Ferda Uslu

Bize dayatılan endüstriyel gıda, temizlik maddesi ve diğer zararlı kimyasal içeren tüm ürünleri kullanmayı reddedip, bir uyanış hareketi başlatmamızın zamanı geldi diye düşünüyorum. Dünya üzerindeki en büyük terör gıda terörüdür. Bu dayatmaları kabul ettikçe hastalıklarla da boğuşmaya devam edeceğiz. Kendimiz üreterek bu uyanış hareketini bir an önce uygulamaya geçmeliyiz. Yerli tohuma sahip çıkmalı, küçük üreticiyi desteklemeliyiz. Fermente mutfağım  blog ve facebook sayfasını kurma amacım bu oluşuma katkı sağlamaktır. Blogda, ürettiğim her ürünün ayrıntılı tarifini paylaşıyorum. Artık bize dayatılan ürünleri almak zorunda değiliz, Alternatiflerimizin mevcut olduğunu göstermek istedim. Tabi herkesin üretmek için vakti olmayacaktır, bu çok normal. Onlara da ben sipariş alarak yardımcı oluyorum. Fermente mutfağım facebook sayfamızın mesaj bölümünden, ya da ferdadurusu@gmail.com mail adresimden bana ulaşabilirsiniz. Online sipariş vermek için sitemizi ziyaret edebilirsini...

Ekşi mayalı ekmek yaparken başarıya ulaşmanın pek çok küçük püf noktası, teknik ve kuralları var. Şeytan ayrıntıda gizlidir. Her zaman ayrıntılar başarıyı belirler. Ekşi mayalı ekmek hamurunda dünyaca kabul edilmiş, kurslar ve eğitimlerle öğretilen tekniklerden bir tanesi olan otoliz tekniğini anlatacağım. Bu sefer yazarak anlatmayacağım, çünkü konu ile alakalı bir video çekip Youtube da yayınladım. Videoya geçmeden önce söylemek istediklerimi maddeler halinde sıralamak istiyorum;

Malum yaz geliyor sarımsak tazesi çıkana kadar  belli bir aydan sonra bulunmuyor. Sarımsak bitmeden Kastamonu'dan sarımsak getirmek istedim. Yazın Temmuza kadar yetecek miktarda sarımsak olsun dedim, Kastamonu'dan sarımsaklar geldi. 3 kilo sarımsağı gözümde azımsamışım, bir geldi ki kocaman kocaman 3 demet sarımsak. Hava da ısınıyor, bunların içi boşalırsa diye beni aldı mı bir telaş. Nasıl saklasam, ne yapsam da son diş sarımsağa  kadar bu lezzetli sarımsakları ziyan etmeden kullansam diye araştırmaya başladım. Sarımsağı kolay ayıklama ve saklama yöntemlerini buldum ve denedim. Sizinle paylaşmak kaldı geriye.  Öncelikle demetle almak ve demeti havadar bir yere asmak kabuklu saklamak için en makul ve önerilen tek saklama yöntemi. 1 demeti astım. Isı söz konusu olunca bu yöntemle hepsini muhafaza edebileceğim düşüncesinden hızla uzaklaştım ve çoğunu soyarak saklamam gerektiğine karar verdim. Soyarak saklarsam hem yemek yaparken elimin altında daima soyulmuş sarımsak da...

Kimyasalsız yaşam tarzını benimsediğimden beri evde zararlı kimyasal içeren tüm ürünleri atıp, yerine doğal ürünler koydum. Bir süredir Hindistancevizi yağı ve karbonatla yaptığım diş macununu kullanıyordum ama araştırırken mineraller açısından oldukça zengin ve pek çok faydası olan Bentonit killi diş macunlarının varlığını öğrendim. Ben de hemen bu tariflerden kendi tarifimi oluşturdum.  Öncelikle "piyasada bin bir çeşit diş macunu varken neden ev yapımı bir macun tercih edelim ki?" diyenlerin kafasındaki soru işaretlerini gidermekle konuya başlayalım. Piyasada satılan diş macunlarının içerisinde; Fluorid, Koruyucu, Aşındırıcı, Tatlandırıcı, Boya, Kıvam arttırıcı, Aromalar ve, Deterjanlar var. Bu katkı maddelerinin ne olduğu zaten isimlerinden de belli. Ama şu meşhur her diş macununda bulunan Fluorid nedir ona bakalım.

