Ferda Uslu

  Fermantasyon ile Dönüşüm Sanatı İleri Dönüşüm Sanatı Fermantasyon 7. Bölüm 1. Kısım Kişisel Bakımdan Beklentinizi Yükseltin Hepimiz ellerimizi, saçlarımızı, vücudumuzu yıkar, dişlerimizi fırçalar, koltuk altlarımıza ter kokmamak için deodorant süreriz yani her gün kendimize kişisel bakım yaparız. Kişisel olarak kendimize bakarken kullandığımız ürünler acaba bedenimize sağlık, canlılık mı katıyor yoksa sağlığımızı ve canlılığımızı yavaş yavaş yok mu ediyor. Bu bölümde sağlık ve canlılığıma katkı sağlayan kişisel bakım ürünlerimin tarifini sizinle paylaşıyorum. Bir kremin faydalı olmasını sağlayan, içerisindeki doğru yağların doğru miktarda birleşmesi ve birbiriyle etkileşime geçmesidir. Böyle bir kremi cildinize sürdüğünüz zaman cildiniz onu çok kısa sürede emip canlılık ve parlaklık kazanır. Fermente Mutfağımda yıllar önce kendim için, sonraki yıllar boyunca da talep eden bütün kullanıcılarımız için yaptığım kişisel bakım ürünlerinin bazılarının tarifini aşağıda bulabilirsiniz. ...

  Fermantasyon ile Dönüşüm Sanatı İleri Dönüşüm Sanatı Fermantasyon 6. Bölüm 11. Kısım Zerdeçallı Fermente Aşure Annemin aşure yapmadan geçirdiği bir aşure ayı olduğunu hatırlamıyorum. Çocukluğumdan annemin vefatına kadar bu bizim evin her yıl sekmeden uygulanan geleneksel ritüeliydi. Sadece aşure yapmak için alınmış kocaman tencerelerde pişen aşureler apartmanda ve çevrede tanıdık, tanımadık herkese sıcak sıcak dağıtılırdı. Bu dağıtma işlerinin çoğu çocuk olduğum için bana düşerdi, ama bu iş o kadar kolay olmadığı için, annem de işin içine dahil olurdu, çünkü aşureler bir çocuğun taşıyamayacağı kadar çok olurdu. İşte her yıl o gün günlerden AŞURE olurdu. Aşure gününden neredeyse bir hafta önce hazırlıklar başlardı. Eksik malzemeler alınır, ayıklanır, doğranır, hazırlanır, baklagiller ıslatılır ve hepsi ayrı ayrı pişirilir ve nihayet aşure gününde bir araya gelmek için hazır olurdu. O gün sabahtan ocaklar yanar, aşureler saatlerce fokurdarken bütün malzeme sırasıyla tencerelere ekl...

  Fermantasyon ile Dönüşüm Sanatı İleri Dönüşüm Sanatı Fermantasyon 6. Bölüm 10. Kısım Probiyotik Vegan Peynir Vegan bir peynir yemek istediğinizde yine jelatin ve nişastayla sertleştirilmiş ve peynir görünümü, şekli verilmiş peynirimsi bir tada sahip bitkisel içeriklerle karşılaşıyorsunuz. Oysa peynir tıpkı yoğurt, kefir gibi fermente bir yiyecektir. Vegan beslenmeye geçtikten sonra belki eti özlemezsiniz ama peynire duyulan özlem zaman zaman sizi mutlaka yoklar. İşte bu sebeplerden elinizin altında sağlam, çok kolay, fermente edilerek hazırlanan probiyotik bir peynir olması hem damağınızı şenlendirir hem de bağırsak floranızı. Anlayacağınız bir taşla iki kuş yakalayacağımız bir tarif bu. Hem lezzetli bir peynir hem de çok faydalı bir tarif, hangi tarafından bakarsanız bakın, hatta vegan olmayanlar için de başarılı kahvaltılık fermente bir kahvaltılık. Malzemeler 1 su bardağı çiğ kaju fıstığı 4 yemek kaşığı probiyotik lahana turşusu suyu Biraz kaya tuzu Birkaç yaprak ince doğranmı...

  Fermantasyon ile Dönüşüm Sanatı İleri Dönüşüm Sanatı Fermantasyon 6. Bölüm 9. Kısım Şirden Mayalı Peynir Şirden maya ile mayalanan peynirin lezzeti tahmin edeceğiniz gibi farklı oluyor. Bu fark onun yoğun lezzetiyle alakalı. Doğal ve geleneksel her yiyecek gibi o da damakta alışkanlık yapabiliyor. İnsan ekmeğini kendisi yapmaya başlayınca, peynirimi de yaparım güveni kendiliğinden geliyor. Ardından sonbahara doğru çıkan taze zeytinleri salamura etmek, şekersiz reçeller yapmak derken liste uzayıp gitse de mutfak dinlendirici, keyifli hem de iyi bir öğretici olunca bu işler yorucu olmaktan çıkıyor. Geleneksel yiyeceklerle beslenmeye başlamak yiyeceği besin kategorisine yükseltirken yalnızca bedenimizi doyurmuyor, yaparken de tadarken de ruhumuz da doyuyor. Şirden mayalı peynir de işte böyle tariflerden. Bu girizgahı fazlasıyla hak eden, peynir yapımında usta olmadan da sabırla sizi sonuca ve lezzete götüren bir peynir. Yapımı birkaç basamaktan oluşuyor, biraz da bulaşık çıkıyor anc...

  Fermantasyon ile Dönüşüm Sanatı İleri Dönüşüm Sanatı Fermantasyon 6. Bölüm 8. Kısım Ekşi Maya Tarifi Malzemeler 3 yemek kaşığı tam buğday unu- Siyez Unu ya da benzer tam buğday unlarından bir tanesi kullanılabilir. 2 yemek kaşığı İçme suyu 2 yemek kaşığı kombucha   Yapılışı Bütün malzemeler homojen bir kıvam alana kadar cam bir kavanozda karıştırılır. Karışım kavanozun dörtte birini geçmemeli, kavanoz seçerken buna dikkat ediniz. Fırını yoğurt mayalama sıcaklığında ısıtıp bir müddet bu ısıda bekletin. Ardından fırını kapatabilirsiniz ancak maya fırında beklemeye devam etmeli. Buradaki püf noktası mayanın ısısının mümkün olduğunca çok düşmemesi, ki mayalanma gerçekleşebilsin. 24 saat sonra aynı miktarda un ve su ekleyerek mayayı aynı kıvamda homojen olarak karıştırın ve yine fırını ısıtarak aynı şekilde mayayı fırında bir gün daha bekletin. Bu işlemi maya gözenekli bir hale gelip iki katına çıkana kadar her gün tekrar edin. Üçüncü Günden itibaren maya giderek çoğaldığı için m...