Ferda Uslu

  Fermantasyon ile Dönüşüm Sanatı İleri Dönüşüm Sanatı Fermantasyon 6. Bölüm 9. Kısım Şirden Mayalı Peynir Şirden maya ile mayalanan peynirin lezzeti tahmin edeceğiniz gibi farklı oluyor. Bu fark onun yoğun lezzetiyle alakalı. Doğal ve geleneksel her yiyecek gibi o da damakta alışkanlık yapabiliyor. İnsan ekmeğini kendisi yapmaya başlayınca, peynirimi de yaparım güveni kendiliğinden geliyor. Ardından sonbahara doğru çıkan taze zeytinleri salamura etmek, şekersiz reçeller yapmak derken liste uzayıp gitse de mutfak dinlendirici, keyifli hem de iyi bir öğretici olunca bu işler yorucu olmaktan çıkıyor. Geleneksel yiyeceklerle beslenmeye başlamak yiyeceği besin kategorisine yükseltirken yalnızca bedenimizi doyurmuyor, yaparken de tadarken de ruhumuz da doyuyor. Şirden mayalı peynir de işte böyle tariflerden. Bu girizgahı fazlasıyla hak eden, peynir yapımında usta olmadan da sabırla sizi sonuca ve lezzete götüren bir peynir. Yapımı birkaç basamaktan oluşuyor, biraz da bulaşık çıkıyor anc...

Evde şirden mayası ile doğal katkısız ve çok lezzetli peynirler yaptığımı takipçilerim biliyorlar. Evde şirden mayalı peynir yapılışı başlıklı tarifime başlığa tıklayarak ulaşabilirsiniz. Daha önce de peynir altı suyu whey ile ilgili bir yazı yazmıştım. O yazıyı yazdığımdan bu zamana kadar geçen sürede bu konudaki araştırmalarım doğrusunda bilgilerim de çoğaldı ve bu bilgileri sizlerle paylaşmak adına whey proteini ile ilgili 2. yazıyı yayınlamaya karar verdim. Evde peynir yapmaya başladığınızda kaçınılmaz olarak pek çok miktarda da peynir altı suyunuz oluyor. Peki nedir peynir altı suyu whey, ne işe yarar? İngilizce'de whey protein denen peynir altı suyu esansiyel amino asitler (vücuda dışarıdan alınması gereken elzem amino asitler) içeren bir proteindir. Sütün içeriğinin %87 si su, % 13 ü katı maddedir. Bu katı maddelerin ise % 30 u yağ, % 37 si laktoz, % 27 si proteindir. Bu süt proteinlerinin %80 i kazein, %20 si whey proteininden oluşur. Whey proteini kazeinden çok dah...