Ferda Uslu

  Fermantasyon ile Dönüşüm Sanatı İleri Dönüşüm Sanatı Fermantasyon 6. Bölüm 2. Kısım Probiyotik Lahana Turşusu- Lakto-Fermente- Sauerkraut Probiyotik lahana turşusu, optimum sağlık için önemli olan birçok besin içerir. Lahana turşusu fermantasyonu, mikro organizmaların, lahananın içinde bulunan doğal şekeri sindirerek bunları karbondioksit ve organik asitlere dönüştürme sürecidir. Fermantasyon, kazana atılan lahanada doğal olarak bulunan vahşi mayaların ve bakterilerin lahanadaki şekerle beslenerek çoğalmalarıyla başlar. Lahanalarla birlikte kazana, başlangıç mayası olarak eklenen bir önceki turşunun suyu ve kaya tuzu, yararlı probiyotiklerin gelişimini sağlayan koşullar yaratır. Lahana turşusunu çiğ lahanadan daha besleyici yapan, turşunun içindeki probiyotiklerin bağırsakta, besinlerden gelen vitaminlerin emilimini sağlamasıdır. Bağırsaklarımız, vücudumuzdaki toplam hücre sayısının on katından daha fazla mikroorganizmalar içerir. Bu yapıya da bağırsak florası denir. Probiyotikle...

Antik çağlardan beri, dünyadaki kültürler fermente gıdaları diyetlerinde uygulamıştır. Atalarımızın fermente gıda yapma sanatı, bira, şarap, sirke, ekmek, turşu, tarhana ve mayalı süt ürünleri gibi pek çok lezzetli yiyecek ve içecek ortaya koymuştur. Fermantasyon, bakteri ve enzimlerin, karbonhidratların organik asitlere (turşu ve lahana turşusu için) ve CO2'ye (ekşi hamur gibi) doğal bir dönüşümü oluşturmasıyla ortaya çıkar. alkol fermantasyonu konu  dışı olduğu için ona hiç değinmiyorum. Bu muhteşem kimyasal reaksiyonlara bakteri ve mikroorganizmalar neden olur.  Fermente gıdalar sadece bağırsaklarınız için değil aynı zamanda cildiniz için de inanılmaz derecede iyileştiricidir. Cilt ve saç için fermantasyonun önemini  Fermente Kozmetik yazıma tıklayarak okuyabilirsiniz. Fermente Gıdaların Vücut İşleyişindeki Önemi • Büyük ölçüde sindirimi artırır,   • Vitaminleri ve esansiyel yağ asitlerini daha biyoyararlı hale getirir,   ...