İşkembe çorbasının faydaları saymakla bitmez. Unsuz yapmamın sebebi, çorbanın  glisemik indeksini arttırmamak için. Başlarda İşkembe ve mercimek gibi un ile terbiye ederek pişirmeye alışkın olduğumuz çorbaları yaparken zorlanmıştım. Şimdi ise un eklemek aklıma bile gelmiyor. Bu tarifi deneyin, çok seveceksiniz. Terbiyeli işkembe çorbası için malzemeler İstediğiniz miktarda dana işkembe, İçme suyu, Kaya tuzu, Biberiye, dağ kekiği, ada çayı gibi sevdiğiniz aromatik otlar , Bir su bardağı fermente edilmiş ve haşlanmış nohut. Terbiyesi için

Siyez unu ile normal tabir ettiğimiz ve aslında hiç de normal olmayan, artık mutfağımıza sokmadığımız endüstriyel rafine un ile yapılan her şeyi ve ekşi maya ile de endüstriyel maya ile yapılan tarifleri daha sağlıklı olarak yapmak mümkün. Fermente mutfağımda endüstriyel olan yaş maya, instant maya, kuru maya ve türevleri, ayrıca içinde alüminyum olan kabartma tozu yok. Ne var peki?  Hepsinin yerine sağlıklı ve geleneksel ekşi maya ve kabartma tozu kullanmam gereken durumlar için de karbonat var. Ayrıca yeri gelmişken söyleyeyim marketlerde vanilin diye satılan ürünler , kağıt üretiminin bir yan ürünü olan ligninden sentetik olarak üretilen bir madde. Ham maddesi kereste olan  vanilya ile alakası olmayan  sentetik bir malzemeyi  fermente mutfağıma sokmuyorum. Vanilya çubuğu ya da direk kendi hazırladığım vanilya özütü kullanıyorum. Tarif Vanilya Özütü Yapılışı başlığında. Fermente mutfağıma  rafine edilmiş beyaz, tam buğday, çavdar vs hiçbir un çeşid...

İçinde parafin (petrolden elde edilir) olduğu için artık vick ya da vazelin satın almıyorum. Daha önce ev yapımı doğal yağlardan krem yapmıştım. alıp kullananlar memnuniyet geri dönüşleri yaptılar. Ben ve bizim ev halkı da bu kremden son derece memnunuz. El, yüz, vücut ve dudak için nemlendirici olarak kullanıyoruz bu doğal kremi . Vicks amacı farklı olan bir krem. Tutulan, ağrıyan yerinize masaj yapabilir. Öksürük, soğuk algınlığı gibi durumlarda göğsünüze sırtınıza ısıtıcı olarak sürebilir ya da küçük bir sıcak su buhar banyosu hazırlayıp onu soluyabilirsiniz. Bir litre kaynar suya bir çay kaşığı doğal vicks ilave edip, başınızı havluyla kapatıp bu mentollu suyu soluyarak üst solunum enfeksiyonunu kolay atlatabilirsiniz. Ev yapımı vicks içinde neler var

Vanilya özütü nedir ? "Vanilya özütü, dünyanın en pahalı zirai ürünlerinden biri olan vanilyayı uzun bir süre bozulmadan saklayabilmemizi ve tatlı ve hamur işlerinde doğal ve ekonomik bir şekilde kullanabilmemizi sağlayan alkollü bir solüsyondur. Fırında geçen sürede vanilya özütünün içerdiği alkolün hemen hemen tamamı uçar, geriye vanilyanın aroması kalır. Aslında vanilya çubuğunun ömrü oldukça uzun. Vanilya özütü olarak değerlendirdiğinizde çok daha uzun süre dayandığı bir gerçek ama kaliteli bir vanilya çubuğunu tazeliğini kaybetmeden vakumlu bir pakette veya hava geçirmeyen, tıpayla kapatılmış cam bir tüpte, mutfağınızın güneş görmeyen bir köşesinde en az 1 sene boyunca saklayabilirsiniz. Dolayısıyla, vanilya özütü hazırlamanın asıl sebebi, ortadan ikiye kesip tohumlarını çıkarttıktan sonra kurumaya başlayıp kokusunu ve aromasını hızla kaybeden bu pahalı zirai ürünü potansiyelini kaybetmesine izin vermeden birden çok tarifte kullanabilmek."

Hafta sonu kahvaltınıza lezzet katacak pratik bir tarif var bugün. Siyez unlu krep. Bildiğiniz unlarla yapılan krepten çok daha lezzetli oluyor. Yapılışı pratik, lezzeti mükemmel. O zaman tarife geçelim. Siyez unlu krep için malzemeler  (3 kişilik) 3 yumurta 2 su bardağı peynir altı suyu (yoğurt,kefir altı suyu da olabilir) Siyez unu kaya tuzu

Artık evimize zararlı kimyasalları sokmuyoruz. Markette raf ömrü olan her ürünün içinde koruyucu kimyasalların olduğunu biliyoruz. "ona gelene kadar daha neler var" asla demiyoruz çünkü ona geldi artık bizim için. Mutfağımızda, evimizde, banyo tuvalette, bulaşık ve çamaşır yıkamada doğal temizlik formülleri bulmak hiç de zor değil.  Temizlik alanında yardımcı olacak ana temizlik maddelerimizin listesi Karbonat, Limon tuzu, Ev yapımı limon  sirkesi , ve ya ev yapımı elma sirkesi, Doğal Arap sabunu, Doğal ev yapımı zeytinyağlı sabun, Boraks, Esansiyel uçucu yağlar.