutfakta bulaşık deterjanı olarak, yer silerken vs kullanmak üzere aldığım Arap sabunlarının en güvenli ve doğal temizlik ürünü olduğu kanaatindeydim.  Bu arada zeytinyağlı doğal sabun arayışlarım ve doğal sabunu kendim nasıl yapabilirim araştırmalarım da son hızla devam ediyordu. Bu bağlamda bazı sabun üreticileriyle de t...
42 yorum
Read more »

Doğal Çikolata Tarifi

Evde çikolata yapmak kulağa çok ütopik gelebilir ama aslında pek de öyle değil.  "Evde çikolata yapmaya ne gerek var markette bir sürü çikolata var alır yerim" diyorsanız sizi tutmayalım ama biz içerisinde onlarca katkı maddesi olan ve çikolata dışında aslında her şeye benzeyen o kimyasal katkı maddeli ürünleri evimize ve ağzımıza sokmaz olduk uzun zamandır. Rafine şeker bile kullanmazken markette satılan çikolataları organik de olsa alıp tüketemez olunca evde kendimiz yapalım dedik. Malzemeleri aldıktan sonra yapmak zor değil ve gerçekten çikolata dünyasına adım atınca yine yaratıcılığınız konuşturacağınız bambaşka bir dünyayla karşılaşıyorsunuz. Bu tarifim klasik sade çikolata için. Bundan sonra meyveli ve kuru yemişli, dolgulu çikolatalar da yapıp, tarifleri yayınlamaya devam edeceğim. Ben ham organik kakao kullandım. Madem doğal çikolata yapıyoruz en doğal ve en iyi malzemeden yapmak gerekir diye düşündüm. Kakao yağı alırken yine katı granül formunu almanız şart, ...
43 yorum
Read more »