Ferda Uslu

Geleneksel tarım ile yetiştirilmiş, Manisa'dan gelen ilaçsız tatlı elmalarımız bu hafta sonu sirke olmak üzere hazırlanıp kuruldu. Daha önce elma sirkesi tarifimi detaylı olarak blogda vermiştim. Tarife Doğal fermente Elma sirkesi başlığına tıklayarak ulaşabilirsiniz. Bu sefer detaylı tarif vermek yerine elma sirkesi yapılışının ana hatlarıyla madde madde üzerinden geçeceğim. Evde doğal fermantasyon elma sirkesi yapmak için izlenecek adımlar. İlk aşama mutlaka ilaçsız doğal yetişmiş ya da organik sertifikalı elma kullanmak. İlaçsız olması önemli çünkü zirai ilaç kalıntıları vücudumuza verdiği zararlar bir yana fermantasyonu negatif yönde etkiler. Yani bu zehir kalıntılarıyla sirkede gelişmesini beklediğimiz bakteriler ölür ve sirkemiz sirke olmaz kokuşur ve çürür. Tatlı bir elma kullanmak gerekiyor. Sebebi bakterilerin beslenip sirkeleşme meydana getirmesi için şekere ihtiyacı vardır çünkü tek besin kaynakları şekerdir. Benim tarifimde elma sirkesine ekstradan...

Kiraz kaldı mı hala bilmiyorum ama benim bu kiraz sirkesi tarifim biraz gecikti onu biliyorum. Sebebini beni takip edenler tahmin edecektir. Bir tarifi vermeden önce sonucu alıp, tadıp ya da kullanıp, deneyip memnun kalmam gerekiyor ki tarifi yayına sunayım. Hal böyle olunca kiraz sirkesi tarifi de Ağustos sonuna kaldı. Bu sirkeleri kiraz mevsimi olan Haziran ayında kurdum ve 15 önce falan süzdüm. 15 gündür de kendi sirke anasıyla süzülmüş olarak gölgede dinlenen sirkeleri bugün şişeledim. Tadına baktım, meyve aroması yoğun, asitlik düzeyi düşük, meyve suyu gibi,biraz suyla karıştırılıp içilebilecek içimi kolay lezzetli bir sirke olmuş. Bu şekilde şişede kaldığı her ay fermantasyon sürecek sirkenin tadı ve asidik düzeyi de artacaktır. Hangi sirke, hangi sirke yapımında kullanılır? Bana mail ve facebook sayfamızdan en çok gelen sorulardan bir tanesi de kiraz sirkesinden elma sirkesi kurulabilir mi?

Su hayat kaynağımız, susuz yaşam mümkün değil. Su sadece yaralı değil, doğanın en basit, en etkili ve en güvenli ilacı. Dr. F. Batmanghelıdj "hasta değil susuzsunuz" diyor "Su" isimli kitabında. İranlı Dr.  F. Batmanghelıdj   sadece su ile tedavi ettiği hastalarını ve bilimsel çalışmaları ışığında yazdığı kitabında suyu en iyi anlatanlardan. Susuzluğun pek çok hastalığın aslında ana sebebi olduğunu kitabında çok derin anlatan dr.  Batmanghelıdj, kitabında su ile tedavi ettiği hastalarının hikayelerinden de bahsediyor. Çay, kahve, alkol ya da hazır içeceklerin suyun yerini tutacağını düşünüyorsanız yanılıyorsunuz. Bu içeceklerin içinde su olduğu doğru ancak birçoğu kafein gibi su tutan maddeler içerir. Bu maddeler yalnızca içinde çözündükleri suyun vücut tarafından kullanılmasına engel olmakla kalmayıp, vücut depolarından da su alırlar. Kahve çay alkol, ya da diğer hazır içecekleri içtiğimizde vücudunuz içtiğiniz sıvı miktarından çok su kaybeder. Bu içecekler...

Ev yapımı sirke yapmak için mayaya ihtiyacımız var. O mayanın adı sirke anasıdır. sirke anası doğal fermantasyon ile yapılan sirkede kendiliğinden oluşan opak jelimsi bir tabakadır. sirkenin fermantasyonu bitince sirkeden bu ana alınır ve bu anayla istenilen başka bir sirke kurulabilir. Sirke anası ile kurulan sirkeye ilave başka hiçbir malzeme eklemek gerekmez. Sirke anası, doğal meyve ve içme suyu ile sirke kurulur.

Ev yapımı elma sirkesi tarifi mi uyarlayarak yaptığım hurma sirkesi bir harika oldu. İki tane ana oluştu. İkisi de dibe çökünce süzdüm ve şişeledim. Fazla yok 10 şişe çıktı şimdilik. tekrarını en kısa zamanda yapacağım.

Evde doğal elma sirkesi tarifi yazmıştım daha önce. Yapacak zamanı olmayanlar da bana sipariş vererek elma sirkesini mutfağına sokuyor ve doğal elma sirkesi kullanmaya başlıyor. Elma sirkesini her gün sabah kalkınca aç karnına bir bardak içme suyunun içerisine 1 yemek kaşığı ev yapımı doğal elma sirkesi ilave ederek içebilir, salatalarınızda ve gereken çorba ve yemeklerinizde kullanabilirsiniz. Ayrıca banyoda kişisel temizlikte elma sirkesini nasıl kullandığımı Banyoda kimyasal kullanmayın yazımda yazmıştım.  Bugünkü tarifim evde temizlik için limon sirkesi tarifi.

Kış mevsiminin lif ve C vitamini deposu bu üç meyvesinin sirkesini kurmadan kışı geçirmek olmazdı. Bu kadar faydalı meyvelerin sirkesi de elbette faydalı olur, hem de mis gibi kokar. Öncelikle meyveleri kabuklarıyla kullanacağımız için  mümkün olduğunca doğal ve ilaçsız meyveler bulmaya çalışın. Direk üreticiden alın, köylüden alın, yerinden alın ya da organik alın. Bunların hiçbirisini yapamadıysanız ve pazardan almışsanız o zaman tüm meyveleri güzelce yıkayıp, 5 dakika sirkeli suda bekletip tekrar durulayın.Meyveleri süzgeçte kurutun ve sirke yapımına başlayın.