Ana içeriğe atla

Taş Değirmen Yerli Mısır Unundan Mısır Ekmeği



Siyez unum Kastamonu'dan geliyor. Siyez unu dışında fermente mutfağımda ekmek yaptığım tüm unlar Balıkesir'de ekilip biçiliyor ve su değirmeninde öğütülüyor, bana oradan gönderiliyor.
Çavdar,
Yulaf,
Tam buğday
Mısır.
Bu unların tamamı yerli tohum, su değirmeni unu ve geleneksel sertifikalı. Hepsi de ilaçsız gübresiz yetiştiriliyor.
Marketten organik de olsa, tam buğday ve ya çavdar da olsa un almadığımı her platformda sık sık dile getiriyorum. 
Konuya buradan girdim çünkü mısır GDO nun en çok kullanıldığı tahıl. Yerli tohum bulunmazsa kullanılmamalı asla.

Bu tarif ikiz kızlarımın favorisi. Her hafta 1 tane pişiyor bizim evde. Mısır unu glüten içermediği için de tercih edilebilecek bir ekmek unu. Ancak yüksek karbonhidrat içerdiğini unutmamak gerekir kullanırken. 

Malzemeler

4 gezen tavuk organik yumurta
1.5 su bardağı peynir altı suyu, yoksa ev yoğurdu
1/3 su bardağı yemeklik zeytinyağı
2 fiske Çankırı kaya tuzu
1 çay kaşığı karbonat ve 1 tatlı kaşığı limon suyu
aldığı kadar yerli taş değirmen mısır unu
Üzeri için yerli susam (isteğe bağlı)

Yapılışı

Yumurtaları 2 fiske tuz ile çırparak başlıyorum. Ardından un hariç diğer malzemeleri ekliyorum. Karbonatı eklerken limonla kabartıp ekliyorum.
en son unu ekliyorum kek hamuru gibi akışkan olmayan ama ekmek hamuru gibi de ele gelir olmayan homojen bir kıvamda olmalı. 
Yağlı kağıt serilmiş kek kalıbına alıp üzerini kaşıkla düzeltip, susam ektikten sonra 180 derece önceden ısıtılmış fırında 1 saat pişiriyorum. 
Bıçakla kontrol ederek fırından çıkartmanızda fayda var. Bıçak tamamen kuru çıkmıyor en son aşamada ama ekmek çıkınca içini çekiyor ve içi tamamen kuru oluyor, hiç nem kalmıyor.




 Tamamen soğuduktan sonra dilimlemenizi, hemen biten bir ekmek olmadığı için sıcak yaz günlerinde buz dolabında muhafaza edip, tavada ısıtarak tüketmenizi tavsiye ederim.

 Yukarıda saydığım tüm unlar ve malzemeleri dükkan sitemizden temin etmek mümkündür. mevcut. 
Afiyet olsun

Online sipariş vermek için sitemizi ziyaret edebilirsiniz. https://www.fermentemutfagim.com/
Labels:

Yorumlar

  1. TarifAlPisir22 Ocak 2019 22:44

    Güzel bir tarif olmuş elinize sağlık...

    YanıtlaSil
  2. Unknown8 Haziran 2020 13:31

    Sayfanizi okudum begendim ve faydalandim gercekten tesekkur ederim. bu arada birsey sormak isterim eksimayali ekmek yapiminda butun asamalari guzel gectim ama ekmegimin ici birturlu iyi pismedi nedeni buyukce bir guvecde ve firinin fanli bolumunde pisirmek oldu sanirim tabii sonradan aydim bu durumda icinin pismesi icin yeniden yapabilecegim birsey varsa onerirmisiniz? Iyi gunler

    YanıtlaSil

Yorum Gönder

İlgili Diğer Yayınlar

Doğal Fermente Elma Sirkesi

Evde sirke yapmak,bir kere başlayınca vazgeçemeyeceğiniz bir hobi gibi aslında. Sirke yapmanın mantığını anlayıp, bir kaç başarılı deneme de gerçekleştirince her mevsimde, elinize geçen her meyveyle yapabileceğiniz bu doğal sağlık iksirinin yapılışı aslında çok kolay. Bir kaç püf noktasını bilmek ve her fermente gıda gibi biraz sabırlı olmak sirke yapmanın altın kurallarından. Marketler sirke doluyken, hele ki bu kadar ucuzken neden kendimi yorup evde yapmak için uğraşayım ki diyorsanız, buyurun aşağıda yazılanlara bir göz atın. Endüstriyel üretimle yapılan sirkeler saatler içerisinde olurken, geçirdikleri süreç fermantasyon değil, rafinasyondur. Oysa sirke fermente  bir gıdadır, en azından öyle olması gerekir. En basit ev sirkesinin oluşması bile 2-3 ay vakit alır. Sağlık için faydalı olan sirke sizce hangisi?
357 yorum
Read more »

Evde Fermente Sucuk Nasıl Yapılır

Evde sucuk nasıl yapılır Sucuk doğru bir şekilde, yani geleneksel yöntemle yapılırsa fermente bir yiyecektir, probiyotiktir.  Marketten aldığınız en iyi marka sucuğun bile içinde mutlaka raf ömrünü uzatacak koruyucu ve katkı maddeleri maalesef mevcut. Bir daha markete uğradığınızda en güvendiğiniz sucuk markasının içindekiler bölümünü okumanızı tavsiye ediyorum. Koruyucu, renklendirici asit düzenleyici vs... en güvenilir dediğiniz markada, en az 3 kalem katkı maddesi var. İşlenmiş tüm et ürünlerinin sigara kadar kanserojen olduğu dünya sağlık örgütü WHO tarafından duyuruldu.  Artık geleneksel yöntemle kendi sucuğumuzu kendimiz yapıp, bu probiyotik sağlık deposu et ürününden faydalanma zamanıdır diye düşünüp kolları sıvadım.
24 yorum
Read more »

Probiyotik Turşu Tarifi

Yazın probiyotik destek için küçük körpe salatalıklardan turşu yapmak istediğimde, mükemmel sonuç verecek doğru oranlı bir turşu tarifi aramaya başladım. Aklımda olan kendi yaptığım sirkelerle mis gibi ev turşusu yapmaktı. Hatta ön hazırlık olarak sirkemi bile yapıp hazırlamıştım. Nette turşu hakkında bilgileri okurken, okuduklarım tüm bildiğim doğruların aslında yanlış olduğunu, turşuyla ilgili bilmediğim ne kadar da çok şey olduğunu bana gösterdi, Meğer probiyotik olarak kurulan turşuya sirke, limon, limon tuzu ilave edilmezmiş. Gerçek probiyotik fermente turşular s adece sebzeler ve  kaya tuzu ile olurmuş. Bu şaşırtıcı bilgiye ulaşınca turşuya bakış açım değişti. Turşu için hazırladığım ev sirkelerini bir kenara koyup hemen fermente turşular yapmak için kolları sıvadım. Gerçek probiyotik turşu ile tanışmam böyle oldu. Yaptığım turşular  sadece doğal, sağlıklı, probiyotik ve fermente olmakla kalmadı aynı zamanda şimdiye kadar yediğim en lezzetli turşular oldu...
160 yorum
Read more